Шоколад от какао бобов до потребителя Шоколад. Полезные свойства шоколада. История появления. Приготовление Правильное питание

Он должен иметь шелковый блеск и коричневый махагоновый цвет. Плиточка должна быть гладкой во рту, моментально таять и создавать нежный аромат. Если все эти условия соблюдены, перед искушением полакомиться кусочком другим не устоит ни один шоколадный гурман.

Даже убежденные любители натуральных продуктов позволяют себе насладиться сладким искушением, несмотря на высокую калорийность продукта. Шоколадные гурманы найдут в био-магазинах настоящие сокровища из какао-бобов.

Особенность органического шоколада: он не содержит белого сахара, и имеет в составе только натуральную ваниль-бурбон. Все ингредиенты выращиваются на экологически чистых угодьях. Генетически модифицированные компоненты, также растительные жиры – табу для производителей экологически чистого шоколада. Хотя, в прошлом году европейским сообществом производителей шоколада было разрешено помимо какао-масла добавлять в шоколад максимум 5% растительных жиров.

Переработка шоколадного сырья в принципе везде одинакова: какао-бобы обжаривают, отшелушивают и измельчают. Образуется вязкая маска, которая под воздействием пресса разделяется на основные составляющие шоколада: какао масло и какао массу. Нежный шоколад, прежде всего белый, содержит дезодорированное какао масло, которое в процессе сильного нагрева теряет горький привкус. Белый шоколад состоит из какао масла, сахара и молока. Для производства молочного шоколада дополнительно добавляют какао массу. Самый благородный шоколад – темный, в его составе какао масса, немного масла какао и чуточку сахара.

Изначально в био-шоколад добавляли только белый (очищенный) тростниковый сахар. Между тем, некоторые компании стали использовать коричневый (неочищенный) сахар, так как он имеет свой особенный аромат.

После того, как все компоненты перемешаны, происходит дробление компонентов, во время которого все ингредиенты измельчается в тысячи раз: чем мельче, тем лучше. Далее следует длительный процесс: конширование. В гигантских резервуарах, так называемых конш-машинах, образовавшийся измельченный шоколадный порошок в течение целого дня перемешивается, вентилируется, подвергается тепловой обработке. При этом улетучиваются лишняя влажность, нежелательный аромат и горечь. Масса приобретает блеск, становится гладкой и текучей.

В обычный шоколад добавляется лецитин в качестве эмульгатора. Это способствует сокращению дорогостоящего процесса конширования на несколько часов. Производители органического шоколада коншируют шоколад не менее 24 часов для сохранения истинного качества шоколада. Лецитин чаще всего производят из сои, которая в свою очередь может оказаться генетически модифицированной. Некоторые производители экологически чистого шоколада используют натуральный лецитин (не генно модифицированный) для устранения отклонений в качестве шоколада.

Чаще всего производители био-шоколада заказывают производство шоколада под собственной маркой в Швейцарии.Компания Vivani сама осуществляет процесс производства шоколада на своей фабрике в Германии. Большое преимущество в том, что благодаря собственному производству, компания Vivani предлагает продукцию по выгодным ценам, так производство находится в Германии и исключаются расходы на таможню и изменение курсов валюты.

Все производители био-продуктов придерживаются общего принципа: что находится в составе продукта, то написано на этикетке. Важный критерий для аллергиков: на каждой упаковке продукта отдельно прописывается строка, в которой указаны компоненты, которые могут оказаться в составе. Производителям обычного шоколада разрешено не указывать на этикетке ингредиенты, если их содержание в составе не превышает 5%. Некоторые производители шоколада улучшают вкус и блеск молочного шоколада с помощью орехов, но они обязательно прописывают это на этикетке.

Что касается упаковки био-шоколада, то здесь предпочтения производителей расходятся. Одни используют упаковку из полипропилена вместо алюминиевой фольги. Другие упаковывают плитки в алюминиевую фольгу для оптимальной защиты от света, влажности и потери аромата.

Что только не делают производители для получения отличного качества экологически чистого шоколада? Хранят в холодном темном помещении при температуре между 17 и 25 градусами тепла. Но чаще всего сладкие плиточки съедаются так быстро, что мысли об их хранении становятся просто излишними.