Дерево какао – красивое вечнозеленое растение, которое встречается от Центральной Америки до Африки. Что бы там ни говорили, но происходит дерево какао именно из Центральной Америки, а не из Южной. Наверное, для обывателя больше интересны свойства какао, и технология обработки, поэтому сегодня эксперты в области технологической обработки какао поделились с нами особенностями этого увлекательного процесса.

Сбор какао бобов достаточно трудоемкое и низкооплачиваемое занятие. Поскольку деревья какао дают плоды на протяжении всего года, и сбор плодов происходит два раза. Основной, и более качественный урожай, снимают в октябре-феврале, а промежуточный – в мае-июне. Разница между этими урожаями состоит в том, что один из них снимают после сезона дождей, а другой – после сезона засух.

Бобы какао находятся в красивых красных или желтых оболочках. Обычно в одном плоде дерева какао около 40-60 какао бобов. Свежесобранные бобы какао имеют бело-фиолетовую окраску, и на вкус кажутся горькими или терпкими. Далее, по технологии, какао бобы проходят ферментацию. Ферментация представляет с собой процесс отлежавания бобов в больших кучах, обычно это происходит под листьями. Подвергшиеся легкой ферментации какао бобы проходят сушку или обжаривание.

После обжаривания в этом прекрасном продукте не остается ничего ценного в плане содержания витаминов, минералов, аминокислот. Такой продукт как раз и попадает на прилавки магазинов. Конечно же, хотелось бы покупать продукт, который все же обладает такими же свойствами, как исходный. Эту мечту можно осуществить, покупая какао с сертификатом Vegan. На упаковке обычно должно быть обозначено RAW, что означает сырой какао, или живое, то есть не проходившее термической обработки.

Изготавливая блюда из сырого какао, или употребляя его как отдельную пищу, вы получаете максимум витаминов, и заряжаетесь энергией и хорошим настроением, которое придают человеку только сырые какао бобы.

Давно замечено, что вы можете сьесть пять обычных шоколадок или всего лишь одну сырую, без искусственных подсластителей и стимуляторов вкуса.

Сырой шоколад – новинка рынка. Потрясающий вкус, заряд бодрости, отличное самочувствие, - так характеризуют его люди, которые его уже пробовал. Сырой шоколад изготавливается из сырых, необжаренных какао бобов, и некоторых других натуральных ингридиентов, например лукумы, которая сама по себе является суперфудом, или нектара агавы. Шоколад – отдельная интеерсная тема, о ней мы расскажем вам в следующих публикациях.