Что лучше эмалированная или металическая кастрюля

Идеальная кастрюля - какая она? Виды металлической посуды

Металлическая посуда в своём блистающем великолепии добавляет последний штрих в интерьер кухни. Хорошее настроение возникает сразу же при виде этой красоты. Какое удовольствие готовить пищу в идеальных кастрюльках, которые будто сошли с глянцевых страниц журналов для домохозяек! Однако, при кажущейся схожести, металлическая посуда обладает существенными различиями. Перефразируем известное крылатое выражение - не все кастрюли одинаково полезны.

Посуда из алюминия

Самая дешевая – это алюминиевая посуда . Она легкая, небьющаяся и долговечная. К недостаткам можно отнести дизайн, отсутствие блеска, пригорание пищи, и главное – небезопасность. Даже при легком нагреве слабые кислоты вступают в реакцию с металлом. После разрушения алюминия все результаты химических реакций попадают к нам в организм. Поэтому в алюминиевой посуде запрещается приготовление кислых и острых блюд, кипячение молока. Серосодержащие продукты после приготовления оставляют на посуде следы. К ним относятся яйца, рассолы.

Посуда из чугуна

Возрождается мода на посуду из чугуна . о долговечности которой можно слагать легенды. Чугунные котелки и сковородки передаются по наследству из поколения в поколение - возраст на их качестве никак не отражается. Чугун равномерно распределяет тепло и удерживает его на протяжении долгого времени. Подобное качество посуды очень важно при длительном тушении продуктов. К тому же, чугун отличается естественными антипригарными свойствами, еда в нём почти не подгорает.

Однако, чтобы чугунная посуда была ещё и безопасной, необходимо её предварительно прокалить на огне, обмазав маслом с внутренней стороны - образовавшаяся плёнка предотвратит попадание металла в пищу. Единственные признанные минусы чугунной посуды - её большой вес и способность покрываться ржавчиной при хранении во влажном помещении. Поднять одной рукой чугунную сковороду средних размеров сможет не каждая хозяйка, здесь уже ничего не поделать. А что касается ржавчины, то современная чугунная посуда изготавливается со специальным керамическим покрытием.

Но об этом пойдет речь далее.

Эмалированная посуда

Популярна у хозяек железная и чугунная посуда, покрытая эмалью. Дизайн эмалированной посуды поистине безграничен. В эмалированной посуде пища пригорает еще сильнее, чем в алюминиевой. От времени и нагрева эмаль начинает покрываться микротрещинами и скалываться. На поверхности оголившегося металла происходят активные химические реакции, от которых приготовленная пища может стать непригодной к употреблению. Эмалированную посуду со сколами следует выбрасывать без сожаления.

Посуда с тефлоновым покрытием

Тефлоновая посуда, а точнее, посуда с тефлоновым покрытием . За счет пористости тефлона происходит увеличение поверхности соприкосновения, и, тем самым, продукты равномерно прогреваются. В такой посуде с успехом готовят как борщи, так и тушеные овощи. Главное достоинство тефлона - его антипригарные свойства. А главный недостаток - попадание молекул тефлона в пищу, а затем и в организм человека, откуда они не выводятся. Какое влияние оказывает накапливающийся в организме тефлон, пока еще неизвестно.

К недостаткам такой посуды можно отнести недолговечность покрытия. Средний срок службы кастрюли или сковороды с тефлоновым покрытием составляет 10 лет. Кроме того, с тефлоновым покрытием лучше не рисковать, применяя металлические столовые приборы, а использовать деревянные, бамбуковые, силиконовые или нейлоновые.

Посуда из нержавеющей стали

Самый завидный вариант – это посуда из нержавеющей стали . При соответствующем уходе она всегда выглядит как новая. В ней можно готовить как обычным способом, так и при плотно подогнанной крышке без масла и воды. Пища получается здоровая и полезная. К тому же моется она довольно легко, как и посуда с антипригарным покрытием. Предпочтение стоит отдавать кастрюлям и сковородам с толстым «слоёным» дном. Они стоят дороже, зато в приготовлении блюд очень удобны - тепло равномерно распространяется по всей поверхности дна. Это оценит любая хозяйка.

Посуда с керамическим покрытием

Керамическое покрытие придаёт металлической посуде эстетичный внешний вид, лёгкость и экологическую безопасность. Не поддавайтесь заблуждению - покрытие «керамикой», не означает хрупкость. Наоборот, оно в 6 раз прочнее других видов покрытий. К тому же, керамическое покрытие при нагревании не выделяет вредных веществ, что гарантирует экологическую чистоту приготавливаемой пищи. Быстрое и равномерное распределение температуры по всей поверхности «керамики» в сочетании с основанием из литого алюминия или чугуна позволяет использовать одну и ту же сковороду, котелок или сотейник и для варки, и для жарки, и для тушения, и для запекания в духовом шкафу.

До начала эксплуатации посуды с керамическим покрытием необходимо внимательно прочесть инструкцию к ней. Перед первым использование посуды с её внутренней стороны нужно нанести тонкий слой растительного масла и прокалить на огне – это улучшит антипригарные свойства. Необходим и последующий правильный уход: не допускайте резкий перепад температур, чистку изделия абразивными средствами. Столовые приборы, как и для тефлоновой посуды, должны быть щадящими : деревянными, бамбуковыми, силиконовыми или нейлоновыми.

Источники:
idealdom.biz