В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту

Вопрос

Комментарий

Уважаемый Константин Иванович! Как частное лицо, живо интересующееся в последнее время всем, что связано с готовкой и хранением в особенности в посуде из нержавеющей стали, не смогла удержаться от комментария :)

На мой взгляд, вовсе не обязательно иметь спецобразование и быть экспертом, чтобы, как говорится, увидеть разницу. Качественная "нержавейка" не вступает в реакцию ни с водой ни с пищей.

Вам, несомненно, повезло - посуда у Вас КАЧЕСТВЕННАЯ и сделана добротно! При такой нещадной эксплуатации радует своим внешним видом. А это самый достоверный признак и показатель качества! Так что продолжайте готовить, хранить и не "парьтесь" понапрасну из-за истеричных и неадекватных особ и их заказных выкладок, которые имеют одну цель: протолкнуть СВОЮ продукцию в народ и хорошо "нагреть лапки" :) А на наше с Вами здоровье им глубоко пофиг, как Вы понимаете.

Всего Вам самого доброго и удачи!

«Капуста квашеная» (в помощь начинающим)

Инна, а она ведь пока в тепле стоит квасится, она же пахнет?

20 Окт 2009 16:14

Спасибо за рецептик.Сегодня как раз буду квасить капусту.первый раз.надеюсь все пучком получится А в нержавейке можно держать капусту?А то у меня кастрюли только из нержавейки.

Вчера заквасила капусту по вашему рецепту.Но сок не выступает сегодня даже.Когда он должен появится поверх капусты?у меня широкая кастрюля и для гнета нашла углубленную тарелку суповую,по краям по 5 см не хватает ее.Может неправильноэто?подскажите плиз.Или сок не сраз должен выйти?

И еще вопрос!Капуста должна быть до верха кастрюли почти или можно на пол кастрюли?у меня она осела и пол кастрюли занимает.И еще сок который будетв тарелку заливаться сливать надо обязательно?

Re: Научите квасить капусту.

Ксю Уже с Приветом Posts: 8957 Joined: 15 Sep 2003 18:53 Location: St. Petersburg - Houston

Re: Научите квасить капусту.

Из того что помню из детства - капусту + морковку нашинковать, капусту руками в большом тазу перемять с солью - соли должно быть по вкусу, но много. В кастрюлю/банку укладываем слой капусты 2 см, слой морковки .5 см, слой клюквы, опять капутсы и так пока банка не заполнилась.

Каждый слой утрамбовуваем рукой чтобы банка была очень плотно забита - без пустот. Если в кастрюле - накрываем тарелкой, на тарелку ставим груз. И все.

koan Уже с Приветом Posts: 7311 Joined: 22 Apr 2005 06:17 Location: RU-US

Re: Научите квасить капусту.

я делала дней 15 назад,получилась очень вкусно, соль брала KOSHER, квасилась дней 7 на кухне, но ето смотря какaя C

рецепт отсюда:

Квашенная капуста

Рецепт хрустящей кисленькой капусты от моей бабули, профи в этом деле. Простой и очень вкусный! А главное - никакой физкультуры с перетиранием и отжиманием Несмотря на наличие рассола, квасится в собственном соку.

Нашинковать капусту и потереть морковь на терке, смешать.

Сделать рассол: на 4.5 литра воды 250 г соли (это пропорции, которые

дала бабуля, но она солит не меньше 15 кг капусты сразу, поэтому

столько рассола в домашних масштабах не нужно. Я делю ровно в половину:

175г соли на 2,25л воды).

Брать двумя руками горсть капусты, погружать в миску с рассолом и,

не разжимая рук, сразу вынимать и перекладывать в емкость для засолки.

Смысл в том, чтобы каждый кусочек обволочь рассолом. Все лишнее

просто стечет. Так, окуная в рассол, переложить всю капусту. Придавить

гнетом и оставить в теплом месте на 3-4 дня.

Один раз в день необходимо ворошить капусту для освобождения от

В зависимости от температуры в помещении и сорта капусты, она может быть готова раньше, может - чуть позже.

А готова она когда станет приятно-кислой и будет иметь соответствующий приятный кислый запах.

Важно! Соль ни в коем случае не должна быть йодированной! Иначе рискуете получить в капусте слизь.

Молодую капусту не используют. Только зрелую.

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле?

Квасить в алюминиевых кастрюлях и подобных тому - нельзя, так как при этом из-за реакции создаются вредные вещества для организма человека.

Так что посуду нужно подбирать тщательно и не ошибиться с выбором.

Посуда, сделанная из алюминия, легко вступает в реакцию с продуктами, с пищей, в которой много кислоты, например, в блюдах с томатной пастой или томатами.

Этой кислотой вытравливается алюминий и попадает потом с приготовленными блюдами в наши организмы.

Но учеными было доказано, что такое количество ничтожно мало, оно не может повлиять на превышение суточной дозы алюминия в организме.

Поэтому готовить в такой посуде не опасно, тем более, что современная алюминиевая посуда производится специальным способом, позволяющим изолировать верхний слой и уменьшить реакции.

А вот хранить в алюминиевой посуде приготовленную еду, или использовать ее для длительной консервации не следует. Здесь уже начинается выделение вредных соединений.

Так что квасить капусту в алюминиевой посуде не стоит ни в коем случае!

Источники:
www.posud.ru, forum.say7.info, forum.privet.com, www.bolshoyvopros.ru