Можно ли варить в алюминиевой кастрюле на стеклокерамической плите

Посуда для стеклокерамических плит

Вы купили новую плиту со стеклокерамической варочной панелью? Поздравляем! Но будьте готовы к тому, что старые кастрюльки и сковородки уедут на дачу или в мусорный контейнер. Для того чтобы Ваша стеклокерамика служила Вам верой и правдой многие годы, нужно подобрать для неё не просто новую посуду, а посуду специально для стеклокерамических плит. Но для начала ответим на вопрос – почему любимые проверенные кастрюли не подойдут для новой плиты.

Если у Вас раньше была газовая плита, то можете смело отправлять старые (или даже не очень старые) кастрюли на пенсию. Дно посуды, ранее нагреваемой на газу, неровное, изрытое, так как пламя нагревает его неравномерно. То же самое относится и к посуде, которая использовалась на «блинах» обычной электрической плиты.

Модная жаропрочная стеклянная посуда долго нагревается, в ней трудно быстро убавить тепло, поэтому ею пользоваться не совсем удобно. Так, что нам ещё не подходит? Посуда из стеклокерамики – плохо проводит тепло. Кастрюли с медным или алюминиевым дном – плавятся и оставляют практически неустранимые следы на варочной панели…

Что же выбрать? Обратимся к рекомендациям производителей стеклокерамических варочных панелей и с их помощью подберём правильную посуду. Вот несколько правил, о которых нужно помнить, отправляясь за новыми кастрюлями.

• Первое, на что нужно обратить внимание, это дно. Оно должно быть максимально ровным и плоским. Это требование обусловлено тем, что такое дно обеспечивает наилучшую передачу тепла от плиты к посуде.

Если же дно посуды неровное, бугристое, то тепло отводится от плиты к посуде недостаточно. Рельефные узоры, шероховатости – всего этого быть не должно! Любые неплотности, прослойки воздуха между поверхностью плиты и дном посуды снижают теплопередачу.

Происходит перегрев стеклокерамической плиты и, как следствие, сокращение её срока службы.

• Дно в идеале должно быть матовым и тёмным. Это так же улучшает теплопроводность.

• Толщина дна – это ещё один важный момент.

Оно должно быть толстым. Такое дно не деформируется при нагреве (а, значит, не падает теплопроводность).

• Дно посуды для стеклокерамики обычно изготавливают в виде трёх- или пятислойного «сэндвича» из различных металлов. Такое многослойное дно называется теплораспределительным. Например, трёхслойное дно делают из двух слоёв нержавеющей стали и одного слоя алюминия между ними.

Нержавеющая сталь придаёт посуде прочность, а алюминий быстро распределяет тепло по горизонтали. Пятислойный «сэндвич» состоит из двух слоёв нержавеющей стали, двух слоёв алюминиевого сплава и одного слоя чистого алюминия.

Дно посуды бывает капсулированным, когда «сэндвич» со всех сторон закрыт нержавеющей сталью, а может быть некапсулированным, открытым, и тогда на боковом срезе можно явно различить структуру дна.

• Если на Вашей варочной панели из стеклокерамики имеется индукционная конфорка, то, собираясь в магазин за новой посудой, прихватите с собой магнит.

Индукционная плита работает только с ферромагнитными материалами, такой уж у неё принцип действия. Поднесите магнит к днищу понравившейся сковородки – прилипло? Берите смело. Посуда же из стекла, керамики, латуни, меди и алюминия на индукционных плитах бесполезна.

Такое повышенное внимание ко дну посуды для стеклокерамических плит не случайно. Каждый источник тепла требует определённого типа посуды. И материал, из которого изготовлена посуда, тоже имеет значение. В идеале посуда для стеклокерамики должна быть из нержавеющей стали.

Маркировка 18/10 означает, что в составе сплава присутствует 18% хрома и 10% никеля. Хром делает нержавеющую сталь твёрдой и химически стойкой, а никель придаёт белизну и делает её более износоустойчивой и ковкой.

Очень важно, чтобы тепло в посуде распределялось равномерно и быстро. Поэтому толстое дно всегда предпочтительнее тонкого. Вам не доводилось кипятить молоко в тонкой алюминиевой кастрюле? Оттирать пригоревший белок потом приходится очень долго. А вот в кастрюле из нержавейки с толстым дном таких проблем никогда не возникает.

Некоторые производители рекомендуют обращать внимание на небольшую вогнутость дна. Как мы помним из уроков физики, при нагреве тела расширяются. Поэтому вогнутость дна холодной посуды при нагреве превращается в идеально ровную поверхность, максимально плотно прилегающую к варочной панели.

Существуют особые стандарты DIN 44904, согласно которым вогнутость дна в холодном состоянии должна быть не более 0,6% от его диаметра. То есть, говоря нормальным языком, у кастрюли диаметром 22 сантиметра вогнутость дна может составлять не более 1,3 миллиметра.

Кроме всего прочего днище у посуды для стеклокерамики обязательно должно быть обработано специальным составом, который предотвращает появление царапин на его поверхности.

Посуда для стеклокерамики отличается обилием технологических и инженерных решений. Каждый элемент такой посуды продуман и просчитан до мелочей. Например, рукоятка крышки термоизолирована – Вы не обожжетесь, если возьмётесь за неё без прихватки. Некоторые производители пошли ещё дальше – они встроили в рукоятку термометр, что позволяет следить за приготовлением пищи, не открывая лишний раз крышку: тепло не теряется, а время приготовления сокращается.

Крышки посуды для стеклокерамики обычно изготовлены из закалённого стекла, выдерживающего температуру до 260°С. Продумана даже такая мелочь, как конфигурация обода крышки: во время готовки между ободами крышки и кастрюли образуется водяное кольцо, предотвращающее потерю вкусовых качеств и испарение влаги. Ручки кастрюль и сковородок тоже термоизолированы и очень удобны.

И напоследок несколько рекомендаций, которые помогут Вам Быстрее подружиться с новой красавицей плитой и продлить её жизнь. Помните, что диаметры конфорок и дна посуды должны совпадать. Нет ничего страшного в том, что сковорода будет больше конфорки, разве что Вам придётся дольше готовить из-за медленного нагрева.

Но вот обратная ситуация, когда конфорка явно шире, чем посуда, грозит перегревом и выходом плиты из строя. Будьте внимательны – дно посуды непременно должно быть сухим и чистым, чтобы на варочной панели ничего не пригорало. Использование неподходящей посуды не сразу выведет из строя Вашу стеклокерамику, но помните, что постоянное пренебрежение правилами может привести к быстрому выгоранию нагревательных элементов и сократить жизнь варочной панели почти в два раза!

Сегодня в магазинах можно увидеть огромное количество марок посуды, которая позиционируется как пригодная для стеклокерамики. К сожалению, лишь небольшая часть всего этого разнообразия может по-настоящему считаться пригодной к использованию на стеклокерамической варочной панели.

Увы, очень часто производители – как иностранные, так и отечественные – лукавят, расписывая рекламными надписями коробки с посудой. Поэтому обращайте внимание на маркировку – на ней обязательно должно быть указано, что перед Вами посуда для стеклокерамических, а не просто для электрических плит.

Надеемся, что наши рекомендации помогут Вам с выбором новой посуды для стеклокерамической плиты. Готовьте с удовольствием и любовью!

Посуда для стеклокерамических плит: выбираем лучшую

August 2, 2013

Вас можно поздравить с приобретением новой стеклокерамической варочной панели? Должны вас немного огорчить. Дело в том, что вам придется попрощаться со своими старыми (а может быть, и не очень старыми) сковородками и кастрюльками. Возможно, они еще послужат вам на даче, а вот домашнюю посуду для приготовления придется поменять. Это необходимо сделать для того, чтобы ваша варочная панель служила вам как можно дольше. Вам потребуется специальная посуда для стеклокерамических плит. Можно ли варить в алюминиевой кастрюле на стеклокерамической плите

Почему же любимые и хорошо зарекомендовавшие себя кастрюли и сковородки не подходят для новой и долгожданной плиты? Если вы раньше готовили на газовой плите, то дно вашей посуды стало неровным, так как оно прогревается пламенем неравномерно. То же самое можно сказать и об электрической плите. Современная и востребованная стеклянная жаропрочная посуда слишком долго разогревается, и в ней трудно, а иногда и невозможно быстро уменьшить температуру, поэтому ею не очень удобно пользоваться.

Плохо проводит тепло посуда из стеклокерамики, а кастрюли и сковороды с алюминиевым или медным дном плавятся, оставляя на поверхности плиты почти неустранимые следы. Казалось бы, выбора нет, но давайте прислушаемся к рекомендациям производителей варочных панелей, возможно, они знают, какая посуда нужна их плитам.

Оказывается, сделать выбор не так уж сложно. Посуда для стеклокерамических плит должна иметь идеально ровное и плоское дно. Это гарантирует большую отдачу тепла от горячей плиты к посуде. Важно, чтобы дно не имело никаких шероховатостей, рельефных рисунков. В идеале оно должно быть темным и матовым. Не менее важно обращать внимание на толщину дна. Оно должно быть толстым. Благодаря этому оно не деформируется, а, следовательно, сохраняется теплопроводность. Можно ли варить в алюминиевой кастрюле на стеклокерамической плите

Специальная посуда для стеклокерамических плит, вернее, ее дно, представляет собой трех- и пятислойные сэндвичи из различных металлов и их сплавов. Такое дно называют теплораспределительным. Например, довольно часто для изготовления подобного сэндвича используют два слоя нержавеющей стали, между которыми прокладывают слой чистого алюминия.

Если ваша варочная панель снабжена индукционной конфоркой, то, покупая кастрюли для стеклокерамических плит, запаситесь магнитом. Индукционная плита устроена таким образом, что может работать исключительно с ферромагнитными материалами. Если магнит легко прилипает к днищу, то не сомневайтесь, такая сковорода вам подходит. Стеклянная, керамическая, латунная, медная и алюминиевая посуда на такой панели будет бесполезна. Из-за столь высоких требований к посуде отзывы о стеклокерамических плитах довольно часто бывают негативными. Многие хозяйки просто не хотят расставаться со своими любимыми кастрюлями и сковородками, в которых привыкли готовить вкусные обеды и ужины.

Посуда для стеклокерамических плит имеет множество инженерных и технологических решений. В ней просчитан до мелочей каждый элемент. К примеру, рукоятка крышки термоизолирована, поэтому вы не получите ожога, нечаянно схватившись за нее рукой. Можно ли варить в алюминиевой кастрюле на стеклокерамической плите

Сегодня в магазинах выставлено на прилавках огромное количество посуды, которую отечественные и зарубежные производители позиционируют как пригодную для стеклокерамики. Не обольщайтесь, это далеко не всегда оказывается правдой. Во всем этом многообразии лишь малая часть - действительно посуда для стеклокерамических плит. Посмотрите на маркировку, там обязательно будет указано, что это именно та модель, которую вы ищете.

Посуда для стеклокерамических плит. Советы по выбору.

14 сентября 2014

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле на стеклокерамической плите

Вы приобрели новую плиту со стеклокерамической поверхностью? Поздравляем!

Однако Вы должны быть готовы к тому, что старую посуду необходимо будет отдать на дачу или просто выбросить.

Для того чтобы Ваша новая стеклокерамическая плита прослужила Вам многие годы, необходимо выбрать правильную посуду, которая подходит для Вашей стеклокерамики.

Вы спросите – почему не подходят Ваши любимые кастрюли для новой плиты? Постараемся ответить на этот вопрос.

Если раньше Вы готовили на газовой плите – можете смело отправлять Вашу посуду на пенсию. Потому как языки пламени, неравномерно нагревая днище посуды, со временем оставили на его поверхности неровности.

Этот же совет относится к посуде, которая использовалась на электрической плите.

Нагрев в популярной термостойкой стеклянной посуде происходит невероятно долго, поэтому она неудобна в использовании. Кастрюли с алюминиевым или медным дном – плавятся, оставляя следы на варочной поверхности. Так что же выбрать?

Производители стеклокерамических плит рекомендуют следовать следующим правилам:

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле на стеклокерамической плите 1. Дно изделия – должно быть максимально плоским и ровным.

Такое дно сможет обеспечить лучшую теплопередачу от плиты к Вашей посуде. Шероховатости и рельефные узоры – недопустимы, так как наличие воздуха между дном посуды и поверхностью плиты снижают теплопередачу. Матовое и темное дно улучшает теплопроводность.

2. Дно должно быть толстым, так как оно при нагреве не деформируется.

Дно посуды для стеклокерамики, как правило, изготавливают из несколько слоев, используя различные тепло-распределительные материалы. К примеру, трехслойное дно обычно производят из двух слоев нержавеющей стали и между ними вплавляют один слой алюминия. Алюминий обладает тепло-распределительными свойствами, а нержавейка придает прочность изделию.

Такое внимание к днищу посуды не случайно, так как к разным источникам плит подходит свой тип посуды. В идеале посуда для стеклокерамических плит должна быть изготовлена из нержавеющей стали маркировки 18/10 (состав сплава включает 18% хрома, который придает посуде твердость и 10% никеля, делающий ее более износостойкой и ковкой). Также подходит посуда из алюминия со встроенным металлическим диском в днище.

Важно, чтобы тепло в Вашей посуде распределялось быстро и равномерно. Поэтому толстое дно наиболее предпочтительнее, чем тонкое.

Если Вам доводилось кипятить молоко в алюминиевой кастрюльке с тонкими стенками - Вы наверняка помните, как впоследствии приходилось долго оттирать пригоревший белок?

В кастрюле из нержавеющей стали с многослойным дном и в посуде из толкостенного алюминия таких последствий не возникнет.

Небольшая вогнутость дна - некоторые производители настоятельно рекомендуют обращать внимание на данный параметр. Вспомним школьные уроки физики – способность тел расширяться при нагреве. В связи с этим, вогнутость днища холодной посуды при нагреве превращается в идеально ровную поверхность, которая способна плотно прилегать к поверхности плиты. Однако по особым стандартам вогнутость дна должна составлять в холодном состоянии не больше 0,6% от его диаметра.

На упаковке посуды ставится специальный знак, обозначающий совместимость со стеклокерамической плитой

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле на стеклокерамической плите 3. Если Ваша стеклокерамическая плита имеет индукционную конфорку – для такой плиты подходит только лишь индукционная посуда . обладающая ферромагнитными свойствами.

Другая посуда не подойдет - таковы свойства индукционной плиты.

Как проверить – является ли посуда индукционной?

Производители обязательно наносят на изделие знак индукции

Самостоятельно проверить, является ли посуда индукционной можно с помощью простого магнита - поднесите его к днищу изделия, оно должно магнитить.

Дело в том, что посуда для индукционных плит обязательно имеет магнитный диск, который встроен прямо в дно изделия. Этот самый диск производит вихревые токи на дне посуды, которые взаимодействуют с магнитным полем плиты. В следствии чего происходит нагрев индукционной посуды и соответственно сам процесс приготовления пищи.

Для индукционной плиты не подходит:

стеклянная, керамическая, алюминиевая посуда, медная, а также из латуни (то есть те материалы, которые не обладают ферромагнитнымии свойствами) .

Посуда для индукционных плит представлена в нашем разделе « Индукционная посуда ». Здесь Вы сможете найти наборы посуды для индукционных поверхностей, а также - индукционные кастрюли, индукционные ковши, чайники и сковородки для индукции.

4. Диаметр конфорок стеклокерамической плиты и днища посуды в идеале должны совпадать.

Если диаметр кастрюли будет немного больше конфорки - Вам придется немного дольше готовить, но для плиты это не является проблемой. Недопустима ситуация, когда дно изделия меньше конфорки – это грозит перегревом и может привести к выходу плиты из строя.

Использование неправильной посуды не сразу приведет к выходу из строя Вашей стеклокерамической плиты. Однако если Вы будете нарушать приведенные выше правила – это приведет к выгоранию нагревательных элементов плиты, сокращая срок ее службы практически в 2 раза!

Мы надеемся, что наши советы помогут Вам в правильном выборе посуды для стеклокерамических плит.

В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент посуды для стеклокерамических и индукционных плит.

Как выбрать хорошую сковороду?

Чтобы радовать домочадцев вкуснейшими омлетами, стейками и жареной картошечкой, важно не только знать разные кулинарные хитрости, но и готовить на правильной сковороде.

Кто-то скажет, что сковорода не более чем утварь. И это действительно так. Но в то же время она — часть (и весьма существенная) нашего комфорта. И этот самый популярный (после кастрюль) предмет можно смело отнести к проявлениям таких понятий, как «стиль» и «качество жизни». Так стоит ли спорить о том, насколько важно грамотно подойти к выбору действительно хорошей сковороды? На что же обратить внимание, чтобы и готовка была в удовольствие, и результат радовал?

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле на стеклокерамической плите

Из чего сделана сковорода

Сегодня сковороды в основном изготавливают из чугуна, алюминия и стали. Первый всегда был одним из самых популярных: благодаря толстым стенкам и еще более толстому дну в такой посуде создается эффект томления. Пища равномерно пропекается, в ней сохраняются полезные вещества. Однако чугун ржавеет и его надо периодически прокаливать, а процедура эта непроста.

Есть еще одно «но». Чтобы не повреждать слой масляного нагара, создающего своеобразный антипригарный эффект, чугунную посуду советуют мыть мягкими губками или. не мыть вообще, а вытирать бумажной салфеткой. Но чугун — пористый материал, частицы масла и еды, остающиеся в порах, при последующей готовке горят.

Современная альтернатива чугуну, имеющая все его достоинства, но исключающая недостатки, — посуда из литого алюминия. Важное преимущество алюминия — теплопроводность: он быстро нагревается, позволяя хозяйке экономить время и энергию (если готовить на электрической плите).

Но обратите внимание, что есть штампованная и есть литая алюминиевая посуда они очень отличаются по характеристикам. Литая алюминиевая посуда имеет толстые стенки и еще более толстое дно, за счет чего создается эффект томления и еда равномерно пропекается, томясь на плите или в духовке.

Легкая штампованная посуда из алюминия обычно стоит дешевле, но! корпуса таких изделий очень тонкие (2 – 2,5 мм), поэтому они не обеспечат такого качества и вкуса приготовленной пищи, как литая алюминиевая сковорода. Кроме того, штампованная посуда легко деформируется при нагреве и служит недолго.

Сковороды из нержавеющей стали заметно уступают по теплораспределению посуде из литого алюминия, да и готовить в такой сковороде надо уметь.

Проверка на вес

Сковорода должна быть тяжелой. Это означает, что у нее толстый корпус, который не деформируется при нагреве. Особенно важно это для владельцев электрической плиты, где дно посуды непосредственно контактирует с конфоркой. Оно должно быть не тоньше 5 мм!

Чтобы не повредить стеклокерамическую варочную панель, выбирайте посуду не только с толстым, но и с идеально гладким дном.

Штампованные алюминиевые сковородки с рифленым дном категорически не подходят: они предназначены, прежде всего, для разогрева пищи на газовых плитах. Неприемлема для стеклокерамики и чугунная посуда, даже достаточно дорогая, — из-за многочисленных неровностей, рытвин на корпусе.

В этом случае подойдут изделия с эмалевым покрытием, из нержавеющей стали или из литого алюминия. Последние изготавливаются из специального пищевого сплава с добавлением кремния, поэтому пятен, как штампованная посуда, точно оставлять не будут. А их утолщенное дно как нельзя лучше выдержит нагрев и непосредственный контакт с электрической конфоркой.

Обратите внимание, что размер дна сковороды должен точно совпадать с диаметром конфорки или на 1-2 см выходить за ее пределы. Тогда при приготовлении еды не будет происходить потери тепла, а посуда будет равномерно прогреваться.

Внимание на ручку

Во-первых, она должна удобно лежать в руке, быть и не слишком тонкой (если посуда тяжелая, она может сломаться), и не чересчур толстой, иначе есть риск не удержать наполненную сковороду. Поверхность ручки должна быть гладкой, без заусенцев и острых граней, которые будут создавать дискомфорт. Проверьте надежность крепления ручки к корпусу сковороды, подвигав ее вправо-влево, вверх-вниз. Люфт должен быть минимальным.

Какое покрытие должна иметь сковорода

Сегодня многие из нас отдают предпочтение сковородам с антипригарным покрытием. В них еда не пригорает, даже если готовить почти без масла, что важно для здорового и правильного питания. И мыть такую посуду проще. Однако покрытие покрытию рознь. При покупке сковороды обязательно обратите внимание на то, каким способом нанесено антипригарное покрытие.

Есть два варианта. При производстве дешевой штампованной алюминиевой посуды используется метод наката. Покрытие наносится на металлический диск, из которого потом прессом выдавливается сковорода. Естественно, при этом покрытие деформируется, перераспределяется. В результате — небольшой срок службы и плохое качество. Понять, каким методом нанесено покрытие, нетрудно. Если вся внутренняя поверхность сковороды испещрена мелкими частыми штрихами, это накат. И низкая цена товара будет дополнительным подтверждением. Помните: скупой платит дважды! Для литой алюминиевой и стальной посуды применяется метод напыления. Покрытие наносят на уже готовый корпус, поэтому оно не повреждается. И антипригарный слой в 2-2,5 раза толще, чем при накате. Конечно, эксплуатационные свойства у такой посуды гораздо лучше. Но и стоит она дороже. Покупая посуду с напыленным антипригарным слоем, убедитесь, что поверхность ровная, без затеков и раковин.

Гораздо сложнее понять, КАКОЕ покрытие нанесено. А это очень важный критерий надежности посуды.

Сейчас в магазинах встречаются два вида покрытий — традиционные антипригарные (черного цвета) и керамические, их также называют силиконовыми (светло-серых, бежевых и белых оттенков).

Керамические покрытия в рекламных целях тоже называются антипригарными, хотя таковыми не являются. Более того, они мало изучены еще не разработан стандарт проверки их безопасности. Традиционные антипригарные покрытия заслуживают, безусловно, гораздо большего доверия.

Российские антипригарные покрытия сделаны на водной основе, поэтому относятся к самому безопасному, IV классу (вместе с медицинскими препаратами).

Еще одно важное достоинство российских антипригарных покрытий: они изготавливаются без применения PFOA (перфтороктановой кислоты). А потому наиболее надежны. Но технология их нанесения очень сложна, и работает с ними, обеспечивая необходимое качество и долгий срок службы, пока только один производитель — петербургский завод НЕВА-МЕТАЛЛ ПОСУДА.

Выбрали ли вы изделие этой или другой компании, внимательно изучите его упаковку, чтобы понять состав материалов. А определить, что сковорода с антипригарным, а не керамическим покрытием, можно по цвету.

Покупаем сковородку!

И наконец, оценив конструкцию корпуса, дно, крепление ручки, вид и способ нанесения покрытия и выбрав действительно качественную сковороду, посмотрите, кто ее производитель, указан ли на упаковке адрес, страна изготовления. Если компания российская, — есть ли ссылка на ГОСТ.

Широкий ассортимент продукции этой компании, представленный в магазине, будет подтверждением ее надежности.

Выбор сделан! Хорошая сковорода у вас в руках!

Серия ЛИТОЙ АЛЮМИНИЕВОЙ ПОСУДЫ С ТРАДИЦИОННЫМ АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

равномерно нагревается за счет особой конструкции литого корпуса

приготовленная еда получается особенно вкусной благодаря специфическим термоаккумулирующим свойствам пищевого сплава алюминия с кремнием

антипригарное покрытие сделано на водной основе

производится без использования PFOA (перфтороктановой кислоты)

подходит для газовых, электрических и стеклокерамических плит

можно мыть в посудомойке

корпус, отлитый вручную, практически не подвержен деформации даже при сильном нагреве.

Серия посуды из НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ АЛМАЗнео

5-слойное антипригарное металлополимерное покрытие АЛМАЗнео отличается повышенной износостойкостью