Как солить капусту в эмалированной кастрюле

Как солить капусту на зиму

Не у всех из нас есть возможность засолить капусту в бочке, тем более в условиях города, а получать необходимые витамины зимой - нужно всем. Квашеная капуста содержит в себе огромное количество витамина С, который находится не только в самом кочане, но и в полученном рассоле, так же в этом блюде присутствует калий, полезный для сердца. Витамин С сохраняет свою активность в капусте до восьми месяцев, поэтому можно получать необходимое его количество вплоть до следующего урожая.

Как солить капусту на зиму?

Данный рецепт достался мне от мамы, будучи маленькой, я часто помогала ей на кухне. Осенью покупались крупные кочаны капусты, затем они шинковались и квасились в большом эмалированном ведре или кастрюле. Всем очень нравился вкус этой капусты и мамины подружки все время интересовались, как солить капусту на зиму по этому рецепту. В прошлый раз я поделилась с вами рецептом приготовления жульена. а сейчас расскажу рецепт капусты, но только готовить мы будем не в ведре, лучше солить капусту в банках – это намного удобнее.

Нам понадобятся следующие ингредиенты :

1. 1 большой кочан капусты

2. 1 морковь среднего размера

3. 1 ст. ложка сахара

4. 1 трехлитровая банка

5. соль по вкусу

Помоем капусту и очищаем от верхних листьев, разрезаем на 2 части мелко шинкуем. Складываем в эмалированную миску или кастрюлю, размер ее зависит только от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму. Начинаем мять капусту руками, она должна стать слегка прозрачной и выделиться сок, одновременно с этим добавляем необходимое количество соли. Солить нужно чуть сильнее, так как соль уйдет в последующем. Сюда же добавляем ложку сахара.

Как солить капусту в эмалированной кастрюле

Теперь чистим и натираем на крупной терке морковь, перемешиваем ее с капустой и сразу закладываем в банку, приминая поплотнее. Вместо гнета можно использовать обычную капроновую крышку, только засунуть ее нужно внутрь банки, чтобы она упиралась в нижнюю часть горлышка. Крышку нужно посильнее вдавить, ведь от этого зависит вкус капусты, чем плотнее уложена капуста, тем хрустящее и плотнее она будет в итоге.

На этом процесс засолки капусты на зиму в банке закончен, осталось только подложить под банку блюдо или тарелку в которую будет стекать лишний рассол и убрать в удобное место. Капуста в банке при комнатной температуре будет готова уже через три дня.

Во время брожения в капусте образуется газ, который необходимо выпускать, для этого пару раз в день нужно убирать крышку и длинным ножом протыкать капусту до самого дна, Вы сами увидите, как выходит газ.

Вот и все, теперь Вам известно как солить капусту на зиму в банках, читайте о том, как мариновать лук в уксусе на страницах нашего женского журнала, приятного аппетита и будьте здоровы!

СОЛИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ. 7 лучших рецептов.

Четверг, 19 Июня 2014 г. 18:58 + в цитатник

СОЛИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ. 7 лучших рецептов.

Как солить капусту в эмалированной кастрюле Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на ПОЛНОЛУНИЕ, а также НА РАСТУЩУЮ и ПРИБЫВАЮЩУЮ луну.

Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября.

Засолка капусты в 3-литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.

КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью. так чтобы она дала сок,( это если для супа). Если солите для закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой — и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.

НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Ингредиенты:

1 крупный кочан капусты

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

Приготовление квашеной капусты:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.

Аккуратно перемешаем

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема.

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка.

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе ( там тоже будет все бродить).

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных … но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все. Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3.

СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ.

Берём продукты в следующей пропорции:

на 10 кг капусты:

200 — 250г соли.

По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:

500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками

и/или 1 корень сельдерея

или 1 кг целых или нарезанных яблок

или 100-200г брусники

тмин — по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4.

СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ.

Приготовление:

Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку — 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!

Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

РЕЦЕПТ 5.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.

Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200—250 г соли

10кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

РЕЦЕПТ 6.

КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКИ».

Ингредиенты:

1 средний кочан свежей белокочанной капусты

1 столовая свекла

1 красный жгучий перец

4 зубчика чеснока

100 г зелени сельдерея

8-12 долек чеснока

250 – 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

2 неполные столовые ложки соли

2 ст. ложки сахара

8 горошин перца

4 лавровых листа

ст. яблочного уксуса.

Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Просто о здоровье

Капуста на зиму

04.10.2011 | Автор Redaktor

В квашеной капусте все витамины сохранятся до самой весны

Хорошие и несложные рецепты засолки капусты

Квасить капусту на зиму – давняя традиция на Руси. Для многих эта квашеная капуста была настоящим «вторым хлебом», ее ели по несколько раз в день. И тому были свои причины: в квашенном виде белокочанная капуста сохраняла свои витаминные качества до самой весны, помогая справляться с авитаминозом и цингой, укрепляя организм для борьбы с простудами и другими болезнями. В наше время медики выяснили, что квашеная капуста к тому же защищает сосуды от атеросклероза, снижает уровень «плохого» холестерина, нормализует обмен веществ и даже подавляет рост раковых клеток! (О других лечебных свойствах капусты и о народных рецептах лечения капустой читайте здесь ).

Так что есть все основания потратить немного своего времени и заготовить на зиму вкусную и полезную квашеную капусту. Когда-то у каждой хорошей хозяйки в доме были свои приспособления для засолки и маринования капусты: большое корыто для рубки капусты, специальные ножи-шинковки, деревянные бочки. Возможно, в некоторых семьях, живущих в деревнях, и остались подобные штучки, но мне в городской квартире приходится солить капусту в большой эмалированной кастрюле или в банке (трехлитровой или пятилитровой). Но в результате все равно получается отличная закуска, которая нравится всем моим близким.

Как солить капусту

Способ 1. Классический рецепт квашения капусты

Для засолки лучше брать белокочанную капусту зимних сортов, но не горькую и не слишком жесткую (есть такие сорта, которые предназначены именно для хранения, из них квашеная капуста не получается вкусной). Капусту тонко шинкуют (чем тоньше и длиннее полоски, тем лучше), добавляют тертую морковь и соль, разминают руками, чтобы она дала сок, и плотно укладывают в кастрюлю или банку. Сверху кладут хлопчатобумажную тряпочку, затем – деревянный круг или тарелку по диаметру посуды, придавливают ее грузом. И ставят бродить при комнатной температуре. Вы сами увидите, как начнется процесс брожения: из углеводов, содержащихся в капусте, образуется молочная кислота, препятствующая гниению и работающая как консервант. Чем слаще и сочнее капуста, тем быстрее произойдет заквашивание. Как правило, при комнатной температуре этот процесс занимает 6–7 дней. Но следите за рассолом – он должен обязательно целиком покрывать капусту, иначе она заплесневеет.

Как только на поверхности рассола появится пена (а это происходит уже на второй-третий день), снимаем гнет, и слой капусты протыкаем в нескольких местах палкой или длинным тонким ножом, чтобы вышли газы. Так квашеную капусту избавляют от горечи и неприятного запаха. Делаем эту процедуру раз или два в день. Через неделю капусту можно поставить в прохладное место, например, на балкон. Через 2–3 недели она готова к употреблению.

Обычно на 10 кг капусты берут 0,5–1 кг моркови и 200–300 г поваренной соли. Вместе с капустой можно заквашивать антоновские яблоки и сливы, клюкву и бруснику. При желании капусту можно квасить и целыми кочанами, пересыпая слои кочанов шинкованной капустой. Но для этого должна быть очень большая емкость. Хотя вкус у кочанной квашеной капусты просто необыкновенный! Когда однажды к новогоднему столу мы выставили тарелку с нарезанной крупными кусками соленой капустой (при подаче на стол ее надо немного посахарить и полить подсолнечным маслом), ее размели в один момент, раньше, чем красную икру и всякие салаты.

Способ 2. Капуста быстрого приготовления

Часто лениво ждать, пока приготовится настоящая квашеная капуста, домашние требуют вкусностей немедленно и сразу. Тогда я готовлю маринованную капусту быстро – в трехлитровой банке. Тоже получается вкусно, хотя и не так полезно. Итак, как мариновать капусту в банке?

Сначала готовится маринад: на литр теплой воды – по одной столовой ложке соли (с горкой), сахара и уксуса. Можно добавить свежий укроп или его семена, лавровый лист, душистый перец горошком, имбирь, гвоздику, тмин и другие специи по вкусу. Капусту шинкуют, смешивают с морковкой, при желании добавляют лук или чеснок. Кладут смесь в банку и заливают рассолом. Оставляют на 2–3 дня при комнатной температуре, через сутки для удаления газов надо поворошить ложкой. Через 3–4 дня можно есть (самые нетерпеливые могут начинать есть уже на следующий после засолки день, хотя капуста еще окончательно не готова, салатик из нее сделать уже можно).

Способ 3. Капуста со свеклой

Приготовленную со свеклой капусту еще называют капустой по-грузински или капустой по-гурийски. Разные хозяйки готовят квашеную капусту со свеклой по-разному. Я выбрала для себя такой рецепт:

Капусту нарезать на крупные куски, удалив кочерыжки. Свеклу порезать ломтиками, натереть на терке хрен (иногда я делаю и без хрена), очистить чеснок. Приготовить рассол: из расчета на 1 литр воды – 1 стол. ложка с верхом соли, 1 стол. ложка сахара. В эмалированную кастрюлю положить на дно свеклу, затем уложить туда плотно куски капусты, перекладывая слои чесноком, хреном, черным перцем (горошком), гвоздикой, лавровым листом. Добавить стручок острого перца без семян, закончить верхний слой свеклой и залить теплым рассолом. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре на 5–6 дней. Затем хранить в прохладном месте.

Салат на зиму из кочерыжек

Как правило, после засолки капусты остается много кочерыжек. Мне всегда жалко их выбрасывать – они очень вкусные и к тому же содержат всякие полезные вещества. Из них можно приготовить замечательный салат.

Кочерыжки и морковь натереть на крупной терке. Лук и сладкий перец мелко порезать соломкой. Все перемешать и залить маринадом: на 1 литр воды 4 чайн. ложки соли, 6 чайн. ложек сахара, чайную ложку уксуса. Разложить получившийся салат по чистым пол-литровым или литровым банкам, стерилизовать 15–20 минут, затем закатать крышками. Такой салат очень вкусен с майонезом или маслом, но я люблю его и без дополнительной заправки.

Что приготовить из капусты

Блюд из капусты – множество, во всех странах ценят и любят этот незатейливый овощ. Причем готовить можно как из свежей капусты, так и из квашенной. Что важно, готовится капуста быстро, поэтому долго стоять у плиты не потребуется. К тому же капуста содержит много белка и мало сахара, поэтому пища из капусты некалорийна. И есть капусту можно в любых количествах, не боясь поправиться (конечно, если нет противопоказаний – гастрита с повышенной кислотностью, обострения язвы желудка, панкреатита, метеоризма, энтероколита при кормлении грудью, чтобы у малыша не болел животик от газов, капусту тоже лучше не употреблять).

Щи из квашеной капусты с грибами

Белые сухие грибы замочить в теплой воде на 3–4 часа, нарезать их кубиками и варить на медленном огне 30 минут. Пока они варятся, потушить на растительном масле квашеную капусту с томатным пюре. Затем положить ее в кастрюлю с грибами и варить еще час. За 20 минут до окончания варки добавить пережаренные на растительном масле морковь, лук и корни петрушки. Муку пассеровать на раскаленной сковороде и добавить к щам вместе лавровым листом, перцем и солью за 10 минут до готовности. Готовым щам дать настояться 15 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки

Квашеную капусту (1,5 кг) потушить с 1/3 стакана подсолнечного масла. Когда капуста станет мягкой, прибавить полстакана сырого риса и налить стакан горячей воды. Тушить, пока не выпарится вода, затем переложить смесь на противень. Поперчить и положить сверху очищенного и промытого карпа, которого предварительно надо посолить и смазать лимонным соком. Полить карпа 2–3 стол. ложками подсолнечного масла, добавить 1/2 стакана воды и запекать в умеренно горячей духовке.

В кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло, обжарить в нем мясо (800 г) и выложить его на тарелку. Мелко нарезанный репчатый лук (200 г) и квашеную капусту (300 г) положить в кастрюлю, где жарилось мясо, и тушить 5 минут. Добавить томатную пасту (1,5 стол. л.), тимьян, майоран, тмин, лавровый лист, можжевеловые ягоды и измельченный чеснок. Влить по 150 мл красного вина и овощного бульона, положить свинину и поставить в предварительно разогретую до 220° духовку на 60 минут. Затем влить еще по 150 мл вина и бульона и тушить еще 45 минут. Мясо вынуть и нарезать, капусту поперчить и подавать к столу.

Голубцы из свежей капусты

Морковь и репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле, добавить к ним измельченный помидор (без кожицы). Капусту отварить до полуготовности, остудить и разделать на листья. В говяжий фарш порезать мелко луковицу, вбить яйцо, добавить сваренный по полуготовности рис, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать. Затем на каждый капустный лист выкладывать фарш, сворачивать лист конвертиком и складывать эти конвертики в большую кастрюлю. В подготовленный заранее мясной или овощной бульон бульон положить пассерованный лук с морковью, добавить сметану и томатную пасту и залить этой смесью голубцы. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой около часа. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Вместо мясного фарша заворачивать в капустные листья натертую на крупной терке морковь, смешанную с мелко рубленным чесноком. Голубцы сложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом (1 стол. ложка соли на литр воды) так, чтобы жидкость их только покрыла. Через 2 дня закуска готова.

Каким образом солить капусту в банках на зиму? Этот вопрос актуален для жителя городов, ведь не каждый имеет возможность засаливать капусту в бочке, а ведь витамины так нужны каждому!

Квашенная капуста обладает огромным количеством витамина C, при этом он имеется не только внутри самой капусты, но также и в рассоле, а кроме того множество микроэлементов, в числе которых калий, который так необходим для нашего сердца. Витамин С, содержащийся в большом количестве в капусте, являясь сильнейшим антиокислителем, может притормозить развитие клеток рака. И что радует особенно, он способен храниться в капусте очень долго, на протяжении 7-8 месяцев.

Каким образом засаливать капусту на зиму мне известно благодаря маме, потому что с ранних лет я помогала ей готовить на кухне: осенью производились закупки огромных качанов капусты, это все шинковали в два ножа и заквашивали в огромном эмалированном ведерке. Получалас чудесная капуста - красивая, вкусная и хрустящая. Каждая женщина на праздник хочет выведать рецепт этой превосходной капустки у мамы. А этот рецепт очень прост и безотказен. Мы уже с давних пор засаливаем капусту не в ведре, а в специальных трехлитровых банках - это не очень напрягает и при этом довольно комфортно, а капуста всякий раз свежеприготовленная.

Так что приступим. Нам будут необходимы: 1 большой кочан капусты, 1 столовая ложка сахара, 1 морковь средних размеров, соль по вкусу, трехлитровая банка.

Капусту моем и очищаем от покрова. Разрезаем ее пополам и мелко шинкуем. Все складываем в таз или эмалированную чашку - все зависит от того, какого объема капуста, которую вы хотите засолить на зиму. Потому капусту необходимо помять руками, как тесто, чтобы вышел наружу капустный сок, а капуста станет в таком случае полупрозрачной. Понемногу одновременно необходимо посолить капусту - ее так будет мять быстрее и удобнее.

Вам все время необходимо пробовать капусту по вкусу, я ее солю по вкусу - в результате капуста обязана быть немного более соленой, чем это нужно - соль уйдет потом, когда капуста закиснет.

А для начала процесса брожения, необходимо добавить немного сахара, практически столовую ложку на весь кочан.

Морковь необходимо чистить и натирать на большой терке.

Внимание! Морковь необходимо класть в капусту лишь в том случае, когда вы уже готовы закладывать ее в банку - не стоит мять морковь с капустой, потому как будет не очень вкусно. Затем хорошенько смешиваем. И закладываем все в банку, постоянно трамбуя смесь там. Когда утрамбована вся капуста, нужно поставить гнет. В качестве гнета я пользуюсь капроновой крышкой: ее хватит для подобного объема. Затем как следует вдавливаем крышку, делая капусту плотнее. Вам придется это делать еще много раз, потому что при брожении выделяются газы, норовящие поднять капусту вверх. А без гнета капуста будет мягкая и рыхлая, а мы хотим, чтобы она была хрустящая и плотная. Вот так мы и завершили засолку капусту на зиму, в итоге получили трехлитровую банку. Однако у нас получилось не так много капустного сока. Не стоит ни при каком условии его выливать! Мы завершили трудоемкий процесс заготовки соленой капусты на зиму, однако это далеко не все процедуры! Капуста будет готова лишь спустя три дня.

Наши следующие действия таковы:

Банка с соленой капустой мы размещаем в тарелке или чашке - в противном случае сок, поднимающийся во время брожения, будет на столе. Кстати, эту маленькую баночку, в которой у нас сок, мы ставим поблизости на столе. Брожение капусты будет происходить при комнатной температуре на протяжении трех суток.

На протяжении всего этого периода мы будет по утрам и вечерам освобождать ее от собравшегося сероводородного газа. Конечно, запах будет далеко не самым приятным. Однако это терпимо, ведь самое важное - чтобы он не оставался в капусте. С этой целью необходимо будет протыкать ее до самого днища с помощью толстого ножа - вы сможете увидеть и почувствовать, как выходит наружу газ. В первые сутки его буде не так много, а к вечеру третьих суток активное брожение обычно завершается, капусту нужно прокалывать 2-3 раза за сутки - первый день только нужно надавливать на крышку, а газ сам будет выходить наружу. Когда вы будете прокалывать капусту, необходимо вынуть крышку, потом заложить в банку обратно, потому что она является гнетом. Если сока очень много, необходимо его вылить в баночку. К окончанию третьего дня в данной баночке будет кислый сок, при этом довольно тягучий и немного слизистый, но не стоит пугаться, потому что так и должно быть.

Последний раз как следует выдавливаем из капусты весь сероводород, вынимаем наш гнет, сливаем сок из поллитровой емкости, накрываем капроновой крышкой и ставим на хранение в холодильную камеру. Это все! Сейчас вы узнали, как можно засолить капусту в банке на зиму!

Кстати, спустя сутки, вы сможете заметить, что сок отлично впитался в капусту, потому не нужно выливать его из банки, если он полностью не помещается, пусть только постоит в холодильнике вместе с трехлитровой банкой, а спустя один-два дня вы отправите его туда, в противном случае капуста не сможет быть такой хрустящей и сочной.

Ну что же, радуйтесь отличному вкусу квашенной капусты, приготовленной своими руками, и будьте здоровы! Приятного вам аппетита!

Источники:
www.zhenskysait.ru, www.liveinternet.ru, www.prosto-zdorovie.ru, qalib.net