Стальная эмалированная посуда реферат

Главная > Реферат >Культура и искусство

Содержание

Введение……………………………………………………………………….4

1 Потребительские свойства металлической посуды………………………6

2 Формирование потребительских свойств металлической посуды в

процессе производства……………………………………………………10

2.1 Характеристика сырья и материалов………………………………. 10

2.2 Способы производства………………………………………………..14

3 Классификация и характеристика ассортимента металлической

4 Требования к качеству металлической посуды………………………….27

5 Маркировка, упаковка, хранение металлической посуды………………29

6 Анализ ассортимента и продаж металлической посуды на примере

ОАО «Универмаг Центральный»………………………………………. 31

Заключение………………………………. …………………………………34

Список используемых источников…………………………………………37

Приложения………………………………………………………………….38

Введение

Актуальность выбранной темы связана с тем, что металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаменима в приготовлении пищи.

Ассортимент металлической посуды довольно широк и разнообразен.

Во всем мире посуда из нержавеющей стали уже давно популярной и любимой. Основные ее отличия – гигиеничность, практичность и долговечность.

Особенность стальной эмалированной посуды – сочетание прочности металла со свойствами стекла, которое невозможно воспроизвести при использовании других материалов. Эмалевое покрытие превосходит нержавеющую сталь и алюминий по показателям безопасности влияния на человека, санитарным свойствам и простоте ухода. Гладкая стекловидная поверхность препятствует размножению бактерий, запах пищевых продуктов не задерживается на поверхности посуды. Покрытие нейтрально к любой химической среде, обеспечивает высокую коррозийную стойкость изделий, не искажает вкусовые свойства продуктов, т. к. полностью отсутствует выделение ионов металлов. Прочный корпус высококачественной стали обеспечивает эффективную тепловую обработку пищи и при эксплуатации не деформируется.

Целью данной работы является подробное изучение темы «Металлическая посуда».

Для достижения намеченной цели следует решить следующие задачи:

-изучить потребительские свойства металлической посуды

-рассмотреть формирование потребительских свойств металлической посуды в процессе производства в, т. ч. характеристику сырья и материалов, способы производства

-ознакомиться с классификацией и характеристикой ассортимента металлической посуды

-изучить требования к качеству маркировке, упаковке, хранению металлической посуды

- провести анализ ассортимента и продаж металлической посуды на примере ОАО «Универмаг Центральный».

Таким образом, объектом исследования выступает металлическая посуда.

Структура курсовой работы состоит из введения, 6 разделов, 2 поддразделов, заключения, библиографии, включающей 5 источников.

1 Потребительские свойства

В зависимости от назначения металлическая посуда должна обладать определенными потребительными свойствами. Различают потребительные свойства металлической посуды общие и специализированные (только для некоторых классификационных группировок посуды.

Стальная эмалированная посуда имеет наибольший удельный вес среди других групп металлической посуды, так как обладает комплексом ценнейших функциональных, эстетических и других потребительных свойств.

Положительные свойства стальной эмалированной посуды обусловливаются металлом, из которого она изготовлена (тонколистовой холоднокатаный прокат толщиной 0,5—2,5 мм из углеродистой стали марок Ст1кп, 08кп, 10кп), а также защитно-декоративным покрытием — силикатной эмалью.

Стальная эмалированная посуда рациональной конструкции, покрытая внутри и снаружи белыми или светлыми цветными эмалями, с дополнительными украшениями деколью, трафаретом, по декоративным свойствам не уступает керамической посуде. Цвет или несколько цветовых оттенков в сочетании с определенной конструкцией, декоративной отделкой, символами позволяют придать стальной эмалированиой посуде определенный стиль, характерный для конкретного изготовителя. Силикатная эмаль позволяет длительное время хранить без ухудшения качества любые пищевые продукты.

Сталь имеет высокую теплопроводность, поэтому во избежание подгорания пищи такую посуду нецелесообразно использовать для длительной тепловой обработки продуктов. Из-за гладкого дна, небольшой массы посуда малоустойчива на горизонтальной поверхности даже при небольшом наклоне. При выкипании жидкости эмаль растрескивается, после чистки абразивными и другими жесткими составами и предметами на эмали появляются царапины, но самый существенный недостаток эмалевого покрытия — малая устойчивость к удару, в месте откола покрытия металл быстро корродирует, посуда выходит из строя: вследствие небольшой толщины стенок.

Восстановить эмалевое покрытие в месте откола невозможно.

Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола очень похожа на фарфоровую или фаянсовую посуду аналогичного назначения, но превосходит ее по механической прочности. Стальная эмалированная столовая посуда предназначена только для холодных блюд. Изделия этой группы вследствие высокой теплопроводности нецелесообразно использовать для горячей пищи.

Стальная оцинкованная посуда имеет хорошую механическую прочность, а цинковое покрытие — достаточные антикоррозионные свойства. Оно блестящее, светлое, но со временем тускнеет от действий атмосферы, воды. Образовавшаяся на покрытии окисная пленка растворяется в слабых растворах кислот, щелочей и даже в горячей воде с образованием токсичных соединений. Поэтому стальная оцинкованная посуда не пригодна для кипячения питьевой воды и тепловой обработки пищевых продуктов.

Стальная черная посуда отличается невысокими декоративными и эксплуатационными свойствами из-за отсутствия защитного покрытия.

Посуда из нержавеющей стали обладает высокими функциональными свойствами, хорошо очищается от остатков пищи, имеет достаточную прочность к механическим воздействиям, не деформируется от случайных ударов, падений, долговечна. Кроме того, эта посуда имеет красивый внешний вид, хорошо поддается отделке — полировке, однако с течением времени в процессе эксплуатации поверхность изделий, особенно внутри, тускнеет.

Достоинством чугунной черной посуды является низкая теплопроводность. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, не пригорает, что очень удобно для приготовления жареных, тушеных блюд. Кроме того, посуда имеет хорошую устойчивость.

Наряду с положительными свойствами чугунной черной посуде присущи существенные недостатки: черный цвет, не соответствующий современному интерьеру большая масса из-за толстых стенок. Кроме того, чугун малоустойчив к коррозии, из-за толстых стенок ухудшается внешний вид изделий. Чугун отрицательно влияет на цвет, вкус, запах, витамины пищи. При варке на сковородах этот недостаток в некоторой степени устраняет жировая смазка. Из-за шероховатости поверхности посуду трудно очищать от остатков пищи. По этим причинам чугунная черная посуда применяется ограниченно.

Чугунная эмалированная посуда обладает положительными свойствами черной посуды и имеет меньше недостатков благодаря покрытию силикатной эмалью (кроме дна). Эмаль повышает функциональные, гигиенические и эстетические свойства посуды, но откалывается при ударах. Особенно выразительна и современна чугунная эмалированная посуда, рациональная конструкция корпуса, крышек, ручек которой сочетается с наружными яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, деколями, ручной росписью. Такую посуду можно использовать как для приготовления пищи, так и для сервировки стола.

Потребительные свойства листовой посуды определяются как защитно-декоративным покрытием, так и металлом, из которого она изготовлена, алюминием.

Вследствие высокой теплопроводности алюминия процесс приготовления пищи в такой посуде ускоряется, но в то же время пища может подгорать.

Листовая алюминиевая посуда легкая, но вследствие этого малоустойчивая при небольших наклонах, толчках при падении деформируется, что ухудшает ее внешний вид. Посуда сравнительно легко очищается от остатков пищи, но не следует пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюминиевой поверхности оставляют риски, царапины.

Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не позволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты. Матовая (у травленой) и блестящая зеркальная (у полированной) поверхность алюминиевой листовой посуды со временем тускнеет, покрывается механическими дефектами.

Лучшие модели алюминиевых сковород изготовляют с внутренним безвредным противопригорающим, теплостойким (до 250 °С) полимерным — тефлоновым (фторопластовым) — покрытием. Такое покрытие позволяет жарить продукт без жира или с минимальным количеством его. Тефлоновое покрытие облегчает очистку посуды от остатков пищи. Однако не допускается длительное нагревание покрытия без пищи или воды, а также применение для очистки его абразивных чистящих средств, соды. При повреждении покрытия сковороду можно использовать как обычную.

Рациональны также двухслойные сковороды: наружная сторона их алюминиевая, а внутренняя — из нержавеющей стали. Алюминий способствует равномерному распределению тепла по поверхности сковороды, а нержавеющая сталь — более долговечный, устойчивый к коррозии материал.

Благодаря утолщенным стенкам и дну алюминиевая литая посуда устойчива к механическим воздействиям при ударах, падениях, мало теплопроводна, поэтому пища в ней не пригорает, равномерно прогревается.

Поскольку литую посуду изготовляют не из чистого алюминия, а из его сплавов (АК5М2, АК7, АК7М2 и др.), она имеет меньшую коррозионную стойкость, которая, тем не менее, вполне достаточна для бытовых изделий.

Посуда из мельхиора (МНЮ) и нейзильбера (МНЦ15—20) обладает высокими декоративными и функциональными достоинствами, обусловленными как металлом основы, так и защитно-декоративным покрытием.

2 Формирование потребительских свойств в процессе производства

Реферат: Является крупнейшим в Украине производителем стальной эмалированной посуды, предназначенной для приготовления и хранения пищи и для других хозяйственных нужд

RUS

ENG

ООО "Новомосковская посуда" является крупнейшим в Украине производителем стальной эмалированной посуды, предназначенной для приготовления и хранения пищи и для других хозяйственных нужд. Эмалированная посуда обладает уникальными, а во многих случаях исключительными потребительскими свойствами по сравнению с другими покрытиями и материалами. Качество выпускаемой продукции подтверждено Сертификатами соответствия Украины и России. Предприятием постоянно ведутся дизайнерские работы по созданию новых форм изделий, расширению гаммы расцветок и художественного оформления кухонной посуды. ООО "Новомосковская посуда" является Победителем Всеукраинского конкурса-выставки "Лучший отечественный товар 2007 года" в номинации "Производство хозяйственных товаров".

*: 51200, Днепропетровская обл. г. Новомосковск, ул. Сучкова 115 Украина

(: +380 (5693) 4-38-48 +3 05693 4-28-40

Fax: +3 (05693) 4-38-55

E-mail: Sergey.Kholomyov@nmpp.interpipe.biz, epos@interpipe.biz

Web-site: http://www.epos.in.ua/

Dishware Novomoskovsk LLC is one of the largest manufacturers of steel enameled dishware in Ukraine and one of the leading suppliers of its products to Eastern Europe and CIS.

The history of our Company stretches back to 1955 when it was established on the basis of Novomoskovsk Pipe Production Plant. In the course of time our Company has been evolved but still reserved the best traditions and practice of enameled dishware manufacturing.

Our plant consists of the workshop of enameled dishware production and the line of flux and frit production.

Designed capacity of plant for production of enameled dishware equals 11250 tons per year.

*: 115, Suchkova Str. Novomoskovsk, 51200 Dnepropetrovsk reg. Ukraine

Tel. +380 (5693) 4-38-48. +3 05693 4-28-40

Fax: +380 (5693) 4-38-95

E-mail: Sergey.Kholomyov@nmpp.interpipe.biz

E-mail: epos@interpipe.biz

Web-site: Http://www.epos.in.ua/

ООО «Вольногорское стекло» - один из крупнейших производителей стеклотары в Украине. Сегодня под торговым знаком "Вольногорское стекло" выпускается широкий ассортимент продукции: бутылка для шампанского, белая водочная, зеленая и оливковая винные бутылки, белая банка для консервации. Ежемесячно здесь производится около 30 млн. бутылок (21 млн. белой, 6 млн. зеленой и 3 млн. оливковой бутылки), то есть около 1 млн. в сутки, или около 360 млн. в год.

*: 31,ул. Промышленная, г. Вольногорск, Днепропетровская обл. Украина

(: +38 (05653) 5-28-78, 5-25-97, 3-50-70

E-mail: osbt@steklotara.com.ua

Web-site: http://steklotara.com.ua/

^ «VOLNOGORSKOYE STEKLO» - is one of the largest manufacturers of glass-tare in Ukraine.

Today there is produced a wide range of products marked by «VOLNOGORSKOYE STEKLO» brand such as a bottle for champagne, white vodka bottle, green and olive wine bottles, and white jar. Monthly there are produced around 30 million of bottles (21 millions of white bottles, 6 millions of green and 3 millions of olive ones) that means they produce approximately 1 million of bottles per 24 day or near 360 millions in a year.

*: 31, Promyshlennaya St. Volnogorsk, Dnepropetrovsk region, Ukraine,

phone/fax +38 (05653) 5-28-78, 5-25-97, 3-50-70

e-mail: osbt@steklotara.com.ua

Web-site: steklotara.com.ua

Рефераты Металохозяйственные товары

Металохозяйственные товары

Вид металла. Для изготовления металлической посуди используют серый

чугун, листовую малоуглеродистую сталь, тонколистовую коррозиестойкую

сталь, сплавы алюминия (дуралюмины, силумины), сплавы меди (латунь,

мельхиор, нейзильбер).

Способ изготовления. В зависимости от вида металлического сплава

производство посуды осуществляется литьем, штампованием, сшивкой. Арматуру

(ручки, ушки) прикрепляют с помощью точечной электроконтактной сварки,

клепки, пайки.

Вид покрытия. В зависимости от вида сплава, применяемого для

изготовления посуды, используют различные виды покрытий: эмалирование,

оцинковку, лужение, хромирование, никелирование и др.

Характер обработки поверхности. Для отделки посуды применяют

полирование, шлифование, крацевание, различные механические способы

фактурирования поверхности.

Виды изделий. Ассортимент посуды для тепловой обработки пищевых

продуктов включает следующие виды изделий: кастрюли, утятницы, гусятницы,

котлы, горшки, сковороды, рыбницы, противни, формы для выпечки, чайники,

баки для стерилизации при домашнем консервировании.

В ассортимент посуды для приготовления блюд, сервировки стола и подачи

на стол входят блюда, тарелки, миски, кружки, вазы для хлеба, фруктов,

тортов, соусники, сухарницы, ведра для охлаждения шампанского, сливочники,

молочники, кофейники, кокильницы, ко-котницы, сырницы, креманки, масленки,

кофеварки, сахарницы, подстаканники, баранчики, сковороды порционные,

подносы, дуршлаги, ковши и др.

Ассортимент посуды для хранения и переноски пищевых продуктов

представлен бидонами, ведрами, канистрами для воды, судками.

Санитарно-гигиеническая и вспомогательная посуда включает изделия для

стирки белья, для купания, для хранения и переноски непищевых продуктов и

др. (канистры, баки, тазы, ванны, корыта, горшки ночные, бидоны для

керосина, воронки и др.).

Форма изделий. Металлическая посуда может иметь цилиндрическую,

коническую, сферическую, прямоугольную, сложную форму или комбинацию этих

форм.

Разнообразие ассортимента металлической посуды создается за счет разных

размеров изделий, формы и конструкции ручек, вида борта, конструкции

крышек, декоративного оформления изделий. Основные размеры металлической

посуды предусмотрены ГОСТами. Ручки на корпусе и крышке посуды могут быть

плоскими штампованными, круглыми литыми и полыми. По конструкции ручки

могут быть фиксированными, подвижными и съемными. Борт металлической посуды

может быть обрезным, защищенным ободком из нержавеющей стали, и закатным.

Крышки по конструкции могут быть накладными, бортовыми, вкладными. Наиболее

распространенными видами декоративной отделки являются деколь, трафарет,

сплошное и нисходящее кры-тье, гравировка.

Стальная эмалированная посуда. На ее долю приходится более 65 % выпуска

металлической посуды. Она

применяется для тепловой обработки пищевых продуктов, сервировки стола

и других целей.

Лучшими потребительскими свойствами обладает толстостенная стальная

эмалированная посуда с утолщенным дном. Имея значительно большую

теплоемкость, дно такой посуды служит своеобразным «тепловым демпфером»

Реферат Данная работа содержит: 23 страницы, 1 таблицу

Реферат

Данная работа содержит: 23 страницы, 1 таблицу.

Темой работы является металлическая посуда, представленная сегодня в розничной торговле Республики Беларусь.

Ключевые слова: посуда, металлическая посуда, потребительские свойства, технология производства, показатели качества, технические нормативные правовые акты.

Изучен широкий товарный ассортимент продукции «металлическая посуда», сферы ее применения в приготовлении пищи и бытовых хозяйственных целях.

Определены потребительские свойства металлической посуды, преимущества, недостатки и связанные с ними ограничения в сферах использования металлической посуды. Изучены материалы и основные технологии производства и отделки металлической посуды. Определены новые и наиболее перспективные направления в развитии технологий, направленных на повышение потребительских свойств данного вида продукции.

Для определения нормируемых показателей качества металлической посуды изучены соответствующие технические нормативные правовые акты.

Изучены вопросы контроля качества металлической посуды, правила маркировки, упаковки и транспортировки.

СОДЕРЖАНИЕ

РЕФЕРАТ ………………………………………………………………… 2

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………. 3

Потребительские свойства посуды из металла……………………. 5

Виды классификаций металлической посуды ……………………. 8

Характеристика ассортимента металлической посуды…………… 10

Материалы и основные производственные процессы в

изготовлении металлической посуды

4.1 Характеристика сырья и материалов…………………………. 15

4.2 Основные технологические процессы при производстве металлической посуды………………………………………………………… 16

5. Показатели качества металлической посуды и его контроль. Требования к маркировке, упаковке и хранению …………………………. 18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..21

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………… 23

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы связана с тем, что посуда из металлов традиционно широко используется в быту для приготовления пищи, хранения и транспортировки пищевых продуктов, сервировки, в хозяйственных целях. Появляются новые материалы и технологии в производстве металлической посуды – антикоррозионная (нержавеющая) сталь, посуда с антипригарным покрытием, с многослойным днищем и другие. Однако и проверенные временем чугунная, алюминиевая, оцинкованная стальная посуда все еще находит применение в быту, хоть и в меньших объемах. Не теряет популярности у потребителей благодаря своим высоким гигиеническим и эксплуатационным свойствам эмалированная стальная посуда.

Ассортимент современной металлической посуды чрезвычайно широк и разнообразен.

Целью данной работы является детальное изучение темы «Металлическая посуда».

Для достижения намеченной цели были поставлены такие задачи :

-изучить потребительские свойства металлической посуды, сферы применения в быту отдельных ее видов

-рассмотреть формирование потребительских свойств металлической посуды в процессе производства в, т. ч. характеристику сырья и материалов, технологии производства

-ознакомиться со всеми имеющимися классификациями и на их основе дать характеристику ассортименту металлической посуды

-изучить требования к качеству маркировке, упаковке, хранению металлической посуды.

Таким образом, объектом исследования выступает металлическая посуда. Материалом для изучения послужила имеющаяся литература по данной теме, нормативная техническая документация и непосредственно продукция «металлическая посуда».

Структура индивидуальной работы состоит из введения, 6 разделов, 2 поддразделов, заключения, библиографии, включающей 5 источников.

1. Потребительские свойства посуды из металла

Потребительские свойства металлической посуды обуславливаются характером материала, технологией производства и способами отделки. Различают потребительные свойства общие и специализированные.

Положительные свойства стальной эмалированной посуды характеризуются металлом, из которого она изготовлена (тонколистовой холоднокатаный прокат толщиной 0,5—2,5 мм из углеродистой стали марок Ст1кп, 08кп, 10кп) и защитно-декоративным покрытием — силикатной эмалью. Силикатная эмаль позволяет длительное время хранить без ухудшения качества любые пищевые продукты, устойчива к химическим воздействиям, пищевым кислотам и солям. Эмалированная посуда отличается также высокими эстетическими свойствами.

Недостатками ее являются возможное растрескивание эмали из-за резких перепадов температур, пригорание пищи вследствие высокой теплопроводности стали, неустойчивость к абразивным чистящим средствам, царапинам. Самый существенный недостаток эмалевого покрытия — малая устойчивость к удару, в месте откола покрытия из-за небольшой толщины стенок металл быстро корродирует и посуда выходит из строя.

Стальная оцинкованная посуда не пригодна для кипячения питьевой воды и тепловой обработки пищевых продуктов и предназначена исключительно для хозяйственных целей. Она имеет хорошую механическую прочность, цинковое покрытие — достаточные антикоррозионные свойства. Светлое блестящее цинковое покрытие от действий атмосферы и воды со временем тускнеет, на нем образуется окисная пленка, которая растворяется в слабых растворах кислот, щелочей и даже в горячей воде с образованием токсичных соединений.

Стальная черная посуда отличается невысокими декоративными и эксплуатационными свойствами из-за отсутствия защитного покрытия. Она легко подвергается коррозии.

Посуда из нержавеющей стали обладает высокими функциональными и эстетическими свойствами: высокой химической и термической стойкостью, гигиеничностью (легко моется и очищается от остатков пищи), имеет достаточную прочность к механическим воздействиям, не деформируется от ударов, падений, долговечна. Она хорошо поддается отделке — полировке, однако с течением времени в процессе эксплуатации поверхность изделий, особенно внутри, тускнеет. Пища в ней пригорает, поэтому она непригодна для жарения, выпечки. Все большее применение в связи с этим находит посуда из нержавеющей стали с теплораспределительным слоем на дне. Она имеет существенные преимущества перед посудой из других материалов.

Источники:
works.doklad.ru, www.ronl.ru, allreferat.org.ua, refdb.ru