Можно ли варить холодец в эмалированной кастрюле

Холодец - время приготовления

Можно ли варить холодец в эмалированной кастрюлеЗакуска под названием «Холодец» в каждой семье занимает свое место на столе. Будь это - день рождения или новогодние праздники. Часто ее делают в холодное время года, она приятно согревает не только душу, но и тело, отдавая свое тепло организму и придавая ощущение сытости.

Основой является обычный мясной бульон, в который каждая хозяйка добавляет свои пряности по вкусу. А когда он остывает, просто превращается в желеобразную массу.

Если где и появляется это блюдо, у него начинает меняться рецептура, за счет различных национальных добавок. Так и рождаются новые рецепты. В настоящее время уже появились варианты холодца из морепродуктов и овощей.

Подготовка продуктов

Для холодца понадобится несколько видов мяса (например, курятина, индейка, свинина и говядина). Чем разнообразнее будет мясо, тем ароматнее и насыщеннее будет вкус. Для того чтобы бульон был более клейким, ингредиенты лучше покупать не замороженными а свежими.

Отправляясь на рынок, убедитесь, что покупаете продукты у проверенного продавца. Понюхайте, пощупайте, приглядитесь и убедитесь в свежести товара.

Птица

Курица в холодце дает особый аромат и цвет бульону. Подойдет шейка, грудка, окорочок и потроха (например, желудочки, сердце и печень). По бабушкиным рецептам в бульон кладут домашнего петуха. Можно класть и ножки индейки.

Свинина

Субпродукты являются одним из важных ингредиентов для приготовления холодной закуски. Содержание свиных частей, гарантирует быстрое и лучшее застывание холодца. Из- за большого содержания желирующих веществ. Придает приятный привкус блюду. Для приготовления блюда хорошо подойдут свиные уши, хвосты, рулька, ноги и можно положить кусок мяса.

Говядина

Можно ли варить холодец в эмалированной кастрюлеВ идеале холодец готовят из коровьей головы и мозгов. При неправильном использовании мозги могут придать бульону мутности.

В классический рецепт входят: говяжьи ноги и хвосты. Каждый кулинар может добавить на свое усмотрение также говяжий язык, вырезку, голяшку (голень) и мотолыгу (нога сверху до коленного сустава).

Придает наваристости закуски. Придя на рынок или в магазин, попросите разрубить по небольшим частям, иначе самостоятельно будет сделать гораздо сложней. Желательно выбрать мясо более молодое, старое мясо имеет темный цвет.

Способы приготовления

Перед варкой мясо необходимо вымочить в простой воде, иначе бульон получится не совсем прозрачным. Из-за содержание остатков крови в мясных частей. И чем чаще будет меняться вода, тем меньше будет образовываться пены при варке.

Приготовление в кастрюле

После вымачивания мясо положить в глубокую посуду, залить водой до верха и поставить на огонь. Время варки у мясных частей разная, поэтому в первую очередь варится свинина и говядина. Как только закипел, необходимо уменьшить пламя и приоткрыть крышку кастрюли для выхода пара. Пену обязательно нужно снимать от этого зависит, насколько бульон будет прозрачным.

В зависимости от количества мяса, время варки может занимать от 5 до 10 часов. Птицу, кладут за 1.5 часа до окончания варки. К ней добавляют большую луковицу и хорошо вымытую морковь, перец и соль по вкусу. Через полчаса положить лавровый лист для аромата.

Приготовление в мультиварке

Удобнее будет оставить на ночь. По истечении времени мультиварка автоматически отключается.

Приготовление в скороварке

Мясо порубить мелко. Положить лук, морковь, соль пряности по вкусу. Компактно все уложить в емкость и поставить на плиту.

холодец

2 кг куриных ножек и крылышек

1 луковица

1 морковка

1 корень петрушки

1 лавровый лист

6-8 горошин черного перца

6 зубчиков чеснока

соль по вкусу

Куриные ножки и крылышки вымыть, сложить в кастрюлю с водой поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену.

Лук, морковку и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде, 3 мин. и добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 ч.

Куриное мясо снять с кости и очень мелко порубить вместе с кожей. Положить в форму с высокими бортиками.

Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить к куриному мясу.

Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.

Если счастье еще не пришло - значит оно БОЛЬШОЕ и идет маленькими шагами

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА

Не забудь поделиться с другом, ему это будет интересно.

'document.body.appendChild(d)document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime()document.pnctCnclLoad=function()document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e))setTimeout(function()0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000))>,15000)var%20e=document.createElement('script')e.setAttribute('type','text/javascript')e.setAttribute('charset','UTF-8')e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999)document.body.appendChild(e)>)())">

Та хозяйка молодец, что готовит холодец!

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА

Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

Как правильно сварить холодец, рецепт холодца

Холодец представляет собой питательное блюдо, приготовленное из сгустившегося охлажденного мясного бульона, в который добавлены кусочки мяса. Данное блюдо также принято называть студень.

Студень - это не разновидность заливного, так как в заливном желеобразная форма достигается за счет использования желирующих веществ (например, агар-агар или желатин). Холодец- это абсолютно самостоятельное блюдо, в которое не требуется добавлять желатин и другие добавки.

Предшественником холодца принято считать крепкий мясной бульон с отварным мясом, известный человечеству на протяжении множества тысячелетий. Однако впервые холодную форму студень приобрел у северных народов. Именно они придумали приправлять мясной бульон душистыми травами и выносить его на мороз для замерзания. На холоде студень замерзал до необходимого желеобразного состояния. Славяне называли данный продукт студнем. Как правило, холодец был незаменимой пищей в изнурительных походах по северным краям, а по количеству питательных веществ выступал наравне с вяленой рыбой и мясом. Для удобства студень упаковывали в торобасы из бересты, а переносили в мешке из холста (благодаря воздействию холода студень не таял).

Особенность холодца заключалась в том, что в условиях затяжных морозов он сохранял все свои полезные свойства, а есть его можно было холодным. При наличии дров и костра холодец легко превращался в горячий наваристый бульон. Данное преимущество перед другими сублимированными продуктами было очевидно. Кроме того, студень легко усваивался и обладал высокой калорийностью. Таким образом, охотники севера могли в короткие сроки восстановить свои силы, подкрепившись универсальным консервированным кушаньем.

В средневековой Франции также готовили что-то схожее с холодцом. Для этого отваривалась телятина, свинина, дичь и птица, после чего мясо прокручивалось в фарш и смешивалось с яйцами и специями. Затем полученную смесь аккуратно разводили бульоном и оставляли охлаждаться. Иногда смесь ставили под пресс. Это блюдо имело название галантин, что в переводе с французского означает желе. В то время, когда в России было популярно все французское, дворяне выписывали из Франции не только гувернантов или ученых мужей, но и поваров. Именно повара привезли в Россию рецепт галантина.

Также нужно признать, что французы оригинально доработали студень, добавив к его рецептуре некоторые принципы галантина. Французские повара стали осветлять бульон или подкрашивать его куркумой, лимонной цедрой, шафраном, ввели разнообразные желирующие вещества. Таким образом, студень стал заливным и даже занял свое место на царском столе.

На сегодняшний день рецепты холодца претерпели некоторые изменения. Студень пользуется большим спросом, в отличие от заливного. Покоряя одну страну за другой, холодец приобрел различную национальную окраску. В каждой стране рецепт блюда подгоняли под местные традиции и особенности. Именно так появился холодец из индейки, баранины, курицы, карпа и других продуктов.

Современные повара также внесли значительную лепту в процесс приготовления холодца. С их легкой руки появились холодец с морепродуктами, овощами и даже десертные версии блюда - фруктовые, кофейные и шоколадные.

Рецепты холодца

1. Студень говяжий (подмосковный)

Ингредиенты, необходимые для приготовления Подмосковного холодца:

- 1 килограмм различных субпродуктов.

- 2 литра кипяченой воды.

- Репчатый лук, морковь, чеснок, лавровый лист.

- Зелень петрушки, черный молотый перец, перец горошком, соль.

Способ приготовления холодца

Тщательно опалите говяжьи ноги, разрежьте их на части, разрубите кости и поставите вымачиваться в холодную воду на 3- 4 часа. После этого вымойте их щеткой, тщательно просушите и положите в кастрюлю с холодной водой. На один килограмм субпродуктов требуется 2 литра воды. Уровень воды должен быть выше по сравнению с уровнем субпродуктов на 10 см. Доведите воду до кипения и продолжайте варить в течение 7 часов (на слабом огне). Время от времени снимайте лишний жир с поверхности бульона. К концу варки мясо должно легко отделяться от кости.

Приблизительно за полтора часа до общей готовности добавьте 2-3 небольших моркови, лук, петрушку, горошек и лавровый лист. После варки следует вынуть лавровый лист из бульона, а мясо отделить от костей для того, чтобы порубить или пропустить через мясорубку. Процедите бульон и смешайте его с мясом. Смесь необходимо довести до кипения, добавить в нее соль и перец по вкусу, тщательно размешать и разлить в глубокие блюда или специальные формы.

Во время заливки холодца в формы можно украсить будущее блюдо сваренными и порезанными на половинки яйцами. Перед тем, как подавать блюдо на стол, форму с холодцом окунают в горячую воду, затем выкладывают его на тарелки и украшают листьями петрушки. Вместе со студнем принято подавать уксус, хрен, горчицу, огурцы или салат из капусты.

2. Холодец с мясом птицы

- 1 килограмм птицы.

- 30 грамм желатина, 60 грамм моркови, петрушка.

- 100 грамм репчатого лука, ½ яйца, специи, соль.

Способ приготовления

3. Холодец с куриным мясом

- 2 килограмма куриных крыльев и ножек.

- луковица, одна морковь, 1 корень петрушки.

- лавровый лист, черный молотый перец, 6 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления

Аккуратно промойте куриные крылья и ножки, уложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После того, как вода закипит - убавьте огонь и снимите пену при помощи шумовки. Корни петрушки, морковь и лук тщательно очистите и обжарьте на сухой сковородке в течение 3 минут. Добавьте овощи в кастрюлю с курицей.

Источники:
name365.ru, forums.germany.ru, pokuschai.ru, www.ladyy.ru

Следующие статьи:

Комментариев пока нет!
Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр справа: код подтверждения


загрузка...

Еще статьи о питании




Новое на сайте


Стальная эмалированная посуда производства сербия



Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали



В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту



Российские кастрюли из нержавеющей стали тима



Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы





ПОПУЛЯРНОЕ


  • Выбираем сыр - разновидности и сорта (76 просмотров)
  • Ягоды годжи green life отзывы (7 просмотров)
  • Нинся годжи (6 просмотров)
  • Можно ли варить гречку в эмалированной кастрюле (5 просмотров)
  • Ягоды годжи купить в аптеке одесса (4 просмотров)

  • Читать еще:


    Семена ягоды годжи цена

    В данной статье рассказ будет о найденном методе обновления органов. Что нужно для обновления мироощущения. ...


    Ягоды годжи россия меган 2000

    Что тренировать для улучшения здоровья. Контролировать приличный вес. Натренировать мозг для ограждения от переживаний, потому что удар стремится подорвать самое могучее ...


    Годжи лхаса саженцы

    Одно дело выгнать ангину, иное сформировать фигуру. Если можно привести в порядок бронхи, то реально и наладить лишний вес. ...