Организация кухни для приготовления пищи в походных условиях во многом зависит от природных особенностей района путешествия и вида туризма. Так, условия Крайнего Севера и полупустынь Средней Азии требуют применения бензиновых примусов или газовых плит. Этого же вне зависимости от района требуют горные и спелеопутешествия.

Большинство туристских походов проводится в лесной зоне. Здесь пища готовится на кострах и на примусах. Независимо от наличия леса последнее становится правилом для групп, совершающих походы выходного дня по пригородным зонам.

Лес — это народное богатство. На обширной территории Советского Союза более 700 млн. гектаров покрыто лесами. Все они закреплены за государственными органами лесного хозяйства, соответствующими министерствами и ведомствами, за колхозами. Вопросы лесопользования и охраны леса решаются на основе лесного законодательства СССР и союзных республик. Закон запрещает самовольную порубку леса. За подобное нарушение туристы могут быть подвергнуты административной ответственности. Ответственность усиливается, если незаконная порубка произведена в поле-, почво- и берего-защитных лесах, в государственных заповедниках, курортных лесах, лесопарках, лесах зеленой зоны вокруг городов. Еще более сурово карается неосторожное уничтожение или повреждение лесных массивов в результате небрежного обращения с огнем.

В условиях всевозрастающего числа любителей отдыха на природе и массового развития туризма природоохранительные мероприятия приобретают государственное значение. Представьте себе тысячи и тысячи групп, которые каждый походный день по несколько раз разжигают костры, чтобы приготовить пищу. Сколько после них остается черных оспин на зеленых лужайках? Когда они вновь зарастут травой?

Такое положение настоятельно требует, чтобы в наиболее популярных туристских районах и пригородных зонах отдыха устраивались зацементированные площадки для костров с приспособлениями для приготовления пищи, завозились дрова, устанавливались емкости для мусора и пищевых отходов и др. За эти и иные услуги должна предусматриваться оплата.

Костровые и кухонные приспособления для приготовления пищи в летних походах по лесной местности.

Для костра следует применять сухие ветки живых деревьев, деревья, расщепленные молнией или поломанные сильным ветром, но не лежащие полностью на земле, а также сухостойные мертвые хвойные и лиственные деревья (за исключением березы, древесина которой, несмотря на хорошую сохранность коры, очень быстро гниет). Стволы упавших деревьев, лежащие на земле в сырых местах, для костра не пригодны. Малопригодны для этой цели и сухостойные деревья, стоящие на болотах, в сырых местах. Однако, если в большой жаркий костер подкладывать небольшие порции сырых поленьев, последние прогорают достаточно хорошо. Может идти на топливо и валежник, собранный только в. сухих местах. В условиях тундры и мелколесья в качестве топлива можно использовать кустарник. По берегам рек встречается «плавник» — принесенные в половодье и высохшие от ветра и солнца деревья. В ряде горных и полупустынных районов в качестве топлива используется высохший навоз копытных животных.

В непогоду для разжигания костра берутся мелкие сухие ветви с нижних сучьев ели, сосны, сухая береста, щепа из сухого бревна, пня, смолистое корье и т. д. При проведении походов выходного дня для этой дели можно заранее приготовить свечу, сухой спирт, обрезки плексигласа.

Каждый участник похода должен иметь личный неприкосновенный запас спичек, упакованный в непромокаемую обертку. Можно спички и терку от коробки, завернутые в бумагу, опустить в растопленный воск или парафин.

Костер должен располагаться не ближе 8—10 м от палатки по направлению господствующего ветра, иначе искры от костра могут испортить покрытие палатки. В свою очередь, палатка должна быть поставлена задней стенкой к ветру, входом — к костру. При разбивке бивака в горной долине следует знать, что здесь вечером направление ветра — с гор в долину, а утром — наоборот. Поэтому здесь палатка и костер располагаются па одной линии поперек долины, костер — ближе к реке.

Туристам нужно знать некоторые особенности, связанные с применением тех или иных дров. Ель и пихта наряду с большим жаром дают много крупных искр. Характерные для таких дров «выстрелы» сопровождаются далеким разлетом угольков. Поэтому костер из еловых и пихтовых дров нельзя разводить вблизи палатки. Ветки хвойных деревьев с хвоей, береста также дают снопы искр и коптящее пламя. Кедр и сосна горят очень ровно, светло, без искр. Однако от кедровых дров на стенках ведра остается густая жирная копоть. Ольха горит без дыма, ровно, коптит мало. Березовые дрова дают большой жар, но их горение сопровождается образованием искр.

При разведении костра нужно соблюдать необходимые противопожарные мероприятия. В хвойном лесу не следует разводить большой костер, так как искры, поднимаясь вверх, могут вызвать загорание хвои на ветках, нависающих над костром, и послужить причиной образования самого опасного пожара — верхового. Костер, даже небольшой, расположенный близко к деревьям или кустарнику, уже при небольшом ветре также представляет реальную угрозу пожара в лесу. Вот почему костер должен разводиться не ближе 10 м от лиственных и 15 м от хвойных деревьев.

Особенно опасны в пожарном отношении поля с созревшим хлебом, а также сухая степь с высохшей на солнце травой. На участках с сухой травой, с сухим камышом, тростником, мхом, по которым огонь распространяется с большой скоростью, а также на вырубках, где имеются остатки легко воспламеняющихся щепок, веток и т. п., необходимо снять дерн с костровой площадки и на расстоянии 3—5 м вокруг нее убрать все, что может загореться от падающих искр.

Уходя с места привала, костер заливают водой, кострище закрывают дерном. Такое бережное отношение к природе позволит в течение многих лет использовать одни и те же красивые места для многих туристских групп.

Костер для приготовления пищи должен быть небольшой, так чтобы легко можно было регулировать пламя, отодвигая или, наоборот, придвигая горящие дрова. Небольшой костер обеспечивает дежурному по кухне легкий доступ к готовящейся пище.

Для быстрого получения необходимой величины пламени следует применять сначала костер типа «шалашик» из небольших наиболее сухих веток, бересты, тонко поколотых дров (рис. 14). Как только такой костер хорошо разгорится, его при добавлении следующей порции уже более крупно поколотых дров преобразуют в другой тип—«колодец» (рис. 15). Высота этого костра не должна превышать 25—30 см, а длина должна обеспечивать пламя над всей посудой, в которой варится пища, но не более. Желательно, чтобы длина перекладины, на которой висит кухонная посуда, позволяла иметь расстояния между краями костра и соответствующими стойками по 0,7—1 м, куда можно было бы сдвинуть с огня ведро с уже приготовленной едой. Ширина костра должна обеспечивать свободный доступ к готовящейся пище как с одной, так и с другой стороны.

Непременным правилом должно стать наличие в группе костровых приспособлений, которые наряду с обеспечением некоторого комфорта во время приготовления пищи будут способствовать сохранению природы (Чертежи и описания различных конструкций костровых приспособлений и кухонного имущества заимствованы из публикаций в журнале «Турист», в скобках указаны авторы конструкций).

Самыми простыми костровыми приспособлениями являются стойки с крючками для подвешивания варочной посуды. Они чаще всего используются в небольших группах. Их преимущества: простота изготовления, небольшой вес и размеры, быстрая готовность к использованию. Вот несколько вариантов конструкций костровых «вешалок».

Вариант 1 (рис. 4) состоит из стальной трубчатой стойки, в верхнюю часть которой вставлены металлическая пробка с тремя отверстиями диаметром 6—7 мм и 3 съемных крючков-подвесок из стальной проволоки. Стойку можно использовать как подставку под сковородку.

Вариант 2 (А. Макеев; рис. 2) отличается тем, что к стойке на разной высоте привариваются отрезки трубок меньшего диаметра (1), а в них вставляются крючки (2) для котелков и подставка (3) под сковородку. Крючки и подставка изготовляются из стальной проволоки.

В варианте 3 (Л. Дунин; рис. 3) подвеска-«рожок», сделанная из стальной трубки, может устанавливаться на любой высоте стойки.

По такому же принципу действует подвесной крючок в варианте 4 (А. Елизаров; рис. 4), укрепленный в обойме. Фиксация по высоте происходит за счет упора короткого конца в стойку при нагружении длинного конца подвесного крючка.

Складную перекладину (П. Лукоянов; рис. 5) можно сделать из 2 стальных трубок, входящих одна в другую, и стоек, которые попарно соединены с перекладиной. Сложив стойки и вдвинув друг в друга трубки перекладины, приспособление укладывается в чехол и умещается в рюкзаке.

Отличительной особенностью другой перекладины (B. Губанов; рис. 6) являются телескопические стойки с укосинами, с помощью которых достигается устойчивость приспособления, что позволяет подвешивать емкие ведра. Находит применение металлический тросик (рис. 8), закрепляемый над костром между двумя деревьями. Ето длина вместе с заделанными на его концах петлями должна быть не менее 2,5 м, так как над костром одновременно могут находиться 3—4 ведра (соответственно 90—120 см) плюс 2 участка по 65—80 см, выступающих за пределы костра для того, чтобы при ветре пламя костра не достало до парашютных строп или капронового щнура, закрепляемых как растяжки за мтли, на концах тросика. Длина растяжек должна обеспечить безусловную пожароопасность, невозможность загорания кропи деревьев, нависающей вблизи костра.

Так как капроновые шпуры и веревки имеют значительную эластичность, способность к растяжению, то, как бы сильно ни натягивали подвеску, она (учитывая к тому же значительную общую ее длину) под весом заполненных ведер немедленно провиснет и они «сядут» на дрова. Кроме того, ведра, соскользнув по тросу, собьются к центру в кучу. Для устранения этих недостатков следует: во-первых, под петли на концах троса установить связанные по две короткие (1,1—1,2 м) жерди. Во-вторых, фиксации положения ведра на тросе в заданном месте помогает использование зажимов (рис. 9), фиксирующих положение подвесных крюков на тросе. Принцип действия зажима прост: подвешенное на трос ведро, увлекая своей тяжестью зажим вниз, заклинивает его в желаемом месте.

Малоопытные туристы при варке пищи над костром крепят ведра к жерди непосредственно за их дужку. При необходимости передвижения ведра, например в зону более умеренного огня, с обгоревших участков жерди в ведро (если оно без крышки, что чаще всего и бывает ближе к окончанию варки блюда) сыпятся угольки, кусочки коры. Но главный недостаток — невозможность быстрого передвижения ведра с закипающей пищей в сторону от участка костра с интенсивным пламенем. В основном это касается среднего .ведра, находящегося в зоне наиболее сильного пламени, поэтому быстрее всех закипающего, но зажатого с обеих сторон другой посудой. Перестановка требует наличия 2 туристов, чтобы за концы жерди снять ее с костра со всей подвешенной посудой на землю. Пока производится эта операция, часть пищи «убегает». Поэтому даже начинающим туристам необходимо иметь на группу комплект легких самодельных костровых крючьев из 5-мм проволоки -(рис. 10), позволяющих дежурному по мере готовности пищи менять высоту подвески ведра над костром, .а за кольцо в верхней части крючьев, не снимая ведра с крюка, быстро переставить его в нужное место.