Можно ли варить холодец в эмалированной кастрюле

Холодец - время приготовления

Можно ли варить холодец в эмалированной кастрюле Закуска под названием «Холодец» в каждой семье занимает свое место на столе. Будь это - день рождения или новогодние праздники. Часто ее делают в холодное время года, она приятно согревает не только душу, но и тело, отдавая свое тепло организму и придавая ощущение сытости.

Основой является обычный мясной бульон, в который каждая хозяйка добавляет свои пряности по вкусу. А когда он остывает, просто превращается в желеобразную массу.

Если где и появляется это блюдо, у него начинает меняться рецептура, за счет различных национальных добавок. Так и рождаются новые рецепты. В настоящее время уже появились варианты холодца из морепродуктов и овощей.

Подготовка продуктов

Для холодца понадобится несколько видов мяса (например, курятина, индейка, свинина и говядина). Чем разнообразнее будет мясо, тем ароматнее и насыщеннее будет вкус. Для того чтобы бульон был более клейким, ингредиенты лучше покупать не замороженными а свежими.

Отправляясь на рынок, убедитесь, что покупаете продукты у проверенного продавца. Понюхайте, пощупайте, приглядитесь и убедитесь в свежести товара.

Птица

Курица в холодце дает особый аромат и цвет бульону. Подойдет шейка, грудка, окорочок и потроха (например, желудочки, сердце и печень). По бабушкиным рецептам в бульон кладут домашнего петуха. Можно класть и ножки индейки.

Свинина

Субпродукты являются одним из важных ингредиентов для приготовления холодной закуски. Содержание свиных частей, гарантирует быстрое и лучшее застывание холодца. Из- за большого содержания желирующих веществ. Придает приятный привкус блюду. Для приготовления блюда хорошо подойдут свиные уши, хвосты, рулька, ноги и можно положить кусок мяса.

Говядина

Можно ли варить холодец в эмалированной кастрюле В идеале холодец готовят из коровьей головы и мозгов. При неправильном использовании мозги могут придать бульону мутности.

В классический рецепт входят: говяжьи ноги и хвосты. Каждый кулинар может добавить на свое усмотрение также говяжий язык, вырезку, голяшку (голень) и мотолыгу (нога сверху до коленного сустава).

Придает наваристости закуски. Придя на рынок или в магазин, попросите разрубить по небольшим частям, иначе самостоятельно будет сделать гораздо сложней. Желательно выбрать мясо более молодое, старое мясо имеет темный цвет.

Способы приготовления

Перед варкой мясо необходимо вымочить в простой воде, иначе бульон получится не совсем прозрачным. Из-за содержание остатков крови в мясных частей. И чем чаще будет меняться вода, тем меньше будет образовываться пены при варке.

Приготовление в кастрюле

После вымачивания мясо положить в глубокую посуду, залить водой до верха и поставить на огонь. Время варки у мясных частей разная, поэтому в первую очередь варится свинина и говядина. Как только закипел, необходимо уменьшить пламя и приоткрыть крышку кастрюли для выхода пара. Пену обязательно нужно снимать от этого зависит, насколько бульон будет прозрачным.

В зависимости от количества мяса, время варки может занимать от 5 до 10 часов. Птицу, кладут за 1.5 часа до окончания варки. К ней добавляют большую луковицу и хорошо вымытую морковь, перец и соль по вкусу. Через полчаса положить лавровый лист для аромата.

Приготовление в мультиварке

Удобнее будет оставить на ночь. По истечении времени мультиварка автоматически отключается.

Приготовление в скороварке

Мясо порубить мелко. Положить лук, морковь, соль пряности по вкусу. Компактно все уложить в емкость и поставить на плиту.

холодец

2 кг куриных ножек и крылышек

1 луковица

1 морковка

1 корень петрушки

1 лавровый лист

6-8 горошин черного перца

6 зубчиков чеснока

соль по вкусу

Куриные ножки и крылышки вымыть, сложить в кастрюлю с водой поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену.

Лук, морковку и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде, 3 мин. и добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 ч.

Куриное мясо снять с кости и очень мелко порубить вместе с кожей. Положить в форму с высокими бортиками.

Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить к куриному мясу.

Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.

Если счастье еще не пришло - значит оно БОЛЬШОЕ и идет маленькими шагами

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА

Не забудь поделиться с другом, ему это будет интересно.

'document.body.appendChild(d)document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime()document.pnctCnclLoad=function()document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e))setTimeout(function()0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000))>,15000)var%20e=document.createElement('script')e.setAttribute('type','text/javascript')e.setAttribute('charset','UTF-8')e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999)document.body.appendChild(e)>)())">

Та хозяйка молодец, что готовит холодец!

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА

Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

Как правильно сварить холодец, рецепт холодца

Холодец представляет собой питательное блюдо, приготовленное из сгустившегося охлажденного мясного бульона, в который добавлены кусочки мяса. Данное блюдо также принято называть студень.

Студень - это не разновидность заливного, так как в заливном желеобразная форма достигается за счет использования желирующих веществ (например, агар-агар или желатин). Холодец- это абсолютно самостоятельное блюдо, в которое не требуется добавлять желатин и другие добавки.

Предшественником холодца принято считать крепкий мясной бульон с отварным мясом, известный человечеству на протяжении множества тысячелетий. Однако впервые холодную форму студень приобрел у северных народов. Именно они придумали приправлять мясной бульон душистыми травами и выносить его на мороз для замерзания. На холоде студень замерзал до необходимого желеобразного состояния. Славяне называли данный продукт студнем. Как правило, холодец был незаменимой пищей в изнурительных походах по северным краям, а по количеству питательных веществ выступал наравне с вяленой рыбой и мясом. Для удобства студень упаковывали в торобасы из бересты, а переносили в мешке из холста (благодаря воздействию холода студень не таял).

Особенность холодца заключалась в том, что в условиях затяжных морозов он сохранял все свои полезные свойства, а есть его можно было холодным. При наличии дров и костра холодец легко превращался в горячий наваристый бульон. Данное преимущество перед другими сублимированными продуктами было очевидно. Кроме того, студень легко усваивался и обладал высокой калорийностью. Таким образом, охотники севера могли в короткие сроки восстановить свои силы, подкрепившись универсальным консервированным кушаньем.

В средневековой Франции также готовили что-то схожее с холодцом. Для этого отваривалась телятина, свинина, дичь и птица, после чего мясо прокручивалось в фарш и смешивалось с яйцами и специями. Затем полученную смесь аккуратно разводили бульоном и оставляли охлаждаться. Иногда смесь ставили под пресс. Это блюдо имело название галантин, что в переводе с французского означает желе. В то время, когда в России было популярно все французское, дворяне выписывали из Франции не только гувернантов или ученых мужей, но и поваров. Именно повара привезли в Россию рецепт галантина.

Также нужно признать, что французы оригинально доработали студень, добавив к его рецептуре некоторые принципы галантина. Французские повара стали осветлять бульон или подкрашивать его куркумой, лимонной цедрой, шафраном, ввели разнообразные желирующие вещества. Таким образом, студень стал заливным и даже занял свое место на царском столе.

На сегодняшний день рецепты холодца претерпели некоторые изменения. Студень пользуется большим спросом, в отличие от заливного. Покоряя одну страну за другой, холодец приобрел различную национальную окраску. В каждой стране рецепт блюда подгоняли под местные традиции и особенности. Именно так появился холодец из индейки, баранины, курицы, карпа и других продуктов.

Современные повара также внесли значительную лепту в процесс приготовления холодца. С их легкой руки появились холодец с морепродуктами, овощами и даже десертные версии блюда - фруктовые, кофейные и шоколадные.

Рецепты холодца

1. Студень говяжий (подмосковный)

Ингредиенты, необходимые для приготовления Подмосковного холодца:

- 1 килограмм различных субпродуктов.

- 2 литра кипяченой воды.

- Репчатый лук, морковь, чеснок, лавровый лист.

- Зелень петрушки, черный молотый перец, перец горошком, соль.

Способ приготовления холодца

Тщательно опалите говяжьи ноги, разрежьте их на части, разрубите кости и поставите вымачиваться в холодную воду на 3- 4 часа. После этого вымойте их щеткой, тщательно просушите и положите в кастрюлю с холодной водой. На один килограмм субпродуктов требуется 2 литра воды. Уровень воды должен быть выше по сравнению с уровнем субпродуктов на 10 см. Доведите воду до кипения и продолжайте варить в течение 7 часов (на слабом огне). Время от времени снимайте лишний жир с поверхности бульона. К концу варки мясо должно легко отделяться от кости.

Приблизительно за полтора часа до общей готовности добавьте 2-3 небольших моркови, лук, петрушку, горошек и лавровый лист. После варки следует вынуть лавровый лист из бульона, а мясо отделить от костей для того, чтобы порубить или пропустить через мясорубку. Процедите бульон и смешайте его с мясом. Смесь необходимо довести до кипения, добавить в нее соль и перец по вкусу, тщательно размешать и разлить в глубокие блюда или специальные формы.

Во время заливки холодца в формы можно украсить будущее блюдо сваренными и порезанными на половинки яйцами. Перед тем, как подавать блюдо на стол, форму с холодцом окунают в горячую воду, затем выкладывают его на тарелки и украшают листьями петрушки. Вместе со студнем принято подавать уксус, хрен, горчицу, огурцы или салат из капусты.

2. Холодец с мясом птицы

- 1 килограмм птицы.

- 30 грамм желатина, 60 грамм моркови, петрушка.

- 100 грамм репчатого лука, ½ яйца, специи, соль.

Способ приготовления

3. Холодец с куриным мясом

- 2 килограмма куриных крыльев и ножек.

- луковица, одна морковь, 1 корень петрушки.

- лавровый лист, черный молотый перец, 6 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления

Аккуратно промойте куриные крылья и ножки, уложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После того, как вода закипит - убавьте огонь и снимите пену при помощи шумовки. Корни петрушки, морковь и лук тщательно очистите и обжарьте на сухой сковородке в течение 3 минут. Добавьте овощи в кастрюлю с курицей.

Источники:
name365.ru, forums.germany.ru, pokuschai.ru, www.ladyy.ru