Можно ли готовить плов в эмалированной кастрюле

Как приготовить плов в кастрюле, если нет казана

Рубрика: Мясные блюда | Дата публикации: 22 декабря 2013 | Комментариев нет

Плов всегда готовят в посуде с толстым дном, как правило, это казан, иногда могут использовать утятницу или другой схожий вид. Но сейчас хозяйки поняли, как приготовить плов в кастрюле, которая присутствует абсолютно на любой кухне.

Так как кастрюля тоньше и не держит тепла, плов может подгореть. Чтобы избежать этого, нужно максимально уменьшать время приготовления. Для этого, рис необходимо замочить рис в теплой воде за 3-4 часа до приготовления, так он станет мягче. Овощи порезать мельче, чем обычно. А вместо мяса можно взять курицу.

Рецепт как приготовить плов в кастрюле из курицы.

Нам потребуется:

• куриные окорочка – 1 шт

• крупнозерновой рис – 2 ст

• морковь – 1 шт

• луковица - 1 шт

• чеснок – 1 головка

• специи

• растительное масло.

Курицу вместе с костями разрезаем на крупные кусочки. Лук и морковь шинкуем. Рис, как было сказано ранее, замачиваем за несколько часов до этого.

В кастрюлю вливаем масла столько, чтобы оно покрывало дно на сантиметр – полтора. Раскаляем его, обжариваем курицу, постоянно помешивая. Добавляем лук и морковь, все перемешиваем. Специи, такие как соль, перец, зира, шафран, тмин и паприка, добавляем в кастрюлю. Чаще всего все эти пряности сложно найти в обычных супермаркетах по отдельности, можно приобрести уже готовую смесь для плова. По качеству и вкусу она ничем не уступает обычным специям.

Когда курица подрумянилась, можно засыпать рис. Заливаем все прокипяченной водой. Уровень жидкости должен быть на 2 сантиметра выше риса. Укладываем чеснок.

Закрываем крышкой и оставляем блюдо на 20-25 минут томиться на медленном огне. Рис нельзя перемешивать. Для вкуса и цвета можно добавить еще специй. Лучше всего не отходить далеко от плиты, чтобы постоянно следить за степенью готовности и выключить огонь как только рис станет мягким.

Плов в кастрюле: рецепт с фото

Можно ли готовить плов в эмалированной кастрюле Чтобы приготовить блюдо, достойное называться пловом, не совершайте трех самых частых ошибок кулинаров-самоучек:

Не делайте из риса кашу. Плов должен быть рассыпчатым и только рассыпчатым. Не добавляйте в него томатную пасту. Нежный золотистый цвет плову придает шафран или куркума и, частично, морковный сок из зирвака (мясной части плова) Обязательно выделяйте приготовление мяса с морковью и луком в отдельный этап – мясо и овощи должны быть предварительно хорошо обжарены и только затем их можно тушить, в том числе с рисом.

Придерживаясь этих правил, вы наверняка приготовите красивый, вкусный и ароматный плов, даже если он и не будет точной копией узбекского или самаркандского.

Лук – 2 средние шт. Мясной бульон – 2-3 л. Соль, зира, приправа для плова, куркума, паприка, молотый перец Пропаренный рис – 1 кг. Морковь – 2 средние шт. Баранина с жирком – 1 кг. Масло для обжарки

Приготовление

1. Промываем баранину, нарезаем крупными порционными кусочками и обтираем бумажным полотенцем. Можно ли готовить плов в эмалированной кастрюле

2. Обжариваем мясо на шампурах или гриле, но можно и на хорошенько раскаленной сковороде с большим количеством масла. Наша цель – получить зажаристую золотистую корочку.

3. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем острым мокрым ножом средними полукольцами. Можно ли готовить плов в эмалированной кастрюле

4. Выкладываем лук в хорошо разогретую сковородку с растительным маслом и поджариваем, пока не побелеет.

5. Морковь чистим, обрезаем попки и нарезаем соломкой, после чего жарим с луком до размягчения.

6. Выбираем чугунную кастрюлю и выкладываем туда мясо и зажарку, заливаем все бульоном. Добавляем соль, перец и специи, перемешиваем.

7. Выкладываем рис, накрываем кастрюлю крышкой и после закипания готовим на небольшом огне около часа.

8. Готовый плов перемешиваем.

Как готовить плов в кастрюле: замена казану

30 мая. Александра Бондарева

В принципе приготовление плова в кастрюле мало чем отличается от приготовления аналогичного блюда в казане — будь то плов с курицей, свининой или любой другой вариант. Единственный недостаток — это тонкостенность этого вида посуды, нужно особо тщательно следить за тем, чтобы ингредиенты не подгорели.

Плов с куриным мясом в кастрюле

курица — примерно 600-700 грамм филе красного мяса

рис длиннозерный — 400-500 грамм (примерно 2 стакана)

лук репчатый — 1 большая головка

морковь — 1 крупный плод

чеснок — чуть меньше головки

приправы для плова (можно только зиру) — 1 столовая ложка

соль — 1 неполная чайная ложка

перец черный (молотый) — по вкусу — можно четверть чайной ложки

масло растительное — примерно 100 мл.

Начинаем готовить овощи к обработке. Очищенную морковь нарежем тонкими брусочками или соломкой, а лук просто произвольно измельчим. Чеснок же достаточно просто очистить от шелухи.
Те же манипуляции выполним и с курицей: промоем ее и измельчим до кусочков среднего размера.
Теперь начинаем непосредственно готовить плов с курицей. В кастрюлю выливаем все масло и на максимальной мощности конфорки обжариваем в нем морковь до тех пор, пока она не пожелтеет. Далее добавляем лук и, энергично помешивая, дожидаемся, пока он не станет едва ли не прозрачным.
Следом за овощами в кастрюлю отправляется куриное мясо. Жарим до тех пор, пока оно не начнет покрываться аппетитной корочкой. Добавляем все специи и все перемешиваем.
Теперь рис. Так как желательно, чтобы плов с курицей приготовился как можно быстрее и зирвак не успел подгореть, то рис нужно за пару часов до готовки тщательно промыть и замочить в холодной воде. После обжарки зирвака добавим в кастрюлю рис и зальем все водой (ее свободный слой должен быть не менее одного сантиметра). Осторожно втыкаем в рис зубчики чеснока и начинаем варить.
Закрываем крышкой и на малой мощности конфорки ждем, пока рис не заберет всю жидкость. Продолжаем готовить, и примерно через 25 минут плов с курицей будет сварен. По традиции его нужно оставить на полчаса в кастрюле, укатанной в одеяло. Затем можно перемешать и подавать к столу.

Плов со свининой в кастрюле

Можно ли готовить плов в эмалированной кастрюле

Ингредиенты:

свиная мякоть (можно с жиром) — примерно 0,6 кг

рис длиннозерный — 500 грамм (примерно 2 стакана)

морковь — 1 крупный плод

лук репчатый — 1 большая головка

чеснок — 6-7 зубчиков

приправы для плова (специальная смесь трав) — 1 столовая ложка

соль — 1 чайная ложка

перец черный (молотый) — по вкусу — можно четверть чайной ложки

масло растительное — примерно 100 мл.

Приготовление:

В этом рецепте зирвак (основа) обжаривается на сковороде и только после этого перекладывается в основную посуду, в которой ты будешь варить плов. Овощи нужно очистить и нарезать, мясо измельчить. В хорошо разогретое масло в первую очередь для обжарки кладется свинина, в последнюю овощи (лук, морковь). В течение 10 минут мясоовощную смесь нужно готовить, хорошенько обжаривая со всех сторон и перемешивая лопаткой, и только после этого переложить в кастрюлю вместе со всем выделившимся жиром и маслом.
Далее все стандартно: добавляем специи, предварительно замоченный рис и воду, накрываем крышкой, начинаем варить и ждем примерно полчаса. Конфорка должна быть включена на самый минимум.
По прошествии этого времени пробуем рис на готовность, укутываем кастрюлю одеялом и оставляем плов «доходить» примерно на полчаса, оставив его в сухом теплом месте.
Перед подачей продукты в кастрюле нужно тщательно перемешать.

Вегетарианский плов

Можно ли готовить плов в эмалированной кастрюле

Ингредиенты:

рис длиннозерный — 500 грамм

морковь — 1 крупный плод

шафран — 1 чайная ложка

смесь сухофруктов (чернослив, изюм, курага) — примерно 200 грамм

соль — половина чайной ложки (можно чуть больше)

масло растительное — 100 мл.

Приготовление:

Все сухофрукты нужно промыть, крупные плоды порезать широкими полосками. Морковь очистить и нашинковать соломкой.
В разогретое масло укладываем морковь, через 5 минут обжарки к ней отправляем и сухофрукты. Обжариваем еще около 5 минут.
Далее добавляем специи, рис ровным слоем и кипяченую воду (свободный слой примерно 1 см). Накрываем кастрюлю крышкой, начинаем варить и продолжаем готовить, ожидая приготовления риса (примерно 25 минут).
По прошествии этого времени проверяем рис на готовность, укрываем кастрюльку одеялом и оставляем плов «отдохнуть» примерно на полчаса, оставив его в сухом теплом месте.
Перед подачей все содержимое кастрюли нужно очень тщательно перемешать.

Как видно, готовить плов в обычной кастрюле абсолютно не сложно. Главное соблюдать этапность закладки ингредиентов и обжаривать их отдельно тогда, когда это требуется по рецепту. Тогда готовить практически любой плов в кастрюле можно будет быстро, легко и с удовольствием.

Плов с курицей в кастрюле

Опубликовано 13.05.2015

Калорийность: 164

Время приготовления: 60 мин

А давайте освоим новый пошаговый фото-рецепт и научимся готовить вкусный куриный плов в кастрюле, ведь не всегда есть возможность раздобыть большую чугунную емкость – казан или высокий сотейник для приготовления плова. Обещаю, что плов, приготовленный в «кастрюльном» варианте, получится ничуть не хуже правильного из казана. Состав ингредиентов нашего плова ничем особенным отличаться не будет, поэтому и готовить его так же просто, как и традиционное восточное и очень праздничное блюдо.

Подготовим овощи – очистим и нашинкуем полуколечками или четвертинками колец репчатый лук. Подрумяним лук на сковородке в масле до золотистого оттенка.

Очистим морковь и нашинкуем широкими дольками или брусочками – как рука возьмет. Подрумяним вместе с луком также до золотистости.

Для приготовления плова будем использовать большую кастрюлю из хорошей нержавеющей стали с широким и толстым дном. Курицу нужно порубить порционными кусками и обжарить в кастрюле на подсолнечном масле до испарения влаги. В конце присоединим морковно-луковую пассеровку, продолжая приготовление «зирвака» – обжарки из мяса, моркови и лука с пряностями.

Заправляем зирвак пряностями для плова, хорошо перемешиваем. Добавляем соль и снова хорошо перемешиваем. При необходимости можно добавить дополнительную порцию подсолнечного масла.

Основным и самым важным ингредиентом для плова считается рис и у нас идет в плов пропаренный вариант. Равномерно покрываем рисом готовую поджарку для плова.

Поверх раскладываем зубчики молодого чеснока, слегка углубляя их внутрь крупы. Заливаем кипятком так, чтобы рис утонул в воде на два-три пальчика. Подсаливаем воду, присоединяем лист лаврушки и сразу убавляем режим нагрева до минимальной температуры, а затем покрываем кастрюлю крышкой.

Готовим плов в кастрюле около 45 минут. Слегка протыкаем в процессе длинной стороной ложки, а когда плов приготовится, кастрюлю укутываем одеялом и оставляем на пару часиков.

При соблюдении всей технологии приготовления, плов в кастрюле получится достаточно рассыпчатым и невероятно вкусным. Перемешиваем содержимое длинной деревянной лопаткой, как бы слегка приподнимая куриное мясо кверху. Раскладываем на порционные тарелки, дополняем зеленью петрушки или кинзы и сразу подаем к столу, пока горячий.

Источники:
polonezcafe.ru, onwomen.ru, amazingwoman.ru, every-holiday.ru