До ХХ века вегетарианцами были некоторые монахи, святые, приверженцы религиозных движений. В начале ХХ века сформировалось большое вегетарианское движение, в 1901 году было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Определенную роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе "Первая ступень". 

ПРЕИМУЩЕСТВА ВЕГЕТАРИАНСКОГО ПИТАНИЯ

Основными преимуществами вегетарианства, по сравнению с обычным питанием, не исключающей мясо и прочую убойную пищу, являются:

подтверждённое исследованиями лучшее общее состояние здоровья вегетарианцев в сравнении с невегетарианцами

большая средняя продолжительность жизни

более редкое распространение таких заболеваний и недугов, как ишемическая (коронарная) болезнь сердца, ожирение (избыточный вес), гипертония (повышенное давление), повышенный уровень холестерина в крови, повышенный уровень гомоцистеина, диабет 2-го типа, аппендицит требующий хирургического вмешательства (вдвое меньший риск), некоторые виды рака (однако, некоторые исследования не показали большой разницы относительно риска заболевания раком).

насыщенность углеводами, жирными кислотами омега-6, клетчаткой, каротиноидами, фолиевой кислотой, витамином C, витамином E, калием и магнием

как правило, умеренное содержание насыщенных жиров, холестерина и животного протеина.

Однако, что касается общего состояния здоровья и средней продолжительности жизни, то эти преимущества вегетарианцев частично могут быть последствиями не только питания, но и других аспектов их образа жизни, таких как меньшего распространения курения и алкоголя среди вегетарианцев и лучшего (в среднем) социально-экономического положения.

Одним из важнейших и объемнейших исследований диетологии в целом, и сравнительного анализа вегетарианского питания с другим в частности, является "China Study" (в переводе "Китайское исследование") под руководством доктора Т. Колина Кэмпбелла (англ. Dr. T. Colin Campbell), в ходе которого были исследованы данные около 6500 человек из 2400 регионов Китая и Тайваня. Результат исследования однозначный: питание, основанное на растительной пище, в целом является более здоровой, чем типичное питание многих стран, особенно западных, с обилием животных продуктов.

МИФЫ О НЕДОСТАТКАХ ВЕГЕТАРИАНСКОГО ПИТАНИЯ

Многие очень критично относятся к вегетарианскому питанию. Мол, мясо нужно есть, в нем содержаться незаменимые аминокислоты и т.д. На самом деле люди любят говорить, не понимая, о чем говорят. Многие незаменимые аминокислоты также содержаться в овощах. В одной морковке, капусте или свекле огромнейшее количество витаминов и аминокислот. Об этом просто мало кто знает, потомучто все привыкли к одной или пару устоявшихся мнений о питании.

В истории вегетарианства всегда были личности, которые не блистали особенно здоровьем или были какие-то болезни и т.д. Но скажите мне, пожалуйста, разве не бывает таких проблем у тех, кто питается мясной и жирной пищей? Или не бывает проблем у тех, кто придерживается сыроедению или другим культурам питания?

На самом деле, причина каких-то проблем не из-за того какого питания придерживается человек - вегетарианство или сыроедение, а то как он именно он все спланировал и сбалансировал в питании. Например, то ли вегетарианец, то ли сыроед не будет себя хорошо чувствовать, если будет питаться только капустой и морковкой. Тоже самое и в обычном питании, если преобладает жаренная, жирная, мясная пища то со здоровьем никогда не будет все хорошо. Улавливаете мою мысль?

Везде нужно знать меру и питаться различными овощами, фруктами, бобовыми, растительным маслом и т.д. Если человек заявляет что он сыроед или вегетарианец, и при этом его рацион ограничивается только пару видами овощей или фруктов, то какой же это здоровое и правильно питание? При таком питание точно будут проблемы со здоровьем из-за нехватки организма определенных витаминов и микро-макроэлементов. Вот из-за таких личностей медицина с радостью говорит о недостатках в вегетарианстве. Если, по их мнению, полезно и нужно есть мясную и жирную пищу, то пусть попробуют питаться только такой пищей, и тогда посмотрим на их здоровье.

Если взять и сравнить здоровье и среднюю продолжительность жизни вегетарианца или сыроеда с человеком, придерживающегося обычного питания, где преобладает мясная пища, то тут сразу видно кто чувствует себя лучше, здоровее и живет дольше. Например, будучи сыроедом или вегетарианцем, прожить 100 лет это вообще не проблема. Конечно же не все зависит от питания, а еще от курения, алкоголя, воды, активного образа жизни и т.д. Но как мной было замечено, что вегетарианцы и сыроеды почти не курят и не пьют алкоголь и ведут очень активный бурный образ жизни. Это еще связанно с тем, что когда питаешься полезной пищей, такие как овощи и фрукты, то получаешь огромную жизненную энергию на каждый день. Заметьте что большинство звезд из шоу бизнеса вегетарианцы или сыроеды. Как Вы думаете, почему? Поэтому любое питание, особенно вегетарианское должно быть хорошо спланировано, что бы организм насыщался всеми нужными витаминами и микро-макроэлементами. Хорошо спланированное вегетарианское питание может удовлетворять потребность организма во всех этих пищевых компонентах на всех периодах жизни, включая беременность, грудное вскармливание, младенчество, детство и взросление.