Ручки для кастрюли из нержавеющей стали отзывы

О сковородках на домашней кухне (часть 1)

Я написал этот текст по просьбе создателя этого сообщества Ольги Шенкерман ( Ручки для кастрюли из нержавеющей стали отзывы tasty_mama ) - ей показалось, что несколько моих комментариев, оставленных к недавнему посту. содержат что-то такое, что может быть кому-нибудь полезным - и в нём не содержится ничего, кроме исключительно моего собственного мнения, сложившегося за несколько лет через множество ошибок, порой очень глупых, и благодаря редким удачам, пока я копил по крупицам свой скромный кулинарный опыт. Сейчас я, набив много шишек по дороге, уже выработал для себя схему использования сковородок и ухода за ними, постепенно подобрал себе их небольшой парк, которым вполне удовлетворён, и полностью всем доволен, так что большинство вопросов, касающихся сковородок, перестали меня интересовать. Но, разумеется, я прекрасно знаю, что мог где-то крупно промахнуться, так что если кто-то со мной в чём-то не согласен (но, главное, может это обосновать), буду только рад поучаствовать в поиске истины.

Из-за большого для формата ЖЖ объёма текст пришлось разделить на три части:

Выбор сковородок

Уход за сковородками

Техника жарки и особенности отдельных продуктов

1. Выбор сковородок

Сначала ответ

Если да, то ваш выбор, увы - только антипригарная сковородка, с другими отношения не сложатся. Если нет, то гораздо лучшим выбором будет обычная стальная сковородка без покрытия (или чугунная, но у них область применения чуть уже). В более традиционной кухне антипригарное покрытие по-настоящему требуется только в исключительных случаях, когда нужно, чтобы то, что на сковороде, не просто не прилипало, а чтобы буквально скользило по ней. Этими случаями может быть французский омлет (тот самый, который сворачивается в трубочку резкими движениями самой сковороды), очень тонкие блины, карамелизованные нежные фрукты, ещё, может, что нибудь. В остальных случаях стальной сковороды, вроде популярнейшей французской марки de Buyer (произносится примерно как дё Бюйе) вполне достаточно. Более того, существуют и случаи, когда антипригарная сковорода вообще не годится, а стальная будет идеальным выбором (например, изготовление соуса с деглазированием прилипших к сковороде мясных соков: их на антипригарном покрытии остаётся слишком мало).

А если обобщить, то можно сказать, что за редкими исключениями у стальной сковородки можно добиться почти таких же антиадгезивных свойств, как и у антипригарной, путём добавления достаточного количества масла. Другое дело, что это из диетических ли соображений, из экономических ли не всем понравится.

Кстати, при обжаривании чего-то влажного количество брызг сильно зависит от толщины слоя масла: чем толще, тем больше, почему, в общем, хорошо бы масла из этих соображений наливать поменьше (но при этом на стальных сковородах продукты, естественно, начнут сильнее прилипать). Требуется компромисс. А вот на антипригарных сковородах мы можем себе это позволить, вплоть до того, что не наливать масло на сковороду, а кусочки перед обжариванием обваливать в масле. Этот же приём может оказаться полезным при обжаривании кусочков мяса или овощей на сильно раскалённой сковороде-гриль (чтобы поверхность сковороды не дымила).

Различные виды антипригарных покрытий

Причина именно такой постановки вопроса в том, что без достаточного количества масла на сковороде невозможно добиться одновременно и прекрасных антиадгезивных свойств, и долговечности, и это надо принять как данность. Без масла можно жарить на антипригарных сковородках, но - недолго. Наилучшие эксплуатационные качества (но только пока новая!) демонстрирует, по моим наблюдениям, керамика, и у неё же наименьший срок жизни. Титановое, каменное и другие подобные покрытия (которые серые и шороховатые) менее скользкие, но самые стойкие из антипригарных (тем не менее, если ухаживать за ними неправильно, всё равно погибнут быстро - уяснил по собственному опыту), однако всё еще довольно дорогие. Традиционные покрытия на основе политетрафторэтилена (тефлона) - гладкие, маслянистые на вид и на ощупь, обычно чёрные, я думаю, представляют собой хороший практический компромисс, поскольку тефлон очень скользкий, дешёвый и, что бы там ни говорили, в последних поколениях довольно прочный (ну, если не возлагать на него несбыточных надежд).

Слева направо - тефлоновое (серия Flavour, Tefal) титановое (серия TitanPlus, Woll) керамическое (серия Ceramica_01 smart, Moneta) каменное (Crêpe Pan, Stoneline) покрытия:

Выбор антипригарной сковородки

В качестве маленького отступления хочу также добавить, что, по твёрдо сложившемуся у меня мнению, идея готовить без масла (в кавычках, потому что в самом деле без масла, даже если новая антипригарная сковородка это технически позволяет, на практике результат получается - чисто в кулинарном смысле - удручающий, потому что масло выполняет очень важные функции: в качестве промежуточной среды обеспечивает теплопередачу от сковороды к продукту, и участвует в создании ароматических соединений, возникающих в процессе жарки) на самом деле пагубна, потому что это, во-первых, резко ухудшает качество еды, во-вторых, портит сковородки, ну а в-третьих, даже из благих диетических соображений не оправдывает себя. С невкусной едой долго на диете не продержишься (риск сорваться очень велик), и, по моему глубокому убеждению, гораздо полезнее и надёжнее есть вкуснее, разнообразнее и полноценнее, но меньше.

Стальные и чугунные сковороды

Помимо сковород из обычного непокрытого чугуна выпускаются также чугунные, покрытые эмалью. Очень стойкие, практичные, хорошо держащие тепло, но особых антипригарных свойств не имеют. Собственного опыта работы с ними у меня, к сожалению, нет.

Слева направо - сталь (серия Mineral B, de Buyer) чугун (Le Gourmet, Gense) эмалированный чугун (серия Signature, Le Creuset) упомянутая выше глубокая алюминиевая Le Creuset с покрытием из политетрафторэтилена):

Сковороды из нержавеющей стали и меди

Нержавеющая же сталь в качестве материала для сковородок никаких особых достоинств не имеет. Этот материал плохо проводит тепло (хуже, чем все другие), и к нему при жарке всё прилипает. Конечно, на нём можно образовать полимерную масляную плёнку, как на обычной стальной, чтобы перестало прилипать, но при этом потеряется единственное, пожалуй, достоинство посуды из нержавеющей стали - отличный внешний вид. Лучше (и дешевле) в таком случае было бы просто взять непритязательную стальную. Есть, правда, один особенный случай - дорогая медная посуда, например, известной французской марки Mauviel (произносится примерно как Мовьель), у неё толстые стенки из меди покрыты изнутри нержавеющей сталью (потому что, к сожалению, медь вступает в реакцию со многими продуктами, используемыми в пищу). В былые времена, когда не знали нержавеющей стали, для этой цели внутренние поверхности медной посуды покрывали оловом (лудили), но такое покрытие очень недолговечное, и требует регулярного возобновления. Так вот, проблемой, если так можно выразиться, медной посуды является то, что она слишком красива, чтобы позволить себе оставлять на ней масляный нагар, а без него, к голой металлической поверхности, даже с маслом, многие продукты всё-таки будут сильно прилипать. Поэтому я, кстати, свои два мовьелевских сотейника для жарки не использую. Главное достоинство меди в том, что из-за её высокой теплопроводности тепло хорошо распределяется по всему объёму, и такая посуда прекрасно подходит для тушения (и ещё она, при сравнимых качествах, легче чугуна). Плюс к тому она, как уже было сказано, очень красива (за что её, в основном, и покупают). Минус - она очень дорога.

Слева направо - медь с покрытием нержавеющей сталью внутри (серия M héritage, Mauviel) нержавеющая сталь (серия M cook, Mauviel):

О ручках сковород

Пару слов про материал и способ крепления ручек сковород (да и не только сковород, вообще посуды). При приобретении сразу думайте о том, будете ли вы ставить эту посуду в духовку. Если да, то единственный приемлемый материал ручки - металл (и никаких пластиковых деталей). Кстати, у сковород de Buyer, которые рекламируются как покрытые пчелиным воском (на мой взгляд, воск этот никаких реальных достоинств не имеет мне представляется, что вид обработки поверхности на заводе для стальных сковород, потому что их всё равно нужно покрывать слоями масла, совершенно не важен) в цельностальной ручке есть жёлтенькая вставка с пчёлкой. Из чего она сделана, я не знаю, но на сковороде обозначено, что её можно ставить в духовку (в любом случае, думаю, вставку эту можно оттуда выковырять). Про крепление всё просто: следует решительно предпочитать те ручки, которые приделаны с помощью брутальных заклёпок (как, например, у тех же de Buyer), такие не отвалятся никогда. Соединение винтами или гайками, к сожалению, постоянно разбалтывается, а контактная сварка, увы, способ совершенно негодный: неизбежно отвалится, причём в самый неподходящий момент (Икея раньше продавала такие, а сейчас, смотрю, тоже перешла на заклёпки). Есть ещё прекрасный (но дорогой) вариант - съёмные ручки, с которыми можно и ставить в духовку, и не обжечься, забывшись, при хвате рукой. Те, что были у Woll, например, мне понравились из-за удобной формы, надёжности и чёткой фиксации.

Заканчивая эту часть темы, не могу обойти вниманием очень интересный вопрос, который меня долго беспокоил: почему так разнятся мнения разных людей об одних и тех же сковородах, вплоть до обвинений в подделке (как мне кажется, если и подделывают сковороды - да так, что, получается, и не распознать сразу - то явно не в том масштабе, о котором можно подумать благодаря интернету)? Теперь-то я понял, почему. Всё дело в том, что кулинарный опыт, потребности у людей, и способы, которыми они используют сковородки, различаются колоссально, просто возможностей сравнить свой опыт с другим практически нет. Может, кто-то только яичницу на масле жарил или овощи пассеровал (что просто курорт для сковороды), а кто-то пытался стейк без масла жарить или гриль на сковороде изображал. Кто-то раз за разом перегревает сковороду, а кто-то, наоборот, жарит постоянно на заниженной температуре (кстати, распространённая кулинарная ошибка и я тоже часто впадал и сейчас ещё, бывает, впадаю в этот грех). Всего этого читающий отзывы знать не может, и стоит ли удивляться, что мнения о долговечности одних и тех же сковородок разнятся как небо и земля?

Отзыв: Сковорода из нержавеющей стали Vitesse VS-1557 - Одна из любимых

Достоинства: Быстро нагревается, удобна для тушения

Недостатки: Нужно приноровиться

Всем читателям здравствуйте!

Такую сковороду из нержавеющей стали мне подарила бабушка, она любитель создать уют на кухне, но сковорода не одна была это был набор кастрюль и в этом наборе была сковорода. Сковорода прекрасного дизайна, правда тяжеловата и ее минус - это нагревается ручка крышки при готовки, голыми руками не возьмешь.

В моем наборе девять предметов, всеми пользуюсь, но чаще конечно это сковородой. Объем ее на 2,7 литра, диаметр 24 см, довольно вместительная, дно у посуды термоаккумулирующее, за счет него сковорода тяжелая, но зато ничего не пригорает и готовится равномерно. Я готовлю на газу и такое дно мне как раз удобно. В инструкции к набору указано, что подходит для любых плит и идет перечень.

Ручка сковороды не съемная, прикреплена на клепках, за время использования не разболтались. Крышка из термостойкого стекла, но я уже говорила, что очень нагревается, нужны прихватки что бы открыть ее, я сделала уже проще - купила новую крышку с пластиковой ручкой - проблема была решена. Внутри сковороды указаны литры, если вы готовите по рецепту, то это будет удобно. Сковорода имеет зеркальное покрытие. Внутренняя сторона сковороды моется очень быстро, на ней остатки еды не засыхают, достаточно провести мыльной губкой и она чистая и готова к новому блюду. А вот внешняя сторона пребует уже чистки средствами, такими как пемолюкс и другие, кому что нравится. Потому, что видно капли высохшие и желтеет от газа, а мне надо чтоб она блестела) У кого есть посудомойка можно в ней мыть. Если что то пригорело, то нужно залить водой и еда отойдет от поверхности, усилий для чистки не нужно прилагать.

Сковорода хорошо подходит для приготовления блюд, таких как плов, жаренный картофель (правда нужно приноровиться), различное тушение - овощей, мяса, рыбы, фаршированной еды. Удобно панировать овощи. Конечно она не подходит для выпечки на сковороде - бисквитов и блинчиков, Жарки яиц, колбасок, сосисок и вообще чего то одиночного. Для этого нужны другие. Хотя поверхность не царапается, как у многих других покрытий, я все же пользуюсь лопаткой, у меня пластиковый набор. Это получается тихо, ложкой стук стоит на всю кухню). Для приготовления на этой сковороде лучше использовать подсолнечное масло, наливать нужно на холодную сковороду.

Сковородой и набором в целом я очень довольна, планирую купить еще несколько отдельных предметов из этой серии.

Время использования: 1 лет

Стоимость: 0 руб.

Источники:
pracooking.livejournal.com, otzyv.pro