Заквасить капусту в эмалированной кастрюле

Блог для творческих мам и бабушек

Квашеная капуста. Просто, быстро и очень вкусно!

Слово «витамины» имеет магическую власть над умами всех мам и бабушек. Мы всеми силами стараемся, чтобы наши дети получали эти самые витамины каждый день, в любое время года и без перебоев.

Но что может послужить источником натуральных витаминов весной, когда картофель пророс, от яблок остались только кожура и дряблая клетчатка, а мандарины вообще привезены в супермаркет неизвестно откуда? Конечно же, родное, исконно славянское постное блюдо – квашеная капуста.

Я уже писала о том, как приготовить ароматный пирог с начинкой из квашеной капусты. Но совершенно забыла рассказать, как быстро и вкусно заквасить капусту. И теперь спешу исправить это досадное упущение.

Предлагаю самый что ни на есть

Простой рецепт квашеной капусты

• 3,5 -4 кг капусты,

• 1 морковь небольшого размера,

• 2 столовых ложки крупной поваренной соли без горки,

• 1 столовая ложка сахара с горкой

Ингредиенты, как видите, незатейливые. Да и мой способ закваски капусты в трехлитровой банке тоже незатейлив.

Шинкую капусту. Закладываю ее в большую эмалированную емкость (миску или кастрюлю). Пересыпаю солью. А затем тщательно перетираю капусту с солью, чтобы она дала сок.

Теперь можно добавить к перетертой-передавленной капусте сахар и морковь, натертую на крупной терке, и вновь все перемешать. Не сложно, правда?

Дальше беру стеклянную трехлитровую банку и начинаю наполнять ее капустой.

Секреты приготовления овощей. конечно, у каждой хозяйки свои. Но вот главный секрет приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусты заключается в том, что нашинкованную и перетертую с солью капусту необходимо как можно более плотно утрамбовать в приготовленную для закваски тару.

Возможно, Вы удивитесь, но в трехлитровую банку, проявив особое усердие, можно поместить около пяти килограммов нашинкованной капусты! Так что, если хотите, чтобы Ваша квашеная капустка была сочной и хрустящей – не ленитесь, старайтесь от души! Чем меньше воздуха останется в банке, тем вкуснее получится квашеная капуста.

Когда банка под завязку набита капустой, накрываю ее полиэтиленовой крышкой с дырочками и ставлю в теплое место на несколько дней. Обязательно помещаю банку в какую-нибудь небольшую емкость для сбора капустного сока. В процессе квашения капусты сока выделяется довольно много, так что он обязательно «убегает» из банки.

Еще один немаловажный момент: один раз в сутки протыкаю капусту длинной деревянной палочкой до самого дна банки в нескольких местах, чтобы пузырьки воздуха, образующиеся при квашении капусты, вышли наружу.

Пробу с квасящейся капусты снимаю каждый день. Как только понимаю, что капуста практически готова (это обычно происходит на 3-4 день), помещаю банку в холодильник. Не люблю перекисшей капусты, поэтому и убираю ее на холод, чтобы замедлить процесс брожения.

Ну, и напоследок хочу добавить, что квашу капусту всегда на растущей Луне. Хотите - верьте, хотите – нет, но только так капуста получается действительно вкусной и хрустящей. А лучше сами приготовьте квашеную капусту по моему рецепту и проверьте, правду я говорю или нет! И не забудьте поделиться своими результатами.

Думаю, как есть квашеную капусту, никому рассказывать не надо. Приятного аппетита! Готовьте вместе с HobbyMama !

2012-2016 HobbyMama

Все статьи и мастер-классы блога являются авторскими. Полное копирование строго запрещено! Допускается частичное цитирование с обязательным указанием прямой индексируемой ссылки на блог HobbyMama

Идеи для творчества мамы:

Квашенная капуста

Заквасить капусту в эмалированной кастрюле Здравствуйте друзья. Сегодня, как я и обещал речь пойдёт приготовлении квашеной капусты. Рецептов квашения капусты существует великое множество, и у каждой хозяйки, наверняка существует свой особый способ приготовления этого популярного разносола. Мы же с вами рассмотрим несколько довольно известных способов засолки (квашения капусты ), но сначала вспомним важные общие правила, которые помогут нам в этом деле.

Какую капусту выбирать:

Для квашения лучше выбирать поздние сорта капусты, тогда квашеная капуста будет твёрдой и хрустящей. Самый подходящий сорт – «Слава». Самое подходящее время для засолки капусты – со второй половины сентября до ноября, именно тогда созревают поздние сорта, которые идеально подходят для квашения. Кочаны надо выбирать плотные, не подмороженные, хорошо вызревшие и без внутренних пустот.

В какой посуде заквашивать:

Идеальной тарой для закваски капусты является, конечно, деревянная кадка, но так как в наше время такая тара – редкость, то вполне подойдёт эмалированная кастрюля или большая стеклянная банка. Ни в коем случае нельзя использовать лужёные и оцинкованные вёдра и баки!

В кислой среде, которая образуется при квашении капусты, эти материалы выделяют ядовитые соединения олова и цинка!

Процесс:

Для начала с кочанов капусты срезают верхние зелёные листья, а так же удаляют повреждённые и подмороженные листья. Далее капусту шинкуют шириной примерно 3-5 мм и натирают на тёрке морковь (моркови берётся примерно 10% от массы капусты). Смешивают капусту с морковью и солят, слегка перетирая. Соли берётся 170-200 г на каждые 10 кг капусты. Можно добавить яблоки, клюкву, или бруснику.

Далее всё это укладывается в чистые ошпаренные кипятком деревянные кадки, эмалированные кастрюли, или стеклянные банки. Всё плотно утрамбовывается. Сверху на капусту кладётся деревянный кружок, на который помещается гнёт. Если капуста уложена в стеклянные банки, то достаточно просто плотно её утрамбовать. Накройте тару чистой тканью.

Примерно раз в день капусту нужно прокалывать в нескольких местах по всей толщине чистой деревянной палочкой. Это делается для того, что бы удалить излишние газы, образующиеся при брожении. Образующуюся пену надо удалять, избегая появления плесени. Если же плесень появилась гнет, подгнётный круг, ткань надо снять, промыть, обдать кипятком и снова уложить на место.

Лучшая температура для закваски капусты 16-20С, если температура будет выше, капуста может перекиснуть, а при более низкой температуре капуста получится невкусной. Обычно при оптимальной температуре капуста квасится 7-10 дней. Она должна приобрести кисловатый вкус и быть янтарно-жёлтого цвета. Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0С, обязательно в рассоле, так как при его отсутствии капуста пересыхает и теряет витамин С. Если капуста квасилась в стеклянной банке её надо закрыть плотной крышкой и хранить в прохладном месте. Готова капуста будет через 2-3 недели.

Ну, а теперь несколько оригинальных рецептов.

Капуста, квашенная в свекольном соке.

Ингредиенты:

3кг капусты,

1кг свеклы,

1 головка чеснока ,

2 л воды,

3 столовых ложки соли ,

2 чайных ложки сахара,

3-5 лавровых листа.

Приготовление:

Из очищенной свеклы через соковыжималку отжать сок. Кочаны капусты порезать на крупные куски через кочерёжку. Чеснок подавить через пресс, смешать с чёрным перцем и натереть этой смесью куски капусты. Уложить капусту в эмалированную кастрюлю.

Приготовить рассол: в воду добавить сахар, соль, лавровый лист. Кипятить 2-3 мин. Когда рассол остынет добавить в него свекольный сок. Вынуть лавровые листья и залить этим рассолом капусту. Сверху на капусту положить деревянный кружок или тарелку. а на неё гнёт. Квашеная капуста должна быть покрыта рассолом полностью.

Кваситься капуста должна 7- 10 дней при температуре 18-20С. Окончательно готова капуста будет через 3-5 недель.

Надеемся, по этим рецептам, у вас получится изумительная хрустящая квашеная капуста.

И, как обычно видео по теме:

Подписывайтесь по email и получайте новые рецепты себе на почту!

Как заквасить капусту

Ну, вот и наступила долгожданная весна. Но вместо того, чтобы радоваться теплым солнечным денькам, люди страдают от истощения организма после зимы. Многие из нас, несмотря на прекрасную погоду, чувствуют усталость и недомогание. Это явный признак весеннег о а витаминоза. А восполнить нехватку витаминов в организме может такой обыкновенный и доступный в это время продукт, как квашеная капуста. Именно в капусте содержится огромное количество витамина С, который отвечает за наш иммунитет. А предотвратить потерю витамина при длительном ранении помогает правильная закваска. Чтобы помочь Вам приготовить эту прекрасную закуску, мы с удовольствием поделимся с Вами маленькими секретами того, как легко и быстро сделать вкусную и ароматную квашеную капусту.

Как быстро заквасить капусту

Перед тем, как заквасить капусту, уделите особое внимание ее качеству. Выберите хороший кочан зрелой капусты, без темных пятен и черных точек, плотный на ощупь. Наши бабушки заквашивали капусту в бочках, и такое блюдо можно было есть целую зиму. Капуста абсолютно не портилась, но и процесс закваски был достаточно длительным. Современные же хозяйки знают, как быстро заквасить капусту таким образом, чтобы через 2-3 дня можно было уже подавать это полезное блюдо на стол в готовом виде, а также делать с квашеной капустой пироги. вареники. капустные запеканки и множество других вкусностей. В современных условиях, вместо бочек, удобней всего использовать эмалированные кастрюли и прочие емкости, а еще лучше взять трехлитровую банку. Существует множество способов закваски. Но основной секрет того, как заквасить капусту в банке без появления плесени и «неправильного» брожения очень прост, капусту нужно хотя бы раз в сутки протыкать деревянной палочкой до самого дна емкости. Благодаря этому Вы сможете выпустить углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения, и тем самым предотвратить появление грибка.

Рецепт квашеной капусты в банках

Как же быстро заквасить капусту, чтобы она сохранила свои полезные свойства и была вкусной? Есть множество рецептов, но мы хотели бы предложить Вам самый простой рецепт квашеной капусты быстрого приготовления. Для этого необходимо взять такие продукты:

капуста – 3,5-4 кг морковка – 1-2 шт. 2 ст. ложки поваренной соли без горки 1 ст. ложка сахара с горкой

Нашинкуйте капусту тонкими полосками. После этого поместите ее в эмалированную емкость. Пока капуста ожидает дальнейших действий, натрите на крупной терке морковку. Возвращаемся к нашей капусте, добавляем в нее соль и тщательно мнем руками, как будто работаем с тестом. Хорошо промятая капуста быстрее выделяет свой сок, а значит, и процесс брожения будет происходить быстрее. Теперь к капусте можно добавить морковку и сахар и еще раз все тщательно перемешать. В эту же эмалированную емкость добавляем остывшую кипяченую воду. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. Так Вы сможете уберечь ее от порчи. Накройте капусту марлей и поместите ее под гнет. В качестве пресса может подойти тяжелая тарелка, наполненная водой поллитровая бутылка, банка или начисто вымытый морской камень. Раньше в бочки ставили большие банки с водой и даже клали кирпич, завернутый в полиэтиленовый пакет, чтобы избежать попадания грязи в капусту. У современных хозяек задача проще, но также требует смекалки. Поставив гнет на капусту, кастрюлю необходимо вынести в прохладное темное место и оставить на ночь. Уже на следующий день капуста начинает бродить. Пока она бродит ее необходимо постоянно придавливать и уплотнять, так сказать отжимать , избавляя от лишнего газа. Проверять капусту нужно каждый день, а еще лучше снимать с нее пробу, чтобы понять, когда капуста уже достаточно проквасилась. Если Вы не будете этого делать, капуста может перекваситься. Как только она дошла до необходимой Вам кондиции, ее необходимо убрать в холодильник. Холод замедляет процесс брожения, и так Вы сможете сохранить капусту не перекисшей значительно дольше.

Рецепт квашеной капусты в банках мало чем отличается от основного способа ее приготовления. После того, как капуста будет хорошо помята и перемешана с остальными ингредиентами ее необходимо просто уложить в банку. Но укладывать нужно тщательно и очень плотно, так, чтобы в емкости не оставалось воздуха. Помните, чем плотнее Вы уложите капусту в банке, тем вкуснее она будет. Самым усердным хозяйкам удается поместить в трехлитровую банку до 5 кг капусты! Поэтому прикладывайте усилия по максимуму. Ни для кого не секрет, что самая вкусная квашеная капуста приятно хрустит во рту. И опытные хозяйки знают, что рецепт квашеной хрустящей капусты заключается именно в плотности наполнения емкости. Если в банке много воздуха и лишней жидкости, капуста становится вялой и невкусной.

Как вариант, банку можно заполнить капустой не полностью, оставив место для яблок. И тогда Вы кроме квашеной капусты получите еще и аппетитные моченые яблочки – дополнительный вкусный источник витаминов. После того, как банка будет заполнена, добавьте остывшую кипяченую воду и накройте банку капроновой крышкой. При брожении капусты выделяется углекислый газ, который выталкивает сок наружу. Поэтому лучше всего взять крышку с отверстиями, а саму банку поместить в миску или другую емкость, куда будет сбегать лишний сок.

Перед подачей на стол в квашеную капусту можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук и растительное масло. Особо пикантный вкус салата можно получить, если добавить в него также квашеные огурцы, перец, маринованные грибочки, маслины или зелень. Капусту можно добавлять в винегрет, а также использовать для приготовления различных блюд – от жареных пирожков до солянки сборной. Надеемся, наши маленькие советы помогут Вам быстро и качественно приготовить полезную и очень вкусную квашенную капусту.

Квашение капусты

Заквасить капусту в эмалированной кастрюле Для квашения используют белокочанную капусту поздних сортов, созревшую, с плотными кочанами, желательно крупных размеров (это уменьшает количество отходов при переработке). Перед квашением капусты ее освобождают от верхних листьев и вырезают кочерыжку .

Подготовленную капусту режут ножом или шинкуют, получив стружку шириной до 5 мм.

Капусту можно квасить в бочках или в эмалированной посуде. Измельченную капусту, перемешанную с 300 граммами нарезанной моркови и 175-250 г соли на каждые 10 кг шинкованной капусты, укладывают в бочку и плотно утрамбовывают.

После этого капусту накрывают сверху промытыми капустными листьями, а затем холстом или марлей. Для ускорения выделения сока поверх ткани на капусту кладут подгнетный щит (чистые деревянные планки, подогнанные по бочке), а на него — гнет. В качестве гнета применяют гранитные камни или булыжники.

Использовать для этой цели железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник нельзя.

Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки. Лучшей температурой для брожения является 15°С. Обычно через 14-20 дней капуста готова к употреблению.

Размягченная, дряблая консистенция квашеной капусты обусловливается пониженным количеством соли при засолке, не обеспечивающим достаточно быстрое выделение сока в начале квашения. Хранить квашеную капусту следует в холодном помещении или погребе. При хранении на поверхности капусты образуется белая плесень. Для ее удаления снимают гнет и подгнетный щит, а также холст, промывают их горячей водой и снова укладывают на место.

Для получения 10 кг квашеной капусты необходимо затратить примерно 15-13 кг свежей.

Для улучшения вкуса и аромата в капусту добавляют (в различных сочетаниях и пропорциях) некрупные яблоки (лучше антоновские), клюкву или бруснику (только целые ягоды), столовую свеклу, красный сладкий перец, способствующий сохранению витамина С (соответственно до 50 г, 80 г, 35 г, 100 г и 100 г на 1 кг капусты). Морковь предварительно нарезают тонкими кружочками или дольками (если измельчить на терке - капуста окрасится в оранжевый цвет), яблоки — некрупными дольками, перец (предварительно очищенный от сердцевины и промытый) — полосками свеклу очищают и кладут на дно капусты обычно целой. Вместо моркови и яблок можно взять тыкву (до 100 г на 1 кг капусты), нарезанную небольшими квадратиками или кусочками, а вместо клюквы или брусники — рябину (до 30 г). Из пряностей используют лавровый лист, душистый или черный перец, семена тмина, иногда укроп (лучше заранее смешать их с солью). Можно использовать и мед (до 10 г на 1 кг капусты). При желании в средние слои закладывают целые или разрезанные на две-четыре части кочаны у целых кочанов предварительно удаляют верхнюю часть кочерыжки, а на внутренней ее части делают крестообразный надрез.

Вынимая капусту из посуды, обязательно выравнивают остаток ее и сверху кладут гнет. Нужно иметь в виду, что в капусте, вынутой из рассола, очень быстро разрушается витамин С, которым она так богата (через 3 часа теряется 33 % витамина, через 12 ч. — 50 %, а через сутки — 70 %). Поэтому берут ее непосредственно перед едой или перед закладкой в кипящий бульон при варке щей. Если капуста чуть-чуть перекисла, ее промывают в холодной воде. Слишком кислую капусту промывают в теплой кипяченой воде и слегка отжимают при использовании ее для щей в кастрюлю кладут — чтобы не было неприятного запаха — немного мякиша белого хлеба, завернутого в чистую полотняную тряпочку. Капусту хорошего качества промывать и отжимать не следует: теряется много ценных минеральных веществ.

После расходования всей капусты рассол из посуды не выливают: он так же богат витамином С, как и она сама. Его можно применять для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока: вкусно и витаминов побольше.

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом — так она сохранится.

Квашеную капусту можно законсервировать. Это особенно удобно тогда, когда нет условий для ее хранения в бочках, ведрах или кастрюлях.

Сразу же после брожения капусту перебирают, укладывают в банки (емкостью не более 1 л), заливают горячим прокипяченным рассолом (50 г на пол-литровую банку на литровую — вдвое больше), к которому можно добавить слабый раствор соли (до 20 г на 1 л воды), накрывают металлическими крышками и пастеризуют (при 90°) 30-35 мин. либо стерилизуют 25-30 мин. После этого банки немедленно закатывают.

Консервированную квашеную капусту можно хранить при комнатной температуре продолжительное время.

Кроме традиционного, существуют и другие способы квашения капусты: со свеклой, пробланшированной в течение 3-4 мин. очищенной и нарезанной в виде лапши (40 г на 1 кг капусты, при уменьшении нормы соли до 17 г) с маринованными грибами, добавленными в капусту после ее брожения (90-100 г измельченных грибов на 1 кг капусты, с сохранением нормы моркови и при уменьшении нормы соли до 16 г) с грецкими орехами (85 г на 1 кг капусты) со сливами (60-70 г на 1 кг капусты).

Квасят капусту и целыми или разрезанными пополам кочанами из нее потом можно приготовить известный салат «провансаль». Ряды кочанов (с надрезанными кочерыжками) переслаивают нарезанной или нашинкованной капустой. Соли берут столько же, сколько при обычном квашении. Если учесть, что в кочанах сохраняется вдвое больше витаминов, чем в измельченной капусте, то этот, комбинированный, способ следует признать более целесообразным. Уместно заметить, что заквашенная кочанами капуста становится нежной и упругой, а рассол пикантным и приятным на вкус, если между рядами кочанов насыпано по горсти крупнотолченой кукурузы.

Издавна практикуется в России квашение верхних, зеленых капустных листьев . В них содержится значительно больше витаминов и других полезных веществ, чем в белых листьях. Квашение зеленых листьев практически ничем не отличается от традиционного способа. Перед консервированием они должны быть хорошо промыты в проточной воде. Из квашеных зеленых листьев, или, как их называют в народе, «серой капусты», получаются очень вкусные щи.

Просто и быстро квасить капусту так, как это в некоторых северных районах России .

Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3-10 мин. (для удаления горечи), затем охлаждают.

На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой веточки смородины и укропа, заливают капусту водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом.

Брожение длится 2-3 дня. Время от времени снимают появляющуюся пену. После завершения брожения капусту убирают на хранение в холодное место.

Во время хранения с капусты периодически снимают плесень, а марлю, кружок и гнет промывают кипятком. Рассола в посуде должно быть столько, чтобы он покрывал капусту.

Для улучшения вкуса в капусту можно добавлять мяту или анис, а на дно посуды класть кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба.

Так же просто и быстро квасить капусту по-архангельски . Разрезанные на четыре части кочаны заливают кипящим рассолом (соли берут примерно столько же, сколько в описанном выше рецепте), добавляют корочку черного (ржаного) хлеба и на 2-3 дня убирают в темное место. Особенно вкусна такая капуста с горячим картофелем, едят ее, поливая растительным маслом и рассолом.

Своеобразен способ квашения, применяемый в Чехии .

Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом.

Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Отжатый рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 мин. трехлитровые — 45 мин.) и плотно укупоривают.

Квашеная капуста по-армянски

Очистить от грязных верхних листьев 50 кг не очень крупных тугих кочанов капусты, вымыть в проточной воде и разрезать каждый на 2-4 части. Разделить на зубки 1 кг чеснока, положить на два часа в теплую воду, после чего очистить. Вымыть 5,5 кг моркови, острогать ножом, снова вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. Вымыть 1,5 кг мелкоплодного острого красного или зеленого перца, обрезать плодоножки на расстоянии 1 см от основания. Около 2 кг корней сельдерея, пастернака и петрушки острогать и вместе с зеленью вымыть, удалить пожелтевшие листья. Крупные корни разрезать вдоль на 2—4 части. Вымыть 1 кг красной свеклы и тонко нашинковать. Хорошо промыть 400-500 г вишневых листьев. Все это уложить в хорошо пропаренный и продезинфицированный бочонок емкостью 80-100 л. Дезинфицирование провести двуокисью серы, поставив на дно бочки сосуд с огнем, на котором сжечь 10 г серы, а отверстие бочки хорошо закрыть.

Сначала на дно подготовленной к засолке бочки положить чистые вымытые капустные листья и листья вишни. Потом плотно уложить куски капусты, прослаивая их примерно одинаковым количеством моркови, сельдерея, петрушки вместе с зеленью, жгучего перца, чеснока и свеклы. Сверху покрыть все капустными листьями, а на них положить кусок марли или материи, чтобы овощи не всплывали, когда будет налит маринад. Придавить все деревянной решеткой с грузом (чистым камнем) весом 5-6 кг. Приготовленные и уложенные таким образом овощи залить вскипяченным и хорошо охлажденным маринадом, который на 5-6 см должен перекрыть прижатые овощи Маринад, необходимый для указанного количества овощей, приготовляют из 30 л воды, которую доводят до кипения, затем в нее кладут около 40-50 горошин черного перца, лавровые листья, 5 г корицы и 1,5-1,6 кг соли. Сняв с огня, маринад нужно хорошо остудить.

Капуста «Провансаль»

Квашеную кочанами капусту нарезают небольшими кусочками длиной 3-4 см. Можно использовать также шинкованную или рубленую квашеную капусту, в которую кладут различные приправы.

Например, для приготовления приправы на 3 кг капусты добавляют сахарного песку 400 г, масла подсолнечного — 300 г, горчицы в порошке 5 г, клюквы или брусники 250 г, маринованных косточковых плодов 200.

Если нет маринада, можно добавить по вкусу пищевой уксусной эссенции и лимонной кислоты.

Приправу тщательно перемешивают с капустой в эмалированной миске или кастрюле и смесь плотно укладывают в чистую посуду, после чего заливают процеженным через чистую марлю рассолом.

Капусту «Провансаль» готовят незадолго до употребления, так как она в прохладном помещении может храниться только 2-3 суток, а на леднике — до 10 суток. Капуста «Провансаль» не стерилизуется.

Рассол, сцеженный из посуды с хорошо заквашенной капустой, выдерживают в эмалированной кастрюле около 5 ч. для осветления, затем фильтруют, подогревают до 85°, горячим разливают в подогретые банки или бутылки и пастеризуют при 85-90° 20-25 мин. а затем охлаждают до 30-40°. Сок можно разбавить (по вкусу) сахарным сиропом.

Стакан сока из квашеной капусты, выпитой натощак утром или во время обеда, повышает работоспособность, улучшает аппетит и пищеварение, помогает противостоять простудным заболеваниям. Особенно сок полезен зимой и весной.

Источники:
hobbymama.ru, hosdom.ru, bambinostory.com, flower-gardens.ru