Можно ли варить харчо в кастрюле из нержавеющей стали

Сколько варить суп харчо

Продукты

На кастрюлю 5 литров Говядина на кости - 500 грамм

Репчатый лук - 1 голова

Рис (круглый или длиннозёрный) - 4 столовых ложки

Помидоры - 500 грамм

Петрушка, укроп - на 4 столовых ложки

Лаврушка - 1 листок

Чеснок - 2 зубца

Хмели-сунели - 1 чайная ложка

Соль и перец горошком - по вкусу

Как варить суп харчо

1. Помыть, обсушить мясо, отделить от кости, порезать кубиками размером 2 сантиметра поперёк волокон.

2. В кастрюлю 4 литра выложить мясо, залить 3 литрами воды, поставить на огонь, посолить и варить, снимая пену, 30 минут.

3. Лук очистить и мелко порезать.

4. Сковородку разогреть, выложить лук, жарить его 5 минут.

5. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать добавить помидоры к луку на 10 минут тушения под крышкой.

6. Выложить помидоры в бульон, засыпать хорошо промытый рис, добавить специи и варить 10 минут.

7. Чеснок очистить и мелко нарубить.

8. Зелень помыть и порезать.

9. Добавить чеснок и зелень в суп харчо, варить ещё 5 минут, настаивать 1 час.

Как варить классический суп харчо

Дополнительно для настоящего грузинского супа харчо понадобится:

Кинза - несколько веточек

Ткемали - 5 столовых ложек

Ядра грецких орехов - полстакана

Репчатый лук - ещё 1 голова

Морковь для варки классического харчо не используется

1. Говядину разморозить, если она заморожена, обмыть и выложить в кастрюлю.

2. Залить говядину 2 литрами воды, посолить и поперчить, варить 2 часа.

3. Сваренную говядину выложить из кастрюли, отделить от косточки и нарезать кубиками вернуть в кастрюлю для харчо с кипящим бульоном.

4. Репчатый лук нарезать полукольцами вдоль луковицы.

5. Морковь нарезать кубиками стороной 1 сантиметр или кружочками толщиной в половину сантиметра.

6. Выложить в бульон ткемали, морковь и лук.

7. Варить суп полчаса.

8. Приготовить заправку из грецких орехов: ядра грецких орехов выложить на разогретую сухую сковородку и обжарить в течение 5 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Далее растереть орехи (можно использовать чесночный пресс), добавить к ним измельчённый чеснок.

9. Выложить в харчо рис, через 10 минут - заправку из грецких орехов.

10. Варить харчо ещё 15 минут.

11. Добавить 1 столовую ложку хмели-сунели, положить 1 лавровый лист, досолить и доперчить суп, перемешать.

12. Накрыть суп крышкой, продержать 10 минут.

Подавать суп с лавашом или другим грузинским хлебом.

Фкуснофакты

Традиционно, в харчо добавляют .

- специи - хмели-сунели, зерна кориандра, острый перец, шафран, барбарис,

- измельчённые ступкой грецкие орехи (50 грамм очищенных)

- вместо помидоров, в классический суп харчо добавляют гранатовый сок (в идеале - свежей выжимки, без сахара), свежую алычу (полстакана), ткемали из сладких сортов сливы или тклапи (3 столовых ложки) - пастилу из алычи. В крайнем случае, добавляют нарезанный чернослив (8-10 штук).

- рис для настоящего супа харчо используется круглозерный .

- из зелени в суп харчо добавляют петрушку (зелень и корень), майоран, базилик, мяту, кориандр и/или кинзу. Считается, что много зелени в харчо не бывает.

- дополнительно в суп можно добавить четверть стакана соевого соуса для придания харчо остринки.

Дополнительно добавляют в суп харчо:

- для аромата при варке мяса для харчо рекомендуется добавить в суп 2-3 головки лука, а после того, как мясо сварится, удалить лук из бульона.

- для большей сытности можно обжарить лук и в лук при обжарке можно добавить 1 столовую ложку муки - тогда суп будет чуть калорийнее.

- хотя в настоящий суп харчо не кладут картошку, для большей сытности можно добавить пару-тройку штук. От этого суп прекратит быть классическим, но останется очень вкусным и станет очень питательным. Картошку, нарезанную кубиками, добавить за 20 минут до окончания варки супа.

- Классический вариант подачи супа харчо - с большим количеством лаваша или другого грузинского хлеба.

- Репчатый лук в классическом харчо режут вдоль роста луковицы, чтобы сохранить его форму и не превратиться в кашу.

- Если харчо слишком кислый . добавьте перец и соль, а также зелень, можно также развести водой и добавить сахар.

- Харчо получается слишком густым в основном за счёт большого количества риса. Следует взять шумовку и вычерпать лишний рис. Его можно пустить в тефтели или фрикадельки. Другим вариантом будет в отдельной кастрюле сварить ещё бульона и выложить в него часть гущи. Тогда суп можно заморозить.

- Слишком острый суп харчо можно развести кипячёной водой или бульоном. либо предусмотреть при каждой подаче харчо большую порцию сметаны, хлеба и напитков. Более трудоёмким будет отцедить рис, выбрав его и вернув в харчо всё остальное, и сварить новый.

С каким мясом варят суп харчо?

- Традиционно, суп харчо варят с мясом говядины (в идеале - с говяжьей грудинкой на кости или на мозговой косточке), допускается использовать и баранину, и свинину на кости, и курицу (жирные части).

- Если для харчо используются бараньи ребрышки, их рекомендуется немного обжарить на сливочном масле с добавлением пары столовых ложек белого сухого вина.

- Стоимость продуктов для варки классического супа харчо - 400 руб. для варки простого супа харчо - 250 руб. (в среднем по Москве на июнь 2015 года).

Посмотрите ещё рецепты всех супов и время их варки!

Харчо - не суп, а мечта

Можно ли варить харчо в кастрюле из нержавеющей стали

Рецепт супа - ХАРЧО.

Мой муж очень любит путешествовать и фотографировать. Весной он посетил КРАСАВИЦУ ГРУЗИЮ, причём сделал он это на велосипеде. Да-да, не удивляйтесь!

Это его не первая дальняя поездка на своём двухколёсном друге. Если вам интересно посмотреть полный фотоотчёт о путешествии по Военно-Грузинской дороге, то вам сюда.

Андрей привёз для меня ОЧЕНЬ ДОРОГОЙ подарок.

А именно, рецепт настоящего грузинского супа - ХАРЧО. Он, воочию наблюдал приготовление этого шедевра! Как жаль, что меня в тот момент не было рядом!

Я бы столько вопросов задала.

Итак, начинаем.

Главные характеристики, которые грузинская кухня создала для харчо, состоят в том, что бы суп отличался по консистенции и вкусу от обычных первых блюд, а именно остротой и пряностью. Приправляется харчо согласно обычаям Грузии различными травами, в число которых входит петрушка, кинза, базилик, а также чеснок и жгучий перец при этом в достаточно больших количествах.

В современном мире этот суп можно приготовить на основе различных видов мяса: свинины, баранины, говядины, телятины и даже из различных видов птицы. Но изначально в состав грузинского харчо входила именно говядина, хотя активно бытует мнение, что в основе его лежала баранина - это неверно.

Поэтому готовить правильный грузинский суп харчо стоит на основе говядины.

Лишний раз подтверждает это и тот факт, что название супа, переводится как «говяжий суп».

Рецепты супа харчо грузинской кухни, представленные в интернете, достаточно разнообразны, но лучше всего взять за основу классический. Общее время, за которое можно приготовить это блюдо, составляет примерно 2,5 часа. Несмотря на длительное время приготовления, рецепт не является очень сложным, просто он имеет в своем составе некоторые продукты, которые не свойственны обычным супам, а характерны именно грузинским. Поэтому изначально лучше всего определить список тех продуктов, из которых будем готовить суп.

Ингредиенты рассчитаны на 5 литровую кастрюлю:

Говядина желательно с косточкой не меньше 1,5 кг - у меня 1, 3 мякоти и 0,5 кг кости

Немного жира или растительного масла для обжарки мяса - 3 ст л

Лавровый лист – 1 шт

Перец черный душистый – 5 горошин

Перец жгучий - 1 шт

Аджика из зелёного жгучего перца - 4 ст ложки

Хмели-сунели – 2 ст л

Соль – по вкусу.

После того как список продуктов для грузинского супа харчо будет в сборе, стоит поподробнее остановиться на некоторых из них, их качествах и требованиях к ним.

Например, в рецептах, в которых речь идет про говядину, все, почему то подразумевают грудку, причем максимально жирную. НО, настоящие грузины советуют использовать кусок говядины, в котором есть мозговая косточка. Таким образом, и жира, и наваристости бульона получается достаточно.

Ошибочно считать что суп "харчо" да и все грузинские блюда должны быть " жирными". Правильно будет сказать - грузинские блюда не постные, наваристые в основе которых мясо с большим количеством овощей и зелени.

Гранатовый сок и томатная паста, которые часто кладут в супы, в грузинском рецепте представлены как тклапи (кислое пюре из алычи). Естественно, лучше всего использовать тклапи, который в свободной продаже очень сложно найти. Помимо этого, альтернативой может послужить соус ткемали или сацебали, или "домашние" томаты, их на данный момент легко найти в продаже.

Огромную роль в приготовлении вкусного супа Харчо играют приправы.

В первую очередь - Хмели-сунели. Это кавказская пряность, название которой переводится как «сухая смесь». Во многом именно эта приправа добавляет особый вкус супу харчо. В настоящем грузинском блюде ее обычно достаточно много.

Жгучий перец в харчо - это вообще отдельная история!

Оказывается, найти и купить настоящий жгучий перец не так уж легко. То, что продаётся сейчас на наших рынках - это не то! И чтобы вам там не говорили - это будет не тот сорт жгучего, который используют грузины для приготовлении своих блюд.

Однажды, в просторах интернета я прочитала реальную историю одного любителя – путешественника, которую, попробую приблизительно пересказать вам.

Как-то раз путешествовал я по Грузии.

Пришло время обедать, я заказал порцию "харчо" с лепёшками в одном из придорожных кафе, расположился и приступил к трапезе.

Попробовав суп, я поморщился и закачал головой из стороны в сторону (так как у меня реально перехватило дыхание) от жгучести горячего ароматного супа.

Напротив меня сидел дедушка, просто отдыхал, и, увидев, что я морщусь, видимо подумал, что мне суп не понравился! Достал из-за пазухи стручок жгучего перца и предложил прикусывать вместе с супом. И со вздохом сказал

- не тот, не тот уж перец нынче сынок, вот в наше время был перец, без слёз не поешь!

Вот именно такой и нужен нам перец для настоящего харчо.

Поэтому, чтобы хоть как то приблизиться к оригиналу, в обязательном порядке будем добавлять в суп зелёную или красную жгучую аджику. Слава Богу, у меня в холодильнике хранится жгучая зелёная аджика. У такой аджики, как правило, из нескольких сортов жгучего перца и трав, невероятно долгий срок хранения. Так что если вам посчастливиться побывать, например, в Грузии ли Абхазии, то советую и даже настаиваю приобрести не одну, а сразу несколько баночек, не пожалеете! А какой гуляш можно приготовить с ней.

После того как рецепт уточнен, можно отправляться в магазин со списком продуктов и совершать покупки для будущего супа харчо.

А когда все продукты окажутся в наличии, на вашем столе, можно смело приступать к приготовлению грузинского супа.

Приготовление:

Для того чтобы приготовить грузинский харчо нам понадобится большая кастрюля с толстым дном, в которой можно будет обжарить мясо. Отличный вариант - кастрюля из нержавеющей стали или обычный чугунный казан.

В такой посуде хорошо готовить густые блюда, требующие длительного тушения, томления – плов, рагу, тушеное мясо.

Говоря о чугунных кастрюлях, нельзя не упомянуть посуду из чугуна, покрытую изнутри эмалью – в такой кастрюле пищу можно хранить после приготовления.

Минусы кастрюли из чугуна:

Хранить уже приготовленное блюдо в чугунной кастрюле нельзя – пища может потемнеть.

Чугун очень устойчив к царапинам и механическим повреждениям, но боится падений с высоты.

Чугунные кастрюли не требуют специального ухода за ними — но их необходимо протирать после мытья насухо, так как чугун может ржаветь.

Чугунная кастрюля очень тяжелая, этот факт большинство хозяек относят к минусам посуды. Кроме того, такую посуду нельзя использовать на современных стеклокерамических варочных поверхностях.

Кастрюли из нержавеющей стали: преимущества и недостатки

Кастрюля из нержавеющей стали – «зеркало» хозяйки. Эта вечная труженица в последние годы приобрела необычайную элегантность и современность, такую посуду накрыли красивыми стеклянными крышками, ей дали оригинальные ручки и «слоеное» толстое дно. Это – долговечная посуда, в ней можно готовить все виды блюд.

Преимущества:

Высокая экологичность.

Такая посуда довольно легко моется, она долгое время сохраняет первоначальный вид, не деформируется под влиянием разных температур.

Блестящие стенки стальной кастрюли меньше отдают тепло вовне, и поэтому еда в ней длительное время остается горячей.

Минусы стальной кастрюли:

Она все-таки не очень любит крепкие солевые растворы, и покрывается темными пятнами, если подержать в ней что-то очень соленое.

Блестящие стенки такой кастрюли не нужно натирать абразивными моющими средствами – они поцарапаются, и со временем будут меньше блестеть.

Если допустить перегрев такой посуды на огне без жидкости, то на стенках появятся трудноудаляемые или вовсе не удаляемые желтые пятна.

К минусам кастрюли из нержавеющей стали необходимо отнести и ее высокую цену, по отношению к другим видам данной посуды.

При выборе посуды из нержавейки обращайте внимание на плотное прилегание крышки к кастрюле. Необходимо также учитывать, что толстое многослойное дно из меди, алюминия и бронзы хорошо проводит тепло, позволяет быстрее готовить. На многослойном дне блюда не подгорают, они прекрасно тушатся при минимальном огне и равномерно обжариваются на максимальном огне.

К большому сожалению, у меня нет чугунной кастрюли, есть нержавейка, но маленького объёма на 2,5 литра. Так что, придется, как то выкручиваться.

В маленькой кастрюле обжарю мясо, а затем переложу в 5 литровую кастрюлю и продолжу варить.

С таким же успехом мясо можно обжарить на сковородке.

Срезаем (большую часть) мяса с кости, нарезаем кусочками - 1,5-2,5 см. Косточку рубим на средние кусочки.

Часть костей (при желании) можно поставить варить отдельно, для бульона. ЧТО я и сделала.

В дальнейшем, к мясу и овощами, я буду добавлять именно его, а не просто воду.

В жаропрочную кастрюлю добавляем пару ложек растительного масла или говяжьего сала. Нагреваем.

Выкладываем мясо вместе с косточками, обжариваем на самом сильном огне до насыщенного золотистого цвета.

При быстрой и сильной обжарке мясо покрывается золотистой корочкой, и большая часть сока остаётся внутри кусочка. А, благодаря обжарке косточек, бульон в супе приобретут насыщенный аромат и цвет.

ЧТО НЕ ПРОИСХОДИТ ПРИ ОБЫЧНОЙ ВАРКЕ!

Мясо не солим!

Обжариваем мясо в течении (ориентир) 25 - 30 минут.

Вот что у меня в итоге получилось. Убавляем огонь.

Большую морковь нарезаем брусочками, 2 - 3 луковицы, чеснок разрезами пополам, крошим. Как вы видите на фото, овощи порезаны крупно, и это для того чтобы во время и за время варки " харчо" они не превратились в " пюре".

Добавляем овощи к мясу, продолжаем, обжариваем до лёгкого зарумянивания. На всё про всё уйдёт еще около 15 минут.

Вот что получилось.

Можно ли варить харчо в кастрюле из нержавеющей стали

Содержимое кастрюли заливаем 2, 5 литрами горячей воды или бульона, как в моём случае. Прикрываем крышкой, продолжаем томить на маленьком огне в течении получаса (30 минут).

В итоге у вас должна получиться вот такая (наваристая) основа для будущего "харчо".

За эти 30 минут.

Грецкие орехи слегка обжариваем, остужаем и крошим скалкой.

Томаты заливаем кипятком, выдерживаем в течении 5 минут, сливаем воду, заливаем холодной проточной. Снимаем кожуру, нарезаем кубиками, перекладываем в сковороду или сотейник.

К томатам добавляем 1 ст ложку соли с горкой, 2 чл сахара перемешиваем. Благодаря соли томаты намного быстрее " отдадут" сок. Тушим в течении 10 минут.

К томатам добавляем жгучий перец вместе с семечками (если вы любитель острого, то количество перца можно увеличить).

Ну и, конечно же специи! В обязательном порядке - 2 ст ложки с горкой хмели-сунели, 6 горошек душистого черного перца, 6 гвоздиков гвоздики.

Тщательно всё перемешиваем, продолжаем тушить в течении 10 минут.

Пока томаты томятся, к мясу добавляем сухой длиннозерновой рис.

А именно после 30 минут варки мяса с овощами в воде или бульоне! Продолжаем варить в течении 10 минут.

Рис для " харчо" - не круглый, а длиннозерновой, белый, необработанный паром! Обычный круглый рис подойдёт для приготовления каши, детских молочных супов, запеканок. В нашем варианте, рис в "харчо" должен максимально сохранить свою форму.

Так же добавляем и грецкий орех.

К мясному бульону с рисом и грецким орехом (по истечении 10 минут) добавляем томатную пасту со специями, перемешиваем.

Обратите своё внимание на количество жидкости в 5 литровой кастрюле, её должно быть не меньше 4 литров, при необходимости добавьте кипячёную воду или бульон. Всё зависит от сочности томатов. В этот раз мне пришлось добавить 1,5 стакана горячего бульона, практически " по плечики" кастрюли.

Тщательно перемешиваем, пробуем на соль, корректируем по вкусу.

Убавляем огонь, прикрываем крышкой и продолжаем варить в течении 20 минут. За это время рис уварится, а грецкий орех отдаст бульону свой вкус.

Время добавлять жгучую аджику, 2 - 4 ст л.

Мелко покрошенную зелень - 1 пучок кинзы, 1/2 пучок петрушки, пару веточек базилика, 2 листика лаврового листа. Лично я, предпочитаю добавлять зелень к супу непосредственно в тарелки, перед подачей.

Перемешиваем, прикрываем крышкой и томим в течении 5 минут. Выключаем огонь, даём супу настояться в течении 20 минут. Вылавливаем лаврушку, перемешиваем, разливаем порционно.

Грузинское "Харчо" получился отменным - в меру густым, ароматным, острым.

P. S - мой муж сказал, что без преувеличения, мой "харчо" по вкусу получился не хуже чем тот, который он ел в гостях! А, для меня - это как елей на душу!

Харчо ли

Заинтересовался я, а уж не будет ли харчо или скажем солянка томатным супом, даже спор случился у меня со знающими людьми. Мне сказано было, что если я возьму 1кг баранины и 2 кг помидор, то получу томатный суп с бараниной, но никак не харчо. Я обычно таким заявляниям не доверяю не проверив, поэтому побежал в магазин за помидорами и бараниной.

Купил я:

400г бараньей грудинки

800г помидоров

150г грецких орехов

пол луковицы

Укроп, кинза

Соль, перец, зерна кориандра, красный перец крупносмолотый

Зубчик чеснока

И высушеный пластиной гранатовый сок (тклапи я не нашел в иранском супермаркете, где я обычно нахожу всякие хитрые ингредиенты).

Можно ли варить харчо в кастрюле из нержавеющей стали

Притащил я все это домой и стал думать, как мне такой харчо сварить, чтоб не закидали меня ссаными вениками всякие пуристы по причине неаутентичности супчика. Полистал анторнет, всяку бумажную литературу, задумался о бесполезности бытия и решил, что нифига никакого рецепта харчо не существует, что это как щи – каждая хозяйка делает по своему. Надо было бы сыскать какого-нибудь грузина этнического, чтоб он мне сказал, что делает харчо харчом (или харчой?), но грузинов под рукой не оказалось.

Сам я, хоть и провел когда-то очень давно полгода в Тбилиси, но «настоящий суп» попробовать не сумел, ведь курс молодого бойца и учебный батальон меня несколько отвлекали от кулинарных изысканий, а в армейской столовой повара были узбеки и на аутентичность их харчо рассчитывать не приходилось, тем более, что они его и не готовили. У нас же во времена моего детства папа варил харчо, когда в доме появлялась баранина на косточке. Но то был просто несколько улучшеный вариант «Суп-харчо из баранины с рисом», который подросши и я стал варить. Потом, еще до всех этих анторнетов, Макаревич в своем Смаке мне сказал, высунувшись из телевизора, что надо туда класть грецкие орехи, потом еще по крупицам кто-чего добавил и потихоньку у меня к 42 годам сложился супчик. Так что харчо для мена навсегда остался супом из баранины, и все заявления о том, что настоящий харчо варят из говядины только я оставляю для пуристов, идущих лесом с томом Похлебкина подмышкой. Вот последней каплей стало, или стала, или стал тклапи, но не найдя эту штуку, я решил что пойдет и то же самое, но из граната. Все еще правда советуют класть хмели-сунели и имеретинский шафран, но я решил обойтись без этого, посчитав такой ход просто желанием кулинаров придать супчику некую грузинскость.

И вот что я сделал:

В кастрюле обжарил баранью грудинку, которую сперва порезал на куски, до золотистых цветов. Потом залил ее 2 стаканами воды, хотел еще взять для такого случая боржоми, мол кто тогда в аутентичности засомневается, но решил обойтись водой из под крана. Убавил жар и оставил побулькивать. В это время налил воды в сковороду на палец высотой или глубиной, вкипятил ее, бросил туда помидоры, закрыл крышкой и дал им так покипеть 2 минуты. Потом вытащил их в миску, погружным блендером размолол и протер пюре это через сито. Вылил полученную жижу к мясу. Дал побулькать такому вареву еще полчасика. Потом мелко, но без фанатизма порезал грецкие орехи и высыпал их туда же вместе с порезанной гранатовой пастилой. Дал потомиться еще полчасика. Потом порезал 1 луковицу мелко-мелко и снова добавил в кастрюлю. Дождался пока лук разварится. И бросил туда красный перец, черный перец, кориандр и соль. Дал повариться еще 15 минут. Порезал зелень, пол луковицы, зубчик чеснока бросил в суп, выключил огонь и закрыл крышкой.

Можно ли варить харчо в кастрюле из нержавеющей стали

Получился вкусный суп, такой как я люблю и даже лучше.

Рецепт харчо для любителей кавказской кухни

Любителям кавказской кухни наверняка будет интересно самим приготовить суп, который стал одним из самых популярных блюд далеко за пределами местности, где возник этот острый, аппетитный суп на мясном бульоне. Традиционно, на Кавказе суп варили на бульоне из баранины, но со временем, для этого стали использовать свинину, говядину и курицу. Не так важен сорт мяса, из которого варят харчо. В этом деле гораздо важнее сделать все так, как требует рецепт. Харчо можно приготовить, выбрав наиболее понравившийся рецепт из тех, которые предлагают испробовать профессиональные повара. Очень сытным получается суп, для которого понадобится 600 г говядины на косточке и 500 г баранины. Эти продукты нужны для бульона, а кроме них понадобятся:

3 стакана риса 2 луковицы 4 зубчика чеснока перец приправа «Хмели-Сунели» 1 ч. л. сушеного граната 100 г ткемали 1 ст. л. томатной пасты 50 г измельченных ядер грецких орехов пучок кинзы.

Говядину и баранину тщательно промыв, необходимо поместить в глубокую кастрюлю, залить водой и варить, снимая пену, которая появляется в процессе варки. В бульон помещаем одну луковицу, разрезав ее пополам. Лук, который был в кастрюле, через 2 часа нужно выбросить, а вторую луковицу - измельчить и положить в кипящий бульон. Промытый рис также высыпаем в бульон и продолжаем варить еще 20 минут. Добавляем специи и измельченную кинзу, ткемали и томатный соус. Вынув мясо из кастрюли, отделяем его от костей и отправляем обратно в суп. Измельченные орехи и чеснок добавляем в суп и оставляем на плите еще на 10 минут. Харчо должен немного настояться, поэтому его нужно накрыть крышкой и отставить. Суп харчо, перед подачей на стол, разливают в тарелки и посыпают свежей зеленью.

Существует еще один, более простой, но, тем не менее, очень вкусный рецепт харчо. Для приготовления харчо по этому рецепту, можно обойтись без ткемали и сушеного граната, но отсутствие этих ингредиентов, никак не скажется на вкусовых качествах супа. А те компоненты, которые необходимы для того, чтобы сварить харчо обязательно найдутся в каждом доме:

Источники:
www.timeboil.ru, moyblog.tv, vkusnoo.ru, vkusno.tv