Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле

Холецистит. Лечение капустой

К капустному рассолу почему-то сложилось несерьезное отношение, что он только для опохмелки и годится. Непьющие в этом качестве никогда рассол не применяют. Но знают, что это замечательный продукт - одновременно и лекарство, ведь в него переходят почти все ценные вещества капусты.

Выбор посуды для квашения капусты

Лучше, конечно, квасить капусту в деревянных кадках. Второе место занимают глиняные горшки и на третьем стоят стеклянные банки. Ничего другого для квашения лучше не брать. Хотя, если возникла острая необходимость, можно использовать металлическую посуду, но только в крайнем случае. И если такой форс-мажор происходит, необходимо тщательно осмотреть посуду, чтобы на эмалированной поверхности не было сколов. Алюминиевая посуда для приготовления квашеной капусты не подходит.

Квашеная капуста может быть приготовлена очень быстро. Надо нашинковать свежую капусту, высыпать ее в закипевшую воду и сразу откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой. После этого добавляется соль, и капуста квасится по нижеописанному рецепту. Приготовленная таким способом капуста будет готова к употреблению уже через 3-5 дней.

Если вам не по душе задумка с кипящей водой, можете квасить по другому рецепту. Нашинкуйте капусту и перемешайте с тертой морковью, добавьте несколько горошинок черного перца и лавровый лист, разломанный на 5-6 частей. Растворите 1 ст.л. соли и такое же количество сахара в 1 л кипяченой холодной воды. Залейте ей капусту, которая перед этим была плотно уложена в банку, и оставьте на столе на 2-3 дня, подставив под банку тарелку, так как капуста будет выделять сок. Когда сок перестанет выходить и капуста впитает в себя всю жидкость, находящуюся в банке, капусту можно переместить в холодильник - она готова к употреблению.

Как квасить капусту по-настоящему

Все начинается с отбора подходящих кочанов: на них не должно быть зеленых листьев, мест гниения и других изъянов.

Капуста шинкуется и перемешивается с солью (на 10 кг овоща около 250 г соли).

Дно тщательно вымытой кадки посыпается ржаной мукой и покрывается цельными капустными листьями, а затем кадку плотно набивают рубленой капустой и накрываются сверху целыми листьями. Если вы квасите капусту для себя и считаете, что вам вполне хватит трехлитровой банке, вы можете обойтись без ржаной муки и перестилания листьями. Надо просто плотно набить банку подсоленной капустой и все.

Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, в капусту добавляется натертая морковь и горошины черного перца. Еще капуста обретет особенный вкус, если добавить в нее антоновские яблоки, клюкву или бруснику.

Заквашивая капусту в кадке, ее необходимо накрыть деревянным кружком и положить сверху груз (обмытый камень). Спустя несколько дней начнется закисание, и на поверхности капусты будет проступать пена. Сначала ее количество будет увеличиваться, но со временем пена полностью исчезнет. Когда это произойдет, капуста будет готова к употреблению.

Во время закисания квашеную капусту, независимо от выбранного вами рецепта, нужно несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам. Если вы квасите капусту в банке, это можно сделать ножом, идеальный вариант для кадки - чистый березовый кол.

Корецкий Игорь Павлович,

г. Тверь

У нас в семье квасит капусту теща. Есть эту капусту она из-за проблем с кишечником не может, но рассол пьет постоянно, потому что у нее пониженная кислотность. Сам я спасаюсь рассолом от, извините, запоров. А недавно по совету друга испробовал это же средство от своего радикулита: на поясницу накладывал компрессы с рассолом. Помогает замечательно.

Но самое интересное, что напарник мой на стройке умудрился капустным рассолом избавиться от хронического холецистита. Зашел как-то ко мне, увидел, что я рассол пью, и тоже попробовал. Так ему это понравилось, что стал чуть не каждый день у нас бывать и капустный этот рассол пить. А теща моя говорит: Пейте, ребята, рассол мой лучше всяких лекарств помогает и от печени, и от язвы желудка, даже склероз лечит!. Мы, конечно, посмеялись тогда, но друг мой так с месяц к нам походил, а потом смотрю - желтизна на лице прошла, в глазах страх исчез, даже выпрямился, словом, поздоровел. И с печенкой у него явные улучшения произошли. Сделал анализы - врач подтвердил: есть сдвиги.

А вот как моя теща квасит капусту.

На 3 кг капусты надо 1-1,5 ст. ложки соли и 0,5 л воды. Вскипятить воду с солью, остудить, залить нашинкованную капусту в эмалированной кастрюле, добавить 0,5 кг крупно натертой моркови и пол чайной ложки тмина. Накрыть тарелкой, сверху установить гнет и оставить на столе на трое суток. Через двое суток проткнуть ножом, чтобы вышел сероводород. Когда капуста готова, слить рассол в банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахарного песка и влить обратно в капусту. Поставить в холодильник. На следующий день можно есть капусту и пить рассол на здоровье!

Известно ли вам, что всего 200 г квашеной капусты способны обеспечить человека дневной дозой витамина C? Или что квашеная капуста является оптимальным гарниром к мясу, так как она богата витамином B6, необходимым для легкого и полного усвоения белков? Можно долго перечислять полезные свойства этого продукта: укрепление иммунной системы, профилактика и лечение заболеваний ЖКТ, укрепление волос и ногтей, поддержание красивой женской фигуры и т.д. Однако зачем говорить, когда можно просто правильно приготовить капусту и подать ее на стол&hellip

Квашеная капуста – уникальный источник витаминов и микроэлементов

Знаете ли вы, что всего лишь 200 г квашеной капусты обеспечивают ваш организм суточным запасом витамина С? А то, что лучший гарнир к мясу – квашеная капуста, т.к. в ней очень много витамина В6, который просто необходим для максимально полного и легкого усвоения белка?

Рассказывать о полезных свойствах квашеной капусты можно до бесконечности долго: укрепление иммунитета, профилактика и даже лечение болезней желудочно-кишечного тракта, польза для ногтей и волос и просто ангел-хранитель для женской фигуры. Но что толку говорить? Квашеную капусту нужно не «заговаривать», а правильно готовить и подавать на стол. Вот этим и займемся!

Выбираем посуду для квашеной капусты

Квасить капусту лучше всего в деревянных кадках. На втором месте стоят глиняные горшки, на третьем – стеклянные банки. Вот на этом перечень посуды, пригодной для квашения капусты, лучше всего оборвать. Правда, в случае острой необходимости, можно воспользоваться и металлической посудой, но это уже – «форс-мажор». И если он все-таки случается, то нужно очень внимательно осмотреть кастрюлю: если в эмалированной посуде есть сколы, она для квашения капусты не годится. Равно как и алюминиевая посуда.

Как квасить капусту «по быстрячку»

Квашеную капусту можно приготовить достаточно быстро. Для этого свежую капусту нужно нашинковать, опустить в кипящую воду и тут же откинуть ее решето, обдав холодной водой. Затем посолить и квасить по рецепту, который мы даем ниже. Приготовленная таким образом капуста полностью готова к употреблению через 3-5 дней.

Если идея с кипящей водой вам не очень нравится, можно попробовать другой рецепт. Нашинкуйте капусту и смешайте ее с тертой морковкой. Добавьте несколько горошин черного перца и один листик лаврового листа, разломанного на 5-6 частей. В одном литре холодной кипяченой воды растворите одну столовую ложку соли и столько же – сахара. Залейте этой водой капусту, плотно уложенную в банку, и оставьте на 2-3 дня на столе, подставив под нее тарелку – капуста вскоре начнет выделять сок, который будет стекать в тарелку. Как только капуста перестанет выделять сок и витает в себя всю жидкость, которая находилась сверху ее, капусту нужно поставить в холодильник – она готова к употреблению.

Как квасить капусту «по-настоящему»

Приготовление квашеной капусты начинается с отбора хороших кочанов: они должны быть без зеленых листьев, признаков гниения и пр. «неприятностей».

Капусту нужно нашинковать, смешать с солью (около 250 г соли на 10 кг капусты).

Дно чисто вымытой кадки нужно посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть целыми капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Если вы готовите квашеную капусту не в промышленных масштабах и решили, что одной трехлитровой банки вам вполне достаточно, можно обойтись без ржаной муки и цельных капустных листьев. Просто как можно плотнее набейте стеклянную банку хорошо посоленной капустой и все.

Для улучшения вкуса квашеной капусты в нее обычно добавляют натертую на крупную терку морковь, несколько горошин черного перца. Квашеная капуста приобретет совершенно особые вкусовые качества, если в нее добавить антоновские яблоки, бруснику или клюкву.

Если вы квасите капусту в кадке, ее нужно прикрыть деревянным кружком, а сверху положить гнет (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на ее поверхности появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Когда пены совсем не станет – квашеная капуста готова.

Квасим капусту: как квасить, виды квашения капусты

Можно долго перечислять полезные свойства этого продукта: укрепление иммунной системы, профилактика и лечение заболеваний ЖКТ, укрепление волос и ногтей, поддержание красивой женской фигуры и т.д. Однако зачем говорить, когда можно просто правильно приготовить капусту и подать ее на стол&hellip

Выбор посуды для квашения капусты

Как квасить капусту по-быстрому

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле

Как квасить капусту по-настоящему

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле

Капуста шинкуется и перемешивается с солью (на 10 кг овоща около 250 г соли).

Будем квасить! Квашеная капуста в разных вариантах

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле

Особое значение в традиционной кухне народов России всегда играла квашеная капуста. Есть на свете и другие страны, где солят капусту, но только в нашей стране существует такое многообразие способов заготовки капусты и рецептов ее использования. Иван Шмелев в книге Лето Господне описывал, как аппетитно торговали квашеной капустой на рынках в старой России: А вот капуста. Широкие кади на санях, кислый дух. Золотится от солнышка, сочнеет. Валят ее в ведерки и в ушаты, гребут горстями, похрустывают - не горчит ли? Мы пробуем капустку, хоть нам не надо. Огородник с Крымка сует мне беленькую кочерыжку, зимницу, - как сахар!

Наши прадеды редко читали книги о здоровом питании, но толк в нем понимали. Квашеная капуста - просто кладезь витаминов: С, К, В6, В9 (фолиевая кислота), В12 и множество других полезных веществ она повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, помогает расщеплению жиров, способствует омоложению тканей, укрепляет мышцы (особенно сердечную) и стимулирует работу мозга. Это - прекрасная закуска, а также составляющая для сборных салатов и винегретов, начинка для пирогов и вареников, в тушеном виде - горячий гарнир к мясу&hellip Но главная ее роль - выступать основным ингредиентом в щах, блюде, распространенном и любимом на всей территории нашей страны. Да и в борще капустка не будет лишней.

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле

Правда, кроме достоинств, квашеная капуста имеет два недостатка, с которыми, впрочем, можно справиться.

Во-первых, для диетического продукта она содержит слишком много соли, поэтому при приготовлении супов, тушений, начинок квашеную капусту желательно промывать, избавляя от соляных излишков. Если она подается на стол отдельно в виде закуски, то промывать ее не приходится (капустный сок - важная составляющая этого блюда), и в таком случае употреблять соленье нужно умеренно, пару ложек, не больше.

Во-вторых, такую капусту перед подачей на стол как правило заправляют большим количеством растительного масла, что значительно увеличивает общую калорийность блюда. В самой квашеной капусте всего 19 ккал на 100 г продукта, а в подсолнечном масле - 900! Так что, заправляя капусту, не лейте масло щедрой рукой прямо из бутылки, а отмеряйте его ложечкой, и лучше чайной. Можно приучить себя есть квашеную капусту вообще без масла - не самая плохая закуска!

Многие понятия, связанные с квашением капусты, стали обиходными жаргонными выражениями, приобретя совершенно иной смысл - капустой давно именуют доллары (за бледно-зеленый оттенок) шинковать или рубить капусту - значит, найти непыльные валютные заработки, ну а квасить - значит, сильно напиваться&hellip Но давайте вернемся к привычным дедовским понятиям и будем рубить капусту и квасить в самом прямом и хорошем смысле! Кстати, есть старая примета - если квасить капусту в хорошем настроении, она получится вкусной и хрустящей, если в плохом, будет горчить. Впрочем, готовить еду всегда лучше в добром расположении духа.

Приготовить квашеную капусту просто, надо только соблюдать несколько обязательных условий: пропорция капусты и соли должна строго соблюдаться при засолке капусту надо как следует жать и уминать, чтобы дала сок обязателен тяжелый гнет и температурный режим (сперва тепло, потом прохлада). Квасить капусту лучше в эмалированной или стеклянной посуде для дубовых бочек в обычном, особенно - городском хозяйстве, трудно найти место, а использовать металлическую посуду, и прежде всего алюминиевую, не рекомендуется категорически, так как кислота из рассола вступает в реакцию с металлом.

Квашеная капуста

Капусту для засолки следует выбирать средних, а еще лучше поздних сортов кочаны должны быть плотными, светлыми, округло-плоской формы. В процессе заквашивания нужно несколько раз протыкать капусту до дна посуды деревянной палочкой, чтобы выходил газ, иначе она будет горчить.

Нам понадобится: 1 кочан капусты (2 кг без верхних листьев и кочерыжки), 2 моркови, 5 ч. л. соли.

Капусту освобождаем от верхних листьев и тонко шинкуем. Морковку натираем на терке. Перекладываем нашинкованную капусту в просторную эмалированную кастрюлю частями (2 кг делим на 6 частей). Каждую часть посыпаем солью и тертой морковью, тщательно мнем руками или деревянной толкушкой и плотно укладываем, чтобы в слое капусты не было воздушных зазоров.

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле

Сверху закрываем умятую капусту тарелкой, немного меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли, и ставим на тарелку тяжелый груз. Некоторые хозяйки используют специальный камень, но проще налить воды в большую банку, закрыть плотной крышкой, чтобы случайно не расплескать, и придавить капусту. Под гнетом из нее должно выделиться столько сока, чтобы он полностью ее закрыл. Ставим капусту в теплое место (на плиту, у батареи и т.д.) и оставляем на 2-3 дня сквашиваться. На соке должна появиться пена. Несколько раз следует снять с капусты груз и тарелку и проткнуть ее деревянной палочкой (подойдет тонкая ручка деревянной ложки), чтобы вышел воздух. После этого снова придавливаем капусту грузом.

Когда пена на соке начнет спадать - капуста заквасилась. Но ее надо еще на денек поставить на холод (именно на холод, а не на мороз, минусовых температур она не любит). Капуста от этого приобретает хрусткость. Теперь можно переложить квашеную капусту в банки и убрать для хранения.

Капуста по-старорусски

Нам понадобится: 1 кочан капусты (около 2 кг), 2 моркови, по 0,5 ст. л. тмина и семян укропа, 1 л. воды, 2 ст. л. соли крупного помола, 1,5 ст. л. меда (или сахара).

Разбираем кочан на отдельные листья, срезаем толстые черешки и прожилки и раскладываем листья на столе или на большой доске для теста, чтобы подвялились. Через 5 часов сворачиваем подвяленные листья по два в рулончики и тонко нарезаем. Из кипящей воды и соли готовим рассол (пока без меда или сахара!) Морковь очищаем и тонко шинкуем вдоль. Полоски капусты перемешиваем с морковью, пересыпая тмином и семенами укропа. Складываем капусту с морковью в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом и заливаем теплым рассолом. Ставим капусту в теплое место через день протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой до дна. На третий день после засолки сливаем рассол и добавляем в него мед или сахар. Перемешиваем капусту, заливаем подслащенным рассолом, прижимаем гнетом и убираем на сутки в прохладное место. После этого капусту можно подавать к столу.

Храним капусту в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Капуста по-грузински

Нам понадобится: 4 маленьких кочана капусты, 3 свеклы, 4 моркови, 1 жгучий перец, 3 головки чеснока, 4 л воды, 4 ст. л. соли.

Капусту очищаем от верхних листьев и разрезаем каждый кочанчик на 4 части. Морковь режем тонкой соломкой, свеклу - тонкими поперечными ломтиками. На дно 5-литровой эмалированной кастрюли кладем половинку стручка жгучего перца, затем слой моркови и свеклы, смешанных с измельченным чесноком, слой капусты и снова моркови и свеклы. Сверху кладем оставшуюся половинку жгучего перца, всыпаем соль, и заливаем овощи холодной кипяченой водой. На 4 дня ставим кастрюлю в теплое место, потом еще на 4 дня в холодильник. Подавая готовую капусту к столу, режем четвертинки кочанов крупными кусками.

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле

Капуста провансаль

Нам понадобится: 1 кочан (около 2 кг) капусты, 2 моркови, 1 ст. клюквы, 1 гроздь винограда, 3-4 антоновских яблока, 1 головка чеснока, 1 л. холодной кипяченой воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,75 ст. винного уксуса, 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. соли.

Все овощи и фрукты моем и обсушиваем салфеткой. Капусту мелко шинкуем, очищенную морковь натираем на терке, яблоки режем на тонкие ломтики. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем капусту, морковь, снятые с веточек виноградины, клюкву и яблоки. Верхний слой должен быть капустным. Для заливки смешиваем воду, соль, сахар, уксус, масло и измельченный чеснок. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения и 3 минуты кипятим. Заливаем капусту горячим рассолом, придавливаем сверху гнетом и оставляем на два дня. Готовую капусту храним в холодильнике.

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле