Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

Вот что раскопал несколько статей

Алюминиевая посуда

А люминиевая посуда до сих пор используется на наших кухнях. Многие хозяйки любят варить в алюминиевых кастрюльках молочные каши нотой простой причине, что они не пригорают. Это действительно так, но, поедая вкусную кашку, мало кто знает, что она ?приправлена? алюминием. Дело в том, что молоко имеет щелочную среду, и под ее воздействием этот элемент таблицы Менделеева попадает в пищу. Не рекомендуется варить в этой посуде и овощи: их кислая среда тоже воздействует на алюминий, в результате чего в микроскопических дозах металл может оказаться у вас в желудке. По мнению ученых, алюминий, окисляющийся в воде, способствует возникновению ряда тяжелых заболеваний, в частности Пар-кинсона и Альцгеймера. Особой опасности подвергают себя люди с больными почками.

Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией посуды, в том числе и алюминиевой, советуют ее использовать только для кипячения воды. все остальные вещества при высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде активную реакцию.

Кроме того, в алюминиевой посуде можно лишь изготавливать выпечку, каши на воде или же просто кипятить воду, которая сама по себе

является нейтральным веществом.

Слухи о том, что пища, приготовленная в алюминиевых кастрюлях, вредна для здоровья, ходят давно. Да, еще лет тридцать тому назад некоторые медики не рекомендовали пользоваться алюминиевой посудой людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но тем же врачам должно быть известно, что в популярном среди желудочников средстве "Альмагель" этого металла куда больше.

Известно и то, что в такой посуде не следует хранить пищу. Да и вообще пользоваться ею ежедневно не следует. Можно без опаски разве что кипятить воду или варить кашу на воде. А вот кипятить молоко или варить овощи в алюминиевой кастрюльке не стоит. Не следует в ней солить капусту или огурцы, так как щелочи и кислоты рассола вступают в реакцию с алюминием.

На наших кухнях обычно преобладают сковородки из листового алюминия.

Листовой алюминий представляет собой особый сплав. Чтобы получить разрешение на высокое звание посуды, сплавы тщательно проверяют. Например, доля мышьяка в сплаве не должна превышать 15%. Установлены определенные нормы и на содержание других металлов в сплаве. Почему же применение алюминиевой посуды требует некоторой осторожности? Как утверждают специалисты НИИ гигиены им. Эрисмана, алюминий растворяется в кислой, соленой и щелочной среде. В этом и кроется опасность. Но если в алюминиевой таре хранить питьевую воду в течение длительного времени, возникает риск заработать анемию, цистит, а также снизить восприятие информации и концентрацию внимания на 92%. Неприятно, конечно, сознавать, но вместе с аппетитными щами, приготовленными в алюминиевой кастрюле, с каждой порцией едок получает примерно 12 мг алюминия. А уж если сварить щи из кислой капусты, то в каждой тарелке очутится до 30 мг. Через четыре часа хранения уровень алюминия поднимается в свежих щах до 16,5 мг, в кислых - до 44. Между тем барьер безопасности для человека определен учеными в 0,5 мг.

Так что же делать? Неужели выбрасывать от греха подальше алюминиевую посуду или переходить на сыроедение. Нет, надо просто знать, что в ней можно готовить, а что нельзя, что можно хранить, а что нет.

В алюминиевой посуде можно. -отваривать макароны, картошку, нежирное мясо, варить каши.

В алюминиевой посуде нельзя. -готовить овощные блюда, особенно из кислых или маринованных овощей -отваривать соленую рыбу -готовить фруктовые компоты -кипятить молоко -хранить овощные блюда, щи, рассольники, соленую рыбу и другие солености и копчености, фруктовые компоты, морсы.

Чтобы посуда из алюминия долго служила и приносила только пользу, постарайтесь правильно ухаживать за ней. Вся алюминиевая посуда покрыта защитной окисной пленкой,которая защищает металл от окисления.Чтобы пленка служила верой и правдой, ее надо беречь. Алюминиевую посуду нельзя мыть при помощи грубых чистящих средств, абразивных паст. Жидкое моющее средство и хозяйственное мыло с мягкой губкой -вот подходящие предметы для этих целей. Если пища подгорела - не трите дно кастрюли. Достаточно налить воды с пищевой содой или поваренной солью и прокипятить. Подгоревшая пища сама отстанет. Останется только аккуратно промыть ее, не царапая.

так что вроде выпекать можно

Алюминиевая посуда

20 августа 2015 в 9:00 Мамины советы Комментарии: 11 Просмотры: 816

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

У многих из нас на кухне можно еще найти бабушкину или мамину посуду: она может красоваться в качестве декора на полках серванта, пылиться в кладовой или полноценно служить по своему назначению.

Алюминиевая посуда: кастрюли и сковородки, казанки и ковши, кружки и фляжки - о мифах, связанных с готовкой в этом разнообразии емкостей, и будет сегодняшняя статья.

Конкуренция на рынке посуды

Наверное, все помнят время, когда стала появляться дорогая посуда фирм Zepter, Berghoff, Vinzer, Tefal. Именно тогда на потребителя обрушилась лавина разоблачительных публикаций о вреде алюминиевой посуды.

Газетные статьи и телевизионные передачи вырастили не один миф в основу которых взяты, точнее сказать «притянуты за уши», факты из биографии алюминия.

Зерно истины в этих мифах есть, но все очень раздуто и единственным самым серьезным недостатком посуды из алюминия является его невысокая стоимость. Именно этот факт гиганты посудного рынка и не любят: заработать на продажах посуды с дешевой себестоимостью получиться немного.

Мифы алюминиевой посуды

Предлагаю вам разобраться в этих мифах, сделать выводы и решить использовать или нет на своей кухне посуду из алюминия.

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

Миф №1: причина болезни Альцгеймера и Паркинсона

Самым распространенным считается миф о том, что частицы алюминия, попадающие в пищу, вызывают заболевания Альцгеймера (постепенная потеря функций организма) и болезнь Паркинсона (дрожательный паралич).

До сих пор никто не измерил количество или граммы алюминиевых частиц, которые попали в организм именно из посуды.

Алюминий может попадать в биологическую систему человека из других источников и количество его в тысячи раз больше.

А именно:

Средства против изжоги Альмагель и Маалокс. Действующее вещество - гидроксид алюминия. Данные препараты отличаются только концентрацией гидроксида.

Антиперспиранты. Действующее вещество - гидроксохлорид алюминия (Aln(OH)(3n-m)Clm). Влияние комплексов алюминия на микрофлору кожи уже изучено и названо негативным.

Как видите, при желании подобных неудобоваримых фактов можно набрать множество и в сравнении с ними алюминиевая посуда – это самый безобидный из примеров.

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

Миф №2: вред алюминиевой стружки

Мифы о стружке, которая образуется при мытье алюминиевых емкостей с металлической сеточкой, также можно легко развенчать.

Во-первых: если уж при мытье вам и понадобиться сеточка, то после ее применения ополаскиваем посуду тщательно. Я не думаю, что образовавшуюся стружку мы будем варить вместе с супом или компотом.

Во-вторых: при правильном использовании нагар в кастрюле не образуется и тереть сеточками их не обязательно, поэтому тщательно изучаем список дозволенных для готовки в алюминиевых кастрюлях продуктов.

В-третьих: учимся правильно чистить и мыть посуду из нежных металлов (научились же мы ухаживать за сковородками с антипригарным покрытием).

Самый надежный способ не получить пресловутую стружку – отказаться от использования на своих кухнях металлических скребков и сеточек.

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

Миф №3: недолговечность алюминиевой посуды

Алюминий хороший проводник тепла, но он также хорошо поддается и деформации. На основе этого факта и вырос миф о недолговечности посуды из алюминия.

Чтобы ваши новоприобретенные кастрюли или сковородки не пошли на продажу втор.мета алюминия при покупке выбирайте толстостенную посуду.

Толстостенную посуду получают путем литья, отличить ее можно несколькими способами:

посуда гораздо дороже своих сородичей

вес в несколько раз больше

на низу посуды с внешней стороны виден нешлифованный круг с зернистой структурой.

Очень часто реклама предлагает нам посуду из анодированного алюминия. Что это такое?

Процесс анодирования предполагает нанесение дополнительных слоев оксидной пленки на поверхность алюминия (такая пленка предотвращает окисление металла и его коррозию). Посуда из обработанного металла будет служить дольше, но на его будут также действовать кислоты и щелочи.

Несмотря на миф о недолговечности, при правильном использовании и уходе алюминиевые кастрюли и сковородки послужат не одному поколению хозяек.

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

Миф №4: посуда и пища

Мифы о том, что можно готовить в алюминиевых кастрюлях, а что нет – самая большая тема для обсуждения. Давайте подробнее рассмотрим принципы приготовления и обе группы продуктов (разрешенные и запрещенные для обработки в алюминиевой посуде).

Емкости из алюминия

Очень часто пищевой алюминий используется для производства гейзерных кофеварок (разновидность специальной посуды для приготовления заварного кофе), изготовления армейских фляг, фольги для запекания, казанов.

Алюминиевые толстостенные сковородки

В сковородках можно жарить картофель, тушить и пассеровать овощи, но перемешивать продукты, как и в посуде с антипригарным покрытием, рекомендуется только деревянной, пластмассовой или силиконовой лопаткой (ложкой).

В алюминиевой посуде нельзя

Щелочь и кислота – две среды, которые разрушают оксидную пленку на поверхности алюминия.

Поэтому в посуде из этого материала не рекомендуется готовить следующие блюда:

мясо в кисло-сладком соусе,

блюда из кислых и маринованных овощей,

соленую рыбу,

томатные соусы,

фруктовые компоты,

щи,

кисели,

молоко

варенье,

диетические блюда,

детское питание.

Продукты, содержащие серу и кальций (молочные продукты, рассолы и яйца) после готовки оставляют на стенках посуды темные пятна.

Вот и все мифы, которые бродят в публикациях и головах рядовых покупателей. И если вы все-таки решились использовать эту необычную посуду, предлагаю еще несколько правил по уходу за ней.

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

Как очистить алюминиевую кастрюлю

Правильный уход за посудой из алюминия сделает ее безопасной и продлит срок службы на кухне в качестве полезного инвентаря, а не просто маминой раритетной вещи, которую руки не поднимаются выбросить.

Не используем для чистки алюминия агрессивные средства на основе хлора

Стиральный порошок не следует применять даже для чистки внешней стороны посуды

При систематическом использовании посудомоечной машины алюминий начнет тускнеть и потемнеет.

Алюминиевая посуда, как мы помним, покрыта оксидной защитной пленкой, именно с целью ее сохранения не используем для чистки металлические губки, мочалки или ершики. Можно использовать меламиновые губки.

Сгоревшую посуду из любого материала, а не только из алюминия, не рекомендуют чистить наждачной бумагой, песком или крупной солью.

После чистки посуду тщательно промываем от моющих средств в нескольких водах.

Для придания блеска алюминиевой посуде добавляем в воду для ополаскивания 5-6 капель нашатырного спирта.

Дорогие друзья, желаю всем только положительных эмоций на кухне! Пусть любая посуда и сам творческий процесс готовки приносят вам только радость и удовольствие!

Автор Тема: Сусловарник, алюминий или нержавейка. (Прочитано 16957 раз)

Всем привет. Кому поофициальней больше нравится, тому Здрасте.

Случайно наткнулся на видео Валеры и Александра на ютуб и вот я, вчера ещё обычный мужчина, теперь хожу по магазинам и выискиваю какие-то кастрюльки. И вот проблема, кастрюли из нержавейки в моём городе можно достать только до 20 кварт (рколо 19 литров), А вот алюминиевые есть и до 100 кварт. Но читая этот форум, сделал вывод (может и неправильный), что в алюминие варить нельзя, т.к. алюминий - вредные вещества в пиве. Поэтому постоял я около этих алюминиевых кастрюлек пару минут, поругался про себя матом, что это не нержавейка и начал искать кастрюли онлайн попутно заглядываясь на готовое пивоварное оборудование и наткнулся на одном из канадских сайтов на сусловарник из алюминия. Вроде-же варить в алюминие нельзя, а продают. Начал копать дальше и нашел несколько статей на тему алюминий против нержавейки в пивоварении. вот ссылки на оригиналы статей:

- Внешний вид

Минусы нержавейки:

- Высокая цена

- Теплопроводимость хуже чем у алюминия.

Мифы о алюминие:

Связь алюминия и болезни Альцгеймера. Американские и канадские медицинские исследования опровергли это. В докозательство приводятся ссылки

Также помните, что вы употребляете еду приготовленную в алюминиевой посуде и напитки из алюминиевых банок

Алюминий вступает в реакцию с кислотной средой. Кислотности сусла недостаточно для такой реакции. pH воды 7.0, сусла около 5.2, а большинство диетических напитков 2.5

Также в статьях говорится, что алюминий не так стоек к повреждения как нержавейка и в царапинах могут собираться бактерии, но это не важно, т.к. все бактерии убъются на стадии кипячения.

P.S. Безусуловно нержавейка лучше алюминия, но и отказываться от алюминиевой кастрюли не стоит (за неимением возможность варить в нержавейке)

Поговорим об алюминиевой посуде

Любимая многими женщинами алюминиевая посуда появилась только в 20-м веке и стразу стала очень популярна. Все потому, что это сравнительно дешевый и очень легкий материал. Такие кастрюли, сковородки и миски долго служат, так как практически не подвергаются коррозии. Алюминий является хорошим проводником тепла, посуда из этого материала быстро нагревается.

Конечно, у него есть и минусы. Он легко деформируется, часто посуда из него невзрачна на вид, имеет свойство обрастать черными пятнами, ее сложно чистить. Однако хозяйки не спешат выкидывать все любимые кастрюльки и мисочки. В алюминиевой посуде продукты замечательно готовятся, а молоко не пригорает.

Виды алюминиевой посуды

Сейчас на рынке представлено два основных вида такой посуды – «штамповка» и «литье».

Посуда из штампованного алюминия стоит меньше, чем литая и производится из листов готового металла. В России и странах СНГ для этих целей используют биметаллические листы, маркированные A7T1.

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

Существует очень много штампов, поэтому этим методом можно выпускать самые разнообразные виды посуды: казаны, котлы, сковороды, противни, тарелки, ложки, вилки и так далее. Современные формы позволяют делать очень изящные, подходящие под принципы актуальной интерьерной моды вещи.

Штампованные кастрюли, сковородки и другие виды кухонной утвари хорошо экономят энергию, так как быстро нагреваются. К минусам относится недолговечность.

Современные фирмы-производители стараются использовать только очень качественные листы алюминия. Для улучшения антипригарных свойств и продления срока службы обычно на штампованные сковородки наносятся разные покрытия, в том числе керамические.

Штампованная посуда иногда изготавливается методом ковки. Принцип ее заключается в обработке алюминия ковочными прессами и молотами. Этот процесс вытягивает частицы металла в том направлении, котором нужно, немного изменяя структуру. Штампованная кованная сковорода более прочная, чем обычная. Но стоит кованная штамповка примерно столько же, сколько литье.

Посуда из литого алюминия – второй вид, который вы можете встретить в магазинах. Эта кухонная утварь изготавливается методом заливки алюминия в приготовленные формы. Из-за того, что такой способ позволяет избежать деформации металла, посуда не теряет в процессе изготовления ни доли своих теплопроводных свойств.

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

Стенки и дно кастрюль и сковородок, выполненных с помощью литья, зачастую толще, чем у их «штампованных собратьев». Обычно она служит долго. Однако такая посуда из алюминия является и более дорогой.

Штампованная и литая алюминиевая утварь различается по составу металла. В Советском союзе она была «чистой», изготавливалась только из алюминия. Сейчас распространено множество сплавов. Например, дюралюминий, в состав которого входит магний.

Как почистить алюминиевую посуду

Считается, что за такой посудой довольно сложно ухаживать. Хозяйки боятся испортить оксидную пленку, которая образуется на поверхности. Эта пленка имеет защитное свойство и появляется после химреакции металла с кислородом. На заводах применяют электрохимическое оксидирование, которое создает пленку с большой прочностью.

Благодаря оксидной пленке еда не взаимодействует с металлом, поэтому качество продуктов, разогретых в алюминиевой кастрюльке, остается высоким.

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты Кислоты и щелочные средства, которые вы используете при очистке, могут нарушить защитную пленку. То же относится к порошкам, щеткам, скребкам, мочалкам с железными волокнами. Из-за того, что от обычных средств во время чистки алюминиевой посуды толку мало, женщины теряются, когда речь заходит об удалении сильных загрязнений.

Если на алюминиевой сковородке пригорела пища, следует просто замочить ее на несколько часов или же налить воду и поставить на огонь. Справиться с почерневшим металлом поможет сода или уксус, которые нужно развести водой. От черных пятен помогает и молочная сыворотка.

Мыть такую посуду необходимо аккуратно, используя только мягкие губки или фланелевые тряпочки. Лучше всего подходят средства для мытья фарфора или стекла. Они помогут кастрюлям и сковородкам вернуть утраченный блеск.

Советские женщины в эпоху дефицита использовали более изощренный метод очистки – кипячение в водном растворе силикатного клея и соды (по 100 граммов на 4 литра воды).

Современная хозяйка вряд ли будет использовать такие методы, чтобы вернуть первоначальный вид своей любимой кухонной помощнице, так как в магазине сейчас можно купить деликатные средства для очистки.

Что нельзя готовить в алюминиевой посуде

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

Из-за риска повреждения оксидной пленки не рекомендуется в такой посуде готовить блюда, которые могут спровоцировать кислую или щелочную реакцию. Если алюминиевая посуда не имеет дополнительного керамического или тефлонового покрытия, лучше не варить в ней блюда из кислых овощей, соленую рыбу, не делать фруктовые компоты.

Еду в таких кастрюлях и сковородках лучше не хранить. Даже если вы используете для приготовления салата алюминиевую мисочку, лучше на стол подать еду в глубокой керамической тарелке.

Зато в алюминиевой утвари даже рекомендуется варить макароны, картофель, овсянку и другие каши, отваривать говядину, делать уху из рыбы. Продукты не прилипают к стенкам.

Вредна ли посуда, сделанная из алюминия?

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

Рассказывая о проблемах приготовления и выборе продуктов, мы плавно перешли к теме вреда такой посуды. Идея о ее вреде долгое время активно муссировалась в прессе и на телевидении.

Люди с голубых экранов, делая круглые глаза, говорили, что если кислый продукт соприкасается с этим металлом, то частицы алюминия попадают в еду, а это якобы приводит к катастрофическим последствиям.

В частности, вспоминали исследования, показавшие, что уровень алюминия в клетках у человека, страдающего болезнью Альцгеймера, выше, чем у здорового. Правда, большинство «специалистов» умалчивает, что эти исследования были проведены еще в 70-х годах, и после этого как ни пытались ученые доказать связь между кастрюлями и возникновением болезни Альцгеймера, у них ничего не вышло.

Зато было доказано другое.

Оказывается, человек без вреда здоровью может съесть до 20-30 мг этого металла в сутки. Для сравнения – порция кислые щей, хранящаяся в алюминиевой миске неделю, вбирает в себя около 3 мг алюминия.

Всемирная организация здравоохранения порадовала нас в 1998 году докладом, где было сказано о том, что алюминий не несет опасности для человека и не является канцерогенным металлом, не может вызывать раковые клетки.

Это была точка, поставленная в дискуссии о вреде посуды из алюминия.

Лучшие производители алюминиевой посуды

Можно ли варить в алюминиевой кастрюле салаты

На рынке сейчас много посуды из этого металла, относящейся к самым разным сегментам – низкому, среднему, среднему плюс.

Алюминиевая посуда изготовляется как на заводах России, стран СНГ, так и в странах Европы, США и других. Однако лучшими по «цене-качеству-долговечности» являются товары, сделанные в Италии, Чехии, Германии.

Наиболее преуспели в этом деле итальянцы. Сейчас можно купить сравнительно недорого изящные алюминиевые сковородки с керамическим покрытием от Moneta (серии Ceramica 01 и Forno), кастрюли и сотейники от Ballarini, модную кухонную посуду, выпускающуюся по брендом Regent Inox S.r.l. К хорошим производителям посуды относится и крупнейшая португальская компания Bioflon.

Качественные и недорогие кастрюли и скороварки можно приобрести у чешского производителя Tescoma.

Если вы доверяете на кухне только немецкому качеству, обратите внимание на алюминиевую посуду, сделанную методом литья и продающуюся под маркой Stoneline. Она совершенно безопасна, имеет уникальное каменное покрытие. Однако кастрюли и сковородки этой марки стоят дороже итальянских, хотя и служат значительно дольше.

Источники:
kuking.net, ymadam.ru, www.forum.prostopivo.ru, www.kuhnja.su